Cuando piensas en la cena de Acción de Gracias, probablemente imaginas un enorme pavo asado, redondo, atado y colocado en el centro de la mesa del comedor. Es hermoso, claro, pero ¿es realmente la mejor manera de preparar el icónico ave navideña?
No, definitivamente no. Spatchcocking es un método superior en prácticamente todos los sentidos.
Pero, ¿qué es spatchcocking, te preguntarás? Esencialmente, es un término elegante para hacer mariposas en tu pájaro y asarlo, asarlo a la parrilla o ahumarlo mientras está plano. Este método requiere un poco de esfuerzo, falta de escrúpulos y un buen par de tijeras de cocina, pero al final obtendrá el mejor pavo que jamás haya probado.
Este es el por qué.
1. Su pavo estará listo más rápido.
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Un pavo salteado se cocina mucho más rápido que un pavo tradicional.
Spatchcocking puede reducir drásticamente la cantidad de tiempo que pasa asando a su ave.
Su ave se hará mucho más rápido que las 2 a 5 horas que Butterball dice que tomará asar un ave entera.
Las opiniones difieren sobre la rapidez con la que puede cocinar un pavo salteado. J. Kenji Lopez-Alt de Serious Eats, quizás el evangelista más destacado de Internet, dice que puede reducir el tiempo de cocción a la mitad, a unos 80 minutos. Mientras tanto, Mark Bittman, del New York Times, afirma que puedes hacerlo en solo 35 minutos.
De cualquier manera, su ave estará lista mucho más rápido que las 2 a 5 horas que Butterball dice que tomará asar un ave entera.
¿Por qué es mucho más rápido? Debido a que un pavo plano se cocina de manera más uniforme, puede soportar un calor más alto. Con un pavo entero, debe cocinar a baja temperatura (~325F) para evitar que se cocine demasiado y se seque la capa más externa. Cuando el ave tiene mariposas, puede aumentar el calor (a aproximadamente 450F) sin preocuparse. Como te puedes imaginar, el tiempo de cocción cae precipitadamente.
2. Tu pavo quedará más crujiente y jugoso.
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Di adiós a comer carne seca de pavo.
Uno de los mayores beneficios de asar el pavo es que mantiene la carne húmeda y le proporciona una piel crujiente. Según Kenji de Serious Eats, esto tiene que ver con la forma en que el pavo aplanado se sienta en el panel con la piel hacia arriba al aire libre, mientras que la carne expuesta está en la parte inferior.
Eso significa que la piel tiene mucho calor seco ininterrumpido para volverse agradable y crujiente, mientras que la carne se cuece en toda la grasa y los jugos que se desprenden, manteniéndola perfectamente húmeda.
3. Su salsa y relleno también serán más sabrosos.
Te escuchamos: "¿Pero cómo puede ser eso? ¡No puedes rellenar un pavo plano!"
Verdadero. Técnicamente, no será un verdadero "relleno". (Dejaremos el debate entre el relleno y el aderezo para otro día). Pero como quiera que lo llames, tus cosas con almidón serán más sabrosas (y más abundantes) si usas este método.
Kenji escribe en Serious Eats que todo lo que tienes que hacer es poner el pájaro salteado encima de los ingredientes del relleno. Esto hace que el pavo se llene de jugos y te permite preparar más relleno del que podrías meter en la cavidad de un pavo entero. Agrega que debes mover el ave a otra sartén a la mitad de la cocción para que el relleno no se queme.