Estamos en pleno corazón del invierno, y el noreste ha sido azotado por tormentas invernales. Alrededor de nuestras oficinas en Cambridge, Massachusetts, los niños están saltando en los bancos de nieve y gritando de alegría por la cancelación de clases. Para el resto de nosotros, ha significado un régimen de paleado exhaustivo y viajes dolorosamente lentos.
Y… cocinar con nieve.
Así es: las bonitas cosas blancas pueden haber enterrado tu auto, pero puedes vengarte poéticamente en la cocina. Como dicen, la venganza sabe dulce y es mejor servirla fría.
Así que aquí hay una colección de recetas que utilizan la nieve para su mejor efecto. Es posible que nos hayamos lastimado la espalda paleando las cosas, pero en la cocina nos reiremos el último.
1. Azúcar en la nieve
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El jarabe de arce caliente se solidifica en una golosina similar a un caramelo cuando se introduce en un lecho de nieve.
Sugar on Snow es un clásico de Nueva Inglaterra que los amantes del arce resistente han disfrutado durante más de 200 años. La forma más simple consiste en calentar el jarabe de arce y verterlo sobre una cacerola con nieve fresca compactada para que se congele en una golosina pegajosa, masticable y parecida a un caramelo.
La Asociación de Productores de Arce de Massachusetts recomienda que el jarabe se caliente a 234F o más antes de introducirlo en la nieve. Cuanto mayor sea la temperatura, más rígido será el caramelo resultante.
Aquellos que crecieron leyendo los libros Little House on the Prairie de Laura Ingalls Wilders pueden reconocer Sugar on Snow del primero de la serie, pero también pueden recordar un dulce de nieve diferente hecho por la familia Ingalls para Navidad.
En esta versión, una mezcla de una parte de melaza y una parte de azúcar moreno se hierve hasta que alcanza la etapa de grieta dura en un termómetro de caramelo, es decir, si se gotea en agua fría, formará hilos rígidos que se agrietan cuando se doblan. El jarabe calentado se puede verter en formas en un plato de nieve, que se endurecerá hasta convertirse en un caramelo. Little House Books tiene la receta completa.
2. Tortitas de nieve
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La nieve podría hacer panqueques más ligeros.
Lo creas o no, los panqueques de nieve son una cosa. Supuestamente, la nieve extremadamente fresca contiene trazas de amoníaco, un ingrediente que alguna vez se usó para hornear por sus propiedades de levadura. No pudimos encontrar una confirmación científica de este hecho, pero sí encontramos suficiente evidencia anecdótica del disfrute de los panqueques de nieve para sugerir que es probable que sean deliciosos, dejando de lado la legitimidad histórica.
La investigación de la historia de los alimentos ha desenterrado algunas recetas del siglo XIX para panqueques de nieve y buñuelos de nieve, mientras que The Good Food Channel utiliza nieve para formar panqueques delgados, parecidos a crepes, empapados en mantequilla de ron.
3. Helado de nieve
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El helado de nieve es ligero y esponjoso.
Puede que haga frío afuera, pero nos gusta el helado en cualquier época del año. Mejor si solo necesitas unos pocos ingredientes, uno de ellos es la nieve.
NPR publicó la receta de la propietaria de B&B, Chloe Tuttles, para una cremosa "crema de nieve" de vainilla, que dice que es muy especial porque solo se puede preparar cuando nieva. About Education ofrece algunas alternativas geniales sobre el concepto, incluidas dos versiones de chocolate.
Solo asegúrate de obtener las proporciones correctas y trabajar rápidamente, de lo contrario, podrías terminar comiendo un plato dulce de sopa de helado de nieve.
4. Pasteles de nieve
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La nieve puede ayudar a leudar el pastel.
¿Creías que los panqueques eran lo único que podías hornear con nieve? ¡No! También puedes hornear un pastel de nieve.
Normalmente, el término se refiere a un pastel blanco helado cubierto de coco rallado, pero en este caso nos referimos a doblar suavemente la nieve en la masa en busca de la máxima esponjosidad. Es como dice la vieja canción: si hubiera sabido que estaba nevando, habría horneado un pastel. O algo así.
Food.com tiene una receta de pastel de nieve horneado en un molde de 8 pulgadas y cubierto con su glaseado favorito, pero Denis Cotter usa el término para referirse a una mezcla de harina de maíz y nieve esponjosa horneada en moldes para muffins y cubierta con jarabe de arce. Encuentra la receta en su libro de cocina Por amor a la comida .
5. Postre de hielo raspado
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Cubre la nieve con almíbar, jugo de fruta, leche de coco, leche condensada, fruta, etc. para un dulce regalo.
Por último, un alimento de nieve que no necesita presentación: los conos de nieve. O realmente, cualquier postre de hielo raspado.
Estos son tan fáciles que ni siquiera necesitas una receta. Si bien a menudo puede encontrarlo servido en conos de papel, le recomendamos recoger un tazón de nieve e ir a la ciudad con una cuchara. Los conos de nieve son tradicionalmente hielo raspado rociado con jarabe de sabor, pero las variaciones de todo el mundo, incluido el baobing chino y la granizada guatemalteca, ofrecen aún más opciones.
Empapa ese lechón en leche condensada o leche de coco. Vierta un poco de jugo. Cúbrelo con trozos de fruta, perlas de tapioca o incluso trocitos de caramelo. Tu límite es el cielo, que por supuesto es de donde vino toda esta sabrosa nieve en primer lugar. ¡Es hora de experimentar!
¡Se inteligente!
Amigos, sé que están ansiosos por salir y comer un banco de nieve, pero recuerden ser inteligentes al respecto.
Use solo nieve blanca, prístina y recién caída; nada amarillo, sucio o viejo.
La nieve recién derretida generalmente se considera segura […] sin tratamiento adicional, dijo a The Guardian la Dra. Liz Bentley, directora de The Weather Club en la Royal Meteorological Society del Reino Unido. La palabra clave allí es "fresco".
Esta autora ciertamente se metió en la boca nieve empapada en jarabe de arce y vivió para contarlo. Aún así, le recomendamos que use solo nieve blanca, prístina y recién caída; nada amarillo, sucio o viejo. Tu venganza culinaria contra otra desagradable tormenta de nieve perderá su justicia poética si solo te enferma.
¿Comprendido? ¡Excelente! Vamos a cocinar. Tan pronto como llegue otra tormenta de nieve.