Si el estancamiento de la pandemia te hace sentir como un aburrido, podría ser el momento de perfeccionar una nueva habilidad. Cócteles, ¿alguien? Especialmente cuando se sirve en la cristalería adecuada, un cóctel perfectamente preparado puede darle un poco de festividad y glamour a su refugio en el lugar.
Además, mientras que el resto de tus amigos pueden estar dedicando sus pedidos para quedarse en casa a hacer masa fermentada, tus nuevas habilidades te pondrán en lo más alto de la lista cuando las invitaciones a fiestas salgan después de la pandemia. Para comenzar, aquí hay 17 de los mejores libros sobre coctelería amados por bartenders, dueños de bares, expertos en coctelería y nuestra propia experiencia personal para ayudarlo a salir de 2020 como un maestro coctelero.
1. Cocktail Codex: fundamentos, fórmulas, evoluciones por Alex Day, Nick Fauchald y David Kaplan
Crédito: Prensa de diez velocidades
El libro de cocina del año 2019 fue el primer libro de bebidas de cualquier tipo en recibir el honor.
Todos los expertos con los que hablamos dijeron que este libro era imprescindible, y aunque podríamos enumerar todos los elogios que ha recibido este libro, Derek Brown de Drink Company describe el libro de manera más sucinta como Tremendo. Tremendo es lo que esperaría de un libro ganador del Premio James Beard que superó todas las esperanzas en 2019 al ganar el Libro de cocina del año, el primer libro de bebidas de cualquier tipo en recibir el honor.
Al igual que otros libros que han recibido la misma distinción, Cocktail Codex adopta un enfoque visionario de la escritura de comidas y bebidas. " Cocktail Codex ofrece información sobre la teoría detrás de las familias de cócteles de una manera que es accesible, digerible y replicable", dice Alex Jump, gerente de la barra de Death & Co. en Denver, Colorado.
Increíblemente accesible en su alcance, este libro es para el coctelero casero que quiere progresar de principiante a intermedio, desmitificando por completo la elaboración de cócteles en su esencia. También nos encantan las fotos grandes y hermosas, que generan un nivel adicional de emoción e inspiración cuando te sumerges en un nuevo proyecto de elaboración de cócteles.
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2. The Bar Book: Elementos de la técnica del cóctel por Jeffrey Morganthaler
Crédito: Chronicle Books
Un manual de técnica y una guía básica sobre cómo elaborar una bebida perfecta.
Si no está familiarizado con el blog de Jeffrey Morganthalers o con sus apariciones en "Cócteles de pantalla pequeña", entonces se está perdiendo la confianza sin complicaciones que imparte cuando habla sobre el arte de hacer cócteles.
Si bien este libro presenta excelentes recetas de cócteles, no es solo un libro de recetas. Es un manual de técnica y una guía básica sobre cómo tener un excelente bar (ya sea un bar casero o comercial) y cómo elaborar una bebida perfecta.
Christine Wiseman, directora del bar Broken Shaker de Los Ángeles en el Freehand Hotel, dice que siempre compra este libro para sus barbacks que buscan ingresar a la coctelería. Hay un montón de información excelente para las personas que recién comienzan, dice, y estamos de acuerdo. Esta es una buena introducción para cualquiera que quiera hacer su incursión en la elaboración de cócteles en serio.
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3. The Joy of Mixology: The Consummate Guide to the Bartender's Craft por Gary Regan
Cuando Gary Regan falleció en noviembre de 2019, el mundo perdió a un titán de los cócteles. Por suerte para nosotros, compartió una enorme cantidad de sabiduría en este clásico compendio de cócteles. Aunque nominalmente dirigido a aspirantes a barman, este es un libro excelente para cualquiera que quiera entender la teoría detrás de las recetas de cócteles.
La directora del bar, Lynnette Marrero, cofundadora de Speed Rack y educadora de mixología de Masterclass, dice que este libro le enseñó cómo dividir los cócteles en sus conceptos básicos, lo que le permitió descubrir cómo crear cócteles más complejos a medida que avanzaba. en.
Ricky Gomez de Bar Palomar en Portland, Oregón, dice que las categorías le enseñan al usuario una fluidez rápida sobre cómo entender los cócteles y crear los suyos propios. Me encanta la categorización de los cócteles en este libro porque la forma más sencilla de empezar a hacer tus propios cócteles es con simples sustituciones de un ingrediente por otro, dice Gómez. Esto le dará una gran ventaja sobre cómo crear sus propias recetas de cócteles. Tiene todas las recetas básicas que necesitarás para sentirte como un profesional, así como consejos sobre técnicas y recomendaciones para el equipo.
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4. Spirits of Latin America: Una celebración de la cultura y los cócteles, con 100 recetas de Leyenda & Beyond de Ivy Mix
Crédito: Prensa de diez velocidades
De Bolivia a Martinica, este es un recorrido histórico de los espíritus que nacieron fuera de América Latina.
Casi todos los expertos en cócteles dijeron que teníamos que conseguir una copia de este libro, y por una buena razón: creemos que es uno de los libros de cócteles más fáciles de leer y fascinantes que existen. En cuanto a las recetas, son accesibles pero complejas, exactamente el tipo de recetas que desea si desea transformar su oficio.
Parece extraño decir que no pude dejar un libro de cócteles, pero así es como se lee este. Es una breve historia de los licores latinoamericanos, desde el agave hasta la caña de azúcar y la uva, que seguramente despertará su interés y aumentará su comprensión de los alcoholes menos conocidos. Si tiene un interés pasajero en el tequila, el mezcal, el pisco o el ron, este libro lo abrirá de par en par y le enseñará las profundidades y la diversidad de esos licores, así como también lo familiarizará con otros con los que quizás no esté familiarizado.
Este libro despertará tu curiosidad y te hará querer descubrir más, aprender todo lo que puedas y buscar nuevos espíritus, dice Ezra Star of Drink, en Boston.
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5. ¡Bebe! por Dave Wondrich
Crédito: TarcherPerigee
El último libro de texto para los aspirantes a cocteleros.
Nuestros expertos se vuelven poéticos acerca de este libro y se ha dicho que es el libro de texto definitivo para los aspirantes a cocteleros. No conozco a nadie que haya surgido en mi generación de cantineros que no haya estudiado este libro meticulosamente, dice Mary Palac de Paper Planes en San José, California. Incluso compré la copia actualizada solo para poder estar al tanto de la nueva información.
Julia Momose, desarrolladora de bebidas y socia y directora creativa de Bar Kumiko and Kikko en Chicago, dice que aprende algo nuevo de cada página de este libro, una de las referencias históricas más completas sobre cócteles. "Me encanta como una herramienta para inspirarme", dice. En casa, este es un gran libro de narración de historias para disfrutar de un cóctel.
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6. Inteligencia líquida: el arte y la ciencia del cóctel perfecto por Dave Arnold
Crédito: WW Norton & Company
El Cálculo AP de los libros de coctelería.
Palac describe este libro como el Cálculo AP de los libros de cócteles, realmente destinado a aquellos que buscan un nuevo nivel de técnica y creatividad. La introducción te dice que pienses como un científico para hacer mejores bebidas, y de eso se trata realmente este libro. Para cualquier persona interesada en el aspecto más técnico de la elaboración de bebidas, ya sea el equilibrio de la temperatura, los factores para la dilución óptima o la diferencia entre la mezcla con nitro y la licuadora, este libro es indispensable. Si bien está repleto de técnicas avanzadas para hacer cócteles, Arnold promete que puedes usar el libro incluso si todo lo que tienes es un juego de cocteleras y algo de hielo, y él se mantiene fiel a esa promesa. Incluso aquellos relativamente nuevos en la preparación de cócteles encontrarán inspiración en este libro.
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8. Death & Co.: Modern Classic Cocktails de David Kaplan, Nick Fauchald, Alex Day
Crédito: Prensa de diez velocidades
La referencia definitiva en coctelería artesanal.
Cuando este libro salió a la luz en 2014, se convirtió instantáneamente en una referencia definitiva sobre cócteles artesanales. Con más de 500 de los cócteles más innovadores y solicitados del bar del mismo nombre, esta es más que una simple colección de recetas, es una educación completa sobre cócteles, con información sobre la teoría y la filosofía de la elaboración de bebidas.
Nos encanta que este sea un libro tan técnico, pero nunca se desvía de la naturaleza agradable por la que era conocido el bar Death & Co original, que ofrece aspectos destacados de los clientes habituales favoritos y desgloses sobre cómo sortear situaciones difíciles (como por ejemplo, por debajo de la media). hielo). También nos gusta cómo los escritores te dejan entrar en su propio proceso de aprendizaje, con sus Goldilocks Experiments con cócteles clásicos, dejando que el lector sepa cómo hacer uno perfecto.
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9. Licores, azúcar, agua, amargos: cómo el cóctel conquistó el mundo por Derek Brown con Robert Yule
Crédito: Rizzoli/Scott Suchman
Esta cronología del consumo de cócteles sigue las raíces y la historia del cóctel estadounidense.
Un excelente compañero de sillón para aquellos que saben que los cócteles no solo son excelentes para beber, sino también un gran tema de conversación, este libro sigue el nacimiento del cóctel y la evolución de los hábitos de consumo de nuestra nación. Escrito por Derek Brown, quien se desempeñó como asesor principal de licores de los Archivos Nacionales en 2015, es increíblemente bien investigado e informativo sin complacer al esnobismo; el licor o el licor está por debajo de los intereses de Brown, por lo que la lectura es divertida, informativa y emocionante.
Esta cronología del consumo de cócteles sigue las raíces y la historia del cóctel estadounidense, con recetas que lo acompañan de bebidas clásicas y recientemente icónicas. Las recetas son accesibles y la mayoría se pueden preparar con ingredientes fáciles de encontrar, por lo que puede elaborar un cóctel gratificante casi al instante mientras lee en profundidad sus orígenes.
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10. Tiki: cócteles tropicales modernos de Shannon Mustipher
1 crédito
Un enfoque innovador y moderno de un género clásico de cócteles.
Para algunos, la elección obvia para un libro tiki habría sido Smugglers Cove , ganador de James Beard. Sin embargo, elegimos recomendar este porque trae algo diferente a la mesa. Si bien la mayoría de los títulos de tiki tienden a centrarse en la historia o la inspiración de las bebidas, nos gusta este por su enfoque innovador y moderno de un género clásico de cócteles, así como por su atención a los ingredientes y la técnica.
Este es también el primer libro de cócteles escrito por un cantinero afroamericano en más de un siglo (el último es The Ideal Bartender de Tom Bullock, publicado en 1919). Mustipher adopta un enfoque hacia el futuro de la tradición con nuevas versiones de bebidas tiki clásicas junto con cócteles originales que utilizan rones de calidad, licores infusionados y lavados con grasa, licores, jugos de frutas frescas y jarabes caseros. Todas las recetas del libro son buenas, lo cual no siempre es fácil de encontrar, dice Derek Brown. Estamos de acuerdo.
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11. Bebe lo que quieras: la guía subjetiva para hacer cócteles objetivamente deliciosos por John deBary
Crédito: Clarkson Potter
Perfecto para los cocteleros de sillón que quieren aprender los conceptos básicos.
No sentirás una pizca de pretensión, juicio o intimidación con este libro, es perfecto para los cocteleros de salón que quieren aprender los conceptos básicos. "[Debary] es una persona reflexiva realmente creativa y ha trabajado en algunos de los mejores bares de Nueva York", dice Brown. "Leer este libro es divertido. Cubre la gama de cócteles complejos e interesantes hasta algunos que son más caprichosos". Incluso si no tiene intención de crear uno propio, este libro puede incluso ayudarlo a mejorar sus habilidades para pedir bebidas una vez que todos podamos volver a estar en un bar.
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12. El compañero del caballero por Charles H. Baker
De todos los libros de coctelería clásicos, este tiene las recetas más accesibles y traducibles para el paladar moderno. Este libro es tanto un libro de viaje como un libro de cocina, y es el resumen de las experiencias culinarias y de bebida de Charles Baker en el extranjero. Baker acentúa sus historias de gran aventura con recetas de cócteles que se consideraban especímenes inusuales en las décadas de 1920 y 1930. "Él incluye las historias de cada receta, con historias de sus viajes internacionales, que encuentro muy relacionados con los cantineros de hoy en día, impulsados por la pasión por los viajes", dice Palac.
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13. El libro de cócteles Savoy de Harry Craddock
Crédito: punto de eco
Podría decirse que es el libro de cócteles más famoso de la historia.
Difícilmente hay una mejor manera de agregar un poco de clase vintage a su vida que con este compendio de recetas de bebidas que se disfrutaron cuando los estadounidenses que esquivaban la prohibición visitaron el icónico bar Savoy de Londres para tomar té con baile y bebidas mezcladas. Escrito por el estadounidense exiliado Harry Craddock mientras atendía un bar en Londres durante la Prohibición, este libro de cócteles es posiblemente el libro de cócteles más famoso de la historia. Este libro es recomendado con entusiasmo por Joe Keeper de Bar Keeper en Los Ángeles y Julia Momose, quien lo llama un verdadero clásico. Muchas de las recetas son fáciles de recrear en casa y son clásicas hasta el día de hoy. Este libro es una parte de la historia de los cócteles, dice Momose.
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14. The PDT Cocktail Book: The Complete Bartender's Guide from the Celebrated Speakeasy de Jim Meehan y Chris Gall
Crédito: Sterling Epicure
Ahora no tienes que salir de casa para aprender a mezclar y servir los sensacionales cócteles creados por Jim Meehan.
Se ha dicho que este es un libro moderno de Savoy Cocktail. Sus más de 300 recetas incluyen tanto el canon clásico de cócteles como inventos recientes, con un enfoque particular en las bebidas que se sirven en el influyente bar de estilo clandestino Please Dont Tell (PDT) y en Nueva York por otros cantineros notables. Bellamente ilustrado, bellamente diseñado y bellamente elaborado; cada una de las recetas se selecciona y prueba a mano. Si bien es posible que este no sea el libro que debe tomar si es un principiante con un gabinete de licores con pocas existencias, si está comenzando a tomarse en serio la preparación de cócteles, puede ser el impulso que necesita para hacer crecer su colección de botellas.
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15. El botánico borracho: las plantas que crean las mejores bebidas del mundo por Amy Stewart
Crédito: Algonquin Books
Para cualquiera que busque profundizar en los orígenes botánicos de la cerveza, el vino, los licores e incluso algunos mezcladores.
Todos pasamos mucho más tiempo en nuestros jardines en estos días, lo que hace que este libro sea una lectura oportuna para cualquiera que busque profundizar en los orígenes botánicos de la cerveza, el vino, los licores e incluso algunos mezcladores. Este libro es ligero en recetas, pero obtendrá un conocimiento más profundo de lo que hay exactamente en su vaso y podrá comprender cómo esos elementos interactúan para formar los sabores y aromas que experimentará en un vaso bien elaborado. beber. Encontramos este libro inmensamente legible y tremendamente interesante. Desglosar los orígenes botánicos de las bebidas alcohólicas permite a los lectores comprender mejor cómo se relacionan los diferentes alcoholes y cómo se conectan sus paladares de sabores. Suena embriagador, pero si no está seguro de por dónde empezar, le recomendamos este para cualquier principiante o experto.
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16. Beber como damas: 75 cócteles modernos de las mejores camareras del mundo por Kirsten Amann y Misty Kalkofen
Crédito: Prensa de cantera
Hacer cócteles (y participar) nunca se había sentido tan empoderador.
Esta es una antología increíble del trabajo de algunas de las mejores camareras de la industria. Lleno de recetas originales inspiradas en mujeres notables de la historia, hacer cócteles (y participar) nunca se había sentido tan empoderador. Basado en el concepto de cócteles fuertes de mujeres decididas que nunca te encasillarían en un cóctel de chicas delgadas, este libro destaca a 75 pioneras a menudo no reconocidas, como la música Melba Liston, la pionera en investigación de ADN Rosalind Elsie Franklin y la madre del feminismo nigeriano Funmilayo. Ransome-Kuti.
La biografía y la ilustración de cada mujer se combinan con una receta de cóctel de una de las mejores camareras que se inspiró en estos íconos. Ver a tantas mujeres que he admirado durante toda mi carrera uniéndose para este trabajo me inspira y me empodera. Destroza la idea de lo que es una 'bebida femenina'", dice Palac.
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17. Manual de barman de Meehan por Jim Meehan
Crédito: Prensa de diez velocidades
Un pase de acceso sin precedentes al proceso creativo de los mejores bartenders.
Jim Meehan es un gigante absoluto en el mundo de la coctelería. Este libro profundiza en todos los elementos de la barra. Si bien el coctelero de salón puede querer saltarse la parte de cómo diseñar y administrar un bar, este libro también incluye recetas para 100 cócteles seleccionados del canon clásico y la carrera histórica de Meehans. También nos gusta la breve historia de la cultura de los cócteles y la reverencia a los orígenes de los cantineros inmigrantes y lo que trajeron al campo. En cuanto a la artesanía de los cócteles, cada receta de este libro revela por qué Meehan elabora estas bebidas de la forma en que lo hace, ofreciendo un acceso sin precedentes al proceso creativo de uno de los mejores bartenders de nuestro país.
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