Todas las temporadas de parrilladas deben terminar eventualmente, ¡pero los sabores de parrilladas nunca tienen que hacerlo! Hay muchas maneras diferentes de imitar los sabores ahumados y "calientes de la barbie", y son perfectos para los habitantes de apartamentos sin parrillas, los días lluviosos o los antojos de carnes crujientes y carbonizadas en pleno invierno.
Mejor aún, si eres vegetariano, no hay razón por la que no puedas agregar sabores parecidos a la parrilla a los champiñones, el tofu, las hamburguesas vegetarianas o cualquiera de tus recetas favoritas.
Aquí están nuestros favoritos, en orden de qué tan bien funcionan.
1. Humo líquido… duh
Crédito: Wright's
Para impartir sabor ahumado a casi cualquier comida que puedas imaginar, no hay nada más simple que el humo líquido. Puedes pensar en esto como un extracto de vainilla, pero con humo de barbacoa. Está hecho de humo real con la mayoría de los carcinógenos filtrados, pero aún querrá usarlo con moderación: demasiado humo líquido le dará a su comida un sabor químico, así que comience con una gota o dos.
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2. Las 'pistolas humeantes' son algo real
Crédito: PolyScience
¿Sabías que puedes comprar un pequeño aparato de cocina que literalmente dispara humo sobre tu comida? Las pistolas humeantes son reales, no se requiere fogata. Simplemente inserte algunas astillas pequeñas de nogal americano, mezquite, cerezo o manzano (se venden por separado) y observe cómo la pistola hace el resto. ¡Son seguros para usar en interiores pero funcionan rápido ! Pruebe a medida que avanza, es fácil arruinar accidentalmente los ingredientes de esta manera.
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3. ¡Empieza a rociar!
Crédito: OXO
¿Quiere hacer carne pegajosa, como asada, en el interior? Puedes, pero tienes que rociar.
Comience horneando pollo marinado (o costillas, o lo que sea) en el horno como lo haría normalmente cuando no hay parrillas disponibles. Pero después de 10 minutos de cocción, abra el horno y, con una brocha culinaria, cubra el exterior con una capa fresca de salsa barbacoa. Después de otros 10 minutos de cocción, vuelve a hacerlo. Y otra vez, hasta que tu comida esté cocida. Debe quedar pegajoso por fuera, jugoso por dentro, y tus invitados se preguntarán dónde escondes la parrilla.
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4. ¿Alguna vez has oído hablar de Lapsang souchong?
Crédito: Comerciantes de té del solsticio
es un te Un té negro chino, más específicamente, pero el sabor es claramente ahumado. Entonces, si bien podría preparar este té como cualquier otro y saciar su antojo ahumado en forma líquida, una mejor opción podría ser su molinillo de especias. Pulverice las hojas de té Lapsang souchong en un polvo fino y puede usarlo como cualquier otra especia.
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5. Terminar con sal ahumada
Crédito: Granjas de Pepper Creek
Sazone como lo haría normalmente, pero cuando llegue el momento de servir la comida, espolvoree un poco de sal ahumada encima. Este es un complemento delicioso y "cheffy" que puede alterar drásticamente el sabor de bistecs, asados e incluso postres como esta receta de caramelos de sal ahumada de Serious Eats.
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6. El pimentón ahumado es 'modo fácil'
Crédito: frontera
El pimentón ahumado es un polvo resistente y sabroso y otra forma muy sencilla de agregar sabor ahumado a casi cualquier receta, desde guisos hasta adobos. No es picante, pero el sabor es complejo e incluso puede funcionar con miel o huevos. Solo asegúrese de almacenar su pimentón ahumado en un recipiente hermético.
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7. Gouda ahumado para BBQ en forma de queso
Crédito: Getty Images
¿Qué pasaría si pudieras tomar los sabores de tu ahumador, recogerlos y ponerlos justo encima de otro alimento, como una hamburguesa, un sándwich o un queso a la parrilla? Una rebanada de queso Gouda ahumado es delicioso en todos estos, y también complementa las nueces o el chocolate. La corteza marrón es la mejor parte, pero no comas la cera roja en el exterior.
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8. No hay problema que no se resuelva con tocino
Crédito: Reviewed.com / Christopher Snow
Ciertamente, puede comprar tocino sin curar si es necesario, pero la mayoría del tocino se ahuma con nogal, se ahuma con madera de manzano o incluso se ahuma con mazorca de maíz antes de empacarlo y venderlo. Si su receta funciona bien con tocino (y en serio, nombre una receta que no lo haga), incorpore un poco de notas de madera humeante, sin mencionar la grasa extra y la textura. Ah tocino, ¿qué no puedes hacer?
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9. El jarabe de arce sabe a jugo dulce del bosque
Crédito: Getty Images
Estamos hablando de cosas reales aquí, sin jarabe de arce de imitación. También estamos hablando del jarabe de arce "ámbar oscuro", que es un poco más difícil de encontrar en las tiendas, pero tiene un sabor más rico e intenso. Viértalo sobre los panqueques y obtendrá panqueques dulces, pero cocínelos con jarabe de arce y extraerá algo de ese sabor a corteza de árbol, acentuando el ahumado de lo que sea que esté haciendo. Es genial con champiñones o batatas, pero, como con muchos de los elementos de esta lista, un poco es muy útil.
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10. Chipotle no es solo una cadena de restaurantes
Crédito: Hormel Foods
Antes de que se convirtiera en sinónimo de almuerzo en un centro comercial, "chipotle" era solo un chile jalapeño ahumado y seco. En forma seca agregarán un poco de humo y mucho calor a los adobos, salsas o casi cualquier receta. Pero con mayor frecuencia encontrará chiles chipotles enlatados que se venden "en adobo", es decir, sumergidos en ingredientes como paprika, orégano, sal, ajo y vinagre. Para agregar la mayor parte del humo pero menos de las especias a su plato, incorpore un poco de la salsa de adobo.
Encuentre esto en cualquier tienda de comestibles, o compre chiles chipotles en adobo en Amazon Fresh.
11. Melaza: Salsa madre del asado sureño
Crédito: Getty Images
La melaza es un edulcorante negro que se elabora triturando la caña de azúcar y hirviendo el jugo resultante. Al igual que el jarabe de arce, hay variedades para elegir: melaza ligera, de sabor más ligero, melaza oscura, más espesa y menos dulce, y melaza "blackstrap", que es francamente amarga y solo debe usarse cuando una receta lo requiere específicamente.
Hay un ahumado en la melaza, pero es sutil. Agregue esto a salsas, adobos o incluso productos horneados que solo necesitan un toque de dulzura.