Los fuegos necesitan avivarse, las papas necesitan puré, los pasteles necesitan hornearse, el fútbol necesita ser visto y el pavo necesita… bueno, ¿qué necesita un pavo? ¿Asado? ¿Interrogatorio intenso? ¿De fumar? ¿Salpicaduras? ¿Freír?
La verdad es que hay demasiadas formas de cocinar un pavo, y todas suenan deliciosas… excepto tal vez hervidas. Nos saltaremos ese.
Si tiene ganas de probar algo nuevo este año, ¿por qué no usar la freidora y tener el pavo crujiente? O, si está buscando esa elusiva cocción uniforme, pruebe el método sous-vide. Incluso si está decidido a elegir un ave asada tradicional, al menos debería echar un vistazo a estos novedosos métodos alternativos para cocinar un pavo.
1. estofado
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Un plato de pavo estofado.
El pavo estofado no encaja bien con la tradición del Día de Acción de Gracias, que establece que el ave debe ser una pieza central dorada y rellena de la mesa del Día de Acción de Gracias. Pero algunos cocineros argumentan que cortar el plato principal y estofarlo hace más para garantizar que la carne retenga la humedad, una cualidad crucial que muchas recetas no abordan, dada la sequedad natural del pavo.
Este método es popular entre los amantes de la comida, y realmente llega al corazón de por qué tantos de ellos están en desacuerdo con el Día de Acción de Gracias: simplemente no les gusta el pavo, principalmente porque está demasiado seco. Resulta que me gusta en todas sus formas, pero si te pones del lado de los escépticos, tal vez quieras intentar estofar a tu pájaro.
Mejor receta: Pavo estofado y asado con hierbas de Bobby Flay (Food Network)
2. frito
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Pavo frito. ¡Cuidado con esos dedos!
El pavo frito es una tradición sureña, y muchos amantes de la comida se aferran a él como la forma más deliciosa (y menos saludable) de preparar un pavo. Además de la bondad aceitosa, grasosa y que obstruye las arterias, también es extremadamente rápido.
Querrás usar una cocina al aire libre de algún tipo, tal vez un quemador de propano. (En serio, no frías un pavo adentro). Alton Brown de Food Network recomienda remojarlo en una salmuera de sal kosher y azúcar moreno durante 8 a 16 horas. En cuanto a la fritura profunda, la mayoría de las recetas requieren aceite de maní, pero el aceite vegetal también funcionará. Simplemente no te quemes.
Cuando esté listo para freír ese tonto, le complacerá saber que el tiempo de cocción real es menos de una hora; esto significa que podrá dedicar más tiempo al fútbol y al alcohol.
Mejor receta: pavo frito profundo de Alton Brown (Food Network)
3. A la parrilla
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No hay nada mejor que el pavo a la parrilla.
Una de las mejores partes de asar un ave es el espacio adicional que libera en la cocina para hornear guisos, preparar puré de papas y picar verduras. (También les da a todos los hombres de la casa algo cálido para estar alrededor mientras beben cervezas). Dejando de lado la capacidad de la cocina, algunos expertos sostienen que el ahumado crujiente del pavo a la parrilla supera al horno cualquier día de la semana.
Sin embargo, asar a la parrilla plantea algunos desafíos adicionales. Por un lado, las parrillas son menos precisas que los hornos, por lo que deberá vigilar tanto el termómetro de parrilla (si tiene uno) como el termómetro de carne (que es absolutamente necesario). La carne también tiende a secarse más rápido en las parrillas, y será más difícil capturar la grasa del pavo para la salsa. Algunas parrillas cuentan con un soporte en la parte delantera de la unidad para este mismo propósito. De lo contrario, sea creativo y diseñe algún tipo de mecanismo de papel de aluminio, porque querrá esos jugos sabrosos.
Mejor Receta: El Mejor Pavo A La Parrilla (Todas Las Recetas)
4. Ahumado
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Un pavo ahumado.
Los ahumadores le permiten ser creativo con algunos de los sabores únicos que agregan las astillas de madera, y ni siquiera necesita sazonar el ave de antemano, aunque lo recomendamos enfáticamente . A algunos cocineros les gusta poner el pavo en salmuera de antemano con ingredientes inusuales, como vino, bourbon o sidra de manzana. Y diferentes tipos de madera impartirán diferentes sabores al ave.
A menos que desee construir su propio ahumador, deberá comprar uno (los ahumadores de agua son los más populares para los pavos). Consulte nuestra guía para convertir su vieja parrilla de carbón en un ahumador totalmente funcional.
Mejor receta: Pavo ahumado y en salmuera con manzana de Joshua Bousel (Serious Eats)
5. Apoyado en una lata de cerveza
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Lo creas o no, el pavo con lata de cerveza es mejor de lo que parece.
Tienes que ver este para creerlo. Se trata de infundir cerveza al ave con vapor (y, opcionalmente, hierbas) metiendo una lata de 24 o 32 onzas parcialmente llena en la cavidad y usándola como soporte. Es brillante, obviamente, y cualquier forma de combinar cerveza y comida es un esfuerzo digno en nuestro libro.
El pavo se cocina en una parrilla grande con calor indirecto, y el soporte de la lata de cerveza garantiza una cocción casi uniforme. La cerveza que se evapora mantiene el interior húmedo y las hierbas agregan sabor. En cierto sentido, este método es como la combinación perfecta de asar a la parrilla y ahumar: está usando una fuente de calor indirecta, pero a temperaturas mucho más altas que un ahumador (generalmente alrededor de 350F).
¿Y mencionamos que está infundido con cerveza? Solo asegúrate de elegir una cerveza decente, nada demasiado caro, simplemente no algo como esto.
Mejor receta: Pavo en lata de cerveza (Food Network)
6. Estropeado
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Si tiene prisa, el spatchcocking es el camino a seguir.
Como se mencionó, hay muchos desafíos cuando se trata de cocinar pavo. Las temperaturas de cocción desiguales y la carne demasiado seca son las más importantes. Spatchcocking resuelve ambos problemas, siempre que lo haga correctamente.
J. Kenji Lpez-Alt, el rey mago de los cocineros de Internet, ha desarrollado una obsesión con la técnica, en beneficio de todos nosotros. Incluso publicamos una mirada más detallada de por qué debería considerar la posibilidad de spatchcocking este año.
Un ritual bastante espantoso, el spatchcocking consiste en hacer mariposas en el ave, quitarle la columna vertebral y aplanarla. Esto asegura un calentamiento uniforme, pero algunos expertos van más allá y proponen aplanar el ave con un ladrillo durante el asado. Definitivamente impresionarás a algunos miembros de tu familia con este método. Simplemente no la arruines y recuerda disfrutar de las vacaciones.
La mejor receta: Pavo asado de mariposa con piel crujiente y salsa (Serious Eats)
7. Relleno con otras aves
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El turducken legendario en todo su esplendor relleno.
El infame y todopoderoso turducken es un pavo… relleno de pato… relleno de pollo. Ese simple combo aviar de tres golpes es suficiente para capturar la imaginación de cualquiera que alguna vez haya disfrutado comiendo un pájaro.
Hay un millón y medio de recetas y un millón y una de formas de arruinar este delicado brebaje culinario. Recomendamos mantenerlo simple, especialmente si es la primera vez que hace un turducken. Pero sea cual sea su método, tenga paciencia, estos toman un tiempo para cocinarse.
Mejor receta: Turducken del Chef Paul (Chef Paul Prudhomme)
8. Guisado
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Los guisos y las sopas son alternativas sustanciosas a la tradicional comida para untar del Día de Acción de Gracias.
Como hemos mencionado, a algunas personas no les gusta lo naturalmente seca que es la carne de pavo. Creo que esto se contrarresta mejor simplemente ahogando al tonto en salsa, pero de todos modos es una queja legítima. Puede ser difícil obtener una carne perfectamente jugosa sin una preparación costosa y minuciosa.
Si odias el pavo seco y no te importa una rebaja visual en tu mesa de Acción de Gracias, considera hacer un estofado de pavo. Lleva menos tiempo y es menos peligroso que asar al horno, y las posibilidades de sabor son infinitas. Solo asegúrese de respaldarlo con las guarniciones estándar de Acción de Gracias.
Mejor Receta: Pavo Guisado Con Hierbas Y Cebollas (Epicurious)
9. Sumergido en un baño de agua
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Animamos a todos a probar sous vide al menos una vez.
Hemos informado extensamente sobre el tema de la cocina sous vide, y si sabe cómo funciona este método, probablemente entienda por qué. Si bien es costoso y requiere mucho tiempo, sous vide (en francés, "al vacío") garantiza una cocción uniforme que es imposible de lograr con una parrilla, una estufa, un ahumador o un horno convencional. Debido a que los alimentos están sellados al vacío, también mantienen los sabores que generalmente se pierden a través del humo o los jugos que se escurren.
Sin embargo, deberá invertir en un sellador al vacío y un dispositivo sous-vide de baja temperatura y alta precisión (que calienta un baño de agua a aproximadamente 130-140F) para hacer realidad el Día del Pavo.
La baja temperatura también significa que el ave tardará un tiempo en terminar. Pero bueno: ¡es Acción de Gracias! Si has planeado bien, deberías tener todo el día.
Mejor Receta: Michael Voltaggios Sous Vide Pavo (Williams-Sonoma)
10. Deshidratado
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¿Demasiado pavo? Intenta hacer un poco de cecina.
Puede que esto no sea un sustituto del pavo de Acción de Gracias, pero sin duda es una alternativa duradera y baja en grasa al pavo recién cocinado en general. Realmente no es demasiado difícil de hacer, a menos que te vuelvas loco con las especias, pero una simple ducha de sal y pimienta servirá. Su cecina durará mucho tiempo y puede ser un refrigerio saludable muchas semanas después del Día de Acción de Gracias.
Mejor receta: Cecina de pavo (Mark's Daily Apple)
Nota del editor
Este artículo fue publicado originalmente el 25 de noviembre de 2014.
10 de noviembre de 2016