El pavo es sin duda el ave tradicional del Día de Acción de Gracias y uno de los símbolos icónicos de los Estados Unidos. Pero está lejos de ser la única ave que puede servir a los invitados en su gran fiesta de Acción de Gracias, y lejos de ser la más sabrosa.
Hay muchas razones para probar una alternativa al pavo. Tal vez estés planeando una cena más pequeña y no necesites una montaña de carne. Tal vez simplemente no amas las cosas, como la siempre adorable Zooey Deschanel. O tal vez simplemente sientes que estás atrapado en una rutina.
¿Por qué conformarse? Sal un poco de tu zona de confort y prueba una de las muchas variedades de carne de ave que el planeta Tierra tiene para ofrecer.
Ganso
Los gansos se ven igual de majestuosos en el plato. [Crédito: Wikimedia Commons, "Alan D. Wilson"]
El jamón de Navidad (o jamón de Hannukkah, para los judíos seculares entre nosotros) puede haber superado al ganso como el alimento básico de las fiestas de fines de diciembre, pero no hay razón para que el ganso no pueda reemplazar al pavo de Acción de Gracias.
Es mucho más rico gracias a una capa más gruesa de grasa subdérmica, pero eso significa que también es más sabroso y menos propenso a secarse. (De hecho, hay tanta grasa que la mayoría de las recetas recomiendan pinchar la piel del ave para que salga el jugo durante la cocción). Algunos dicen que la carne de ganso sabe un poco a rosbif bien cocido. Al igual que el pato, la carne de esta ave acuática es oscura y jugosa, pero técnicamente sigue siendo "carne blanca".
Receta sugerida: dado que ha sido un ave popular desde tiempos inmemoriales, las recetas de ganso no son difíciles de encontrar. Dicho esto, nos gusta mucho la versión picante de Emeril de un ganso glaseado con oporto asado con salsa de oporto rojizo. Otro que nos llamó la atención es este ganso tostado con pimienta y thymero del difunto chef de Chicago Charlie Trotter.
Gallina de Cornualles
Las gallinas de caza de Cornualles no son ni aves de caza, ni siempre gallinas. Conversar. [Crédito: usuario de Flickr "Charkrem"]
Cuando se le presentó una gallina de caza de Cornualles, Frank Costanza preguntó: "¿Qué es eso? ¿Como un pollito?"
Aunque fue corregido en ese momento, Frank en realidad está en lo correcto aquí. La gallina "de caza" no se caza como un ave de caza, sino que, de hecho, es un pollo híbrido criado en granjas como los demás pollos. Dado que generalmente se vende entero, este pequeño bocado es un sustituto perfecto para una pareja que busca un Día de Acción de Gracias acogedor lejos de la familia extensa.
Receta sugerida: esta sencilla preparación asada de A Spicy Perspective usa tomillo, romero y ajo para darles a estos pajaritos una patada deliciosa.
Pato
Esta forma extremadamente francesa de cocinar el pato no se recomienda para el Día de Acción de Gracias. Tenga en cuenta el foie gras en la parte superior de la carne. [Crédito: Wikimedia Commons, "PierreSelim"]
A diferencia de la mayoría de las otras aves en esta lista, el pato se puede preparar en una gran variedad de formas. El foie gras, el sustituto de aves de corral de Acción de Gracias más éticamente cuestionable de esta lista, es probablemente la opción más lujosa para la multitud alternativa de Acción de Gracias. El foie gras de pato ( fois gras de canard ) es un poco menos costoso que la opción comparable de ganso, pero ambos incluyen el equipaje emocional de haber sido parte de un proceso de alimentación forzada que muchos consideran cruel.
Si prefiere que sus patos no sean alimentados a la fuerza, una buena pechuga de pato es más rica y oscura que el pavo. Al igual que el ganso y otras aves acuáticas, tiene una gran capa de grasa que proporciona sabor y una rica consistencia. (Solo asegúrese de no comprar una pechuga de magreta de un pato de Berbería alimentado a la fuerza). También puede probar algunas preparaciones más avanzadas, desde pato confitado hasta pastel de carne de pato.
Receta sugerida: si está buscando cocinar un pato asado, esta guía paso a paso de The Hungry Mouse es lo único que necesita. (Aparte de los ingredientes, por supuesto).
Faisán
El faisán es agradable. [Crédito: usuario de Flickr "lricharz"]
Sí, puedes comprar faisanes.
Pero seamos realistas: para obtener ese sentido máximo de autosatisfacción, realmente necesitas una foto de ti mismo sosteniendo un par de ellos, con una escopeta a tu lado, radiante de orgullo. Independientemente de cómo los encuentre, cuando sirva a sus invitados de Acción de Gracias una carne tan inusual como el faisán, será mejor que tenga una buena historia que contar.
El faisán es una carne relativamente baja en grasa, por lo que muchas recetas sugieren que "engrase" la carne mientras se cocina. Esencialmente, esto significa agregar grasa adicional a la carne para evitar que se seque; envolverlo en tocino o panceta parece ser la solución más común. Con eso resuelto, puede proceder a asar, asar o ahumar su ave, como cualquier otra ave.
La carne de faisán a menudo se describe como que tiene un sabor "único", lo que, por supuesto, no dice nada sobre cómo sabe realmente. Sospechamos que es algo así como pollo.
Receta sugerida: a Emeril le encanta un poco de faisán asado, y a nosotros nos encantan las recetas de Emeril. Juego, set, partido. Aquí está su versión favorita de faisán asado, completo con tocino, tomillo y budín de pan con champiñones silvestres al lado.
Guineafowl (gallina de Guinea)
Una gallina de Guinea posa para los paparazzi. [Crédito: usuario de Flickr "mirabelka szuszu"]
¿Dar gracias al otro lado del charco? Si estás en Sudáfrica o Europa, las gallinas de Guinea (también conocidas como gallinas de Guinea) abundan en el suelo, lo que las convierte en un objetivo popular para los cazadores de fin de semana. Aquí en los Estados Unidos, son menos comunes, pero aún puedes encontrarlos a la venta en proveedores de carnes especializadas como D'Artagnan.
Debido a su rareza en los EE. UU., no son baratos al norte de $ 30 por un solo pájaro. Pero si desea un poco más de credibilidad gastronómica, se verá increíblemente elegante si se los sirve a sus invitados.
Receta sugerida: New York Magazine sugiere esta deliciosa combinación de gallinas de Guinea rellenas de castañas con papas alevines asadas con romero. Ahora eso es comer.
Codorniz
Codorniz [Crédito: usuario de Flickr "SidPix"]
Las codornices son bastante pequeñas, lo que significa que puedes servirles a todos en la mesa de Acción de Gracias su propia ave. ¡Cenas de un solo servicio! ¿Quién no ama eso?
La carne de codorniz es oscura y jugosa, y se describe que tiene un sabor sorprendentemente delicado para un ave de caza. Si te gustan los muslos de pollo y pavo, es muy probable que te encante esta linda pepita.
Recetas sugeridas: Ambas sonaban tan bien que no podíamos decidirnos por una sola. En Eating Well, recomiendan un ave asada al horno rellena con pilaf de jengibre y arándanos. PBS, por otro lado, ofrece esta codorniz al estilo italiano con manzanas, jugo de limón y hierbas.
Paloma (pichón)
Aunque se sirve en restaurantes de lujo, la paloma todavía tiene el estigma de ser un pájaro sucio. [Crédito: usuario de Flickr "stu_spivack"]
No, no estamos sugiriendo que te pares en Central Park con una red.
Si bien las palomas domésticas jóvenes son relativamente comunes en la cocina de alta gama, generalmente se las conoce como "pichones". Con una carne más oscura que los pollos, son sabrosos y jugosos, aunque pueden ser bastante molestos para comer ya que son pequeños y no tienen tanta carne por ave. La carne que hay tiene una textura delicada y debe cocinarse a término medio para obtener un sabor óptimo.
Son un artículo especial, por lo que no son baratos, pero a decir de todos, los pichones son fenomenales y vale la pena probarlos.
Receta sugerida: este pichón asado con tocino y uvas (a través de Food & Wine) suena fenomenalmente delicioso y fácil de cocinar. También nos encanta esta preparación, con hongos porcini y ensalada de pan de campo.
Perdiz
Una auténtica familia de perdices disfruta de un prado. [Crédito: usuario de Flickr "Steenburgs"]
¿Codorniz demasiado pequeña? Faisán demasiado grande? ¡Prueba una perdiz! Estas aves no son nativas de los Estados Unidos, pero como la mayoría de las carnes exóticas, puedes encontrarlas a la venta si buscas lo suficiente.
La carne de la perdiz es magra y oscura, bastante parecida a la del faisán. Al igual que otras carnes magras, debe cocinarse poco a poco oa fuego lento durante mucho tiempo para evitar que se endurezca. Se describe que tiene un sabor "más terroso" que el pollo, y se nos dice que combina excepcionalmente bien con las peras asadas.
Receta sugerida: La receta de Jaime Oliver de perdiz a la plancha con un guiso de cebada perlada, guisantes y lechuga a la francesa nos suena fenomenal!
emú y avestruz
El avestruz definitivamente NO sabe a pollo. [Crédito: usuario de Flickr "p_a_h_"]
Si bien técnicamente son aves de corral, estas aves grandes tienen un sabor más similar a la carne roja. Eso los convierte en una excelente opción para las personas que desean un sabor carnoso sin toda esa grasa y colesterol molestos.
Las carnes de avestruz y emú son bastante magras, lo que significa que se preparan mejor salteándolas rápidamente o asándolas a fuego medio para mantener una textura suculenta. Puede prepararlos como un asado de res o cerdo, o incluso como filetes, y el resultado final también es bastante similar. Es una buena manera de engañar a ese pariente obstinado para que coma más sano.
Receta sugerida: Nos encanta el bistec y también nos encanta no morir de un ataque al corazón. La unión perfecta de esos dos conceptos es esta deliciosa receta de filetes de avestruz con salsa calvados.
Cisne
Estos son los únicos cisnes que deberían estar en tu mesa. [Crédito: usuario de Flickr "Octal"]
…no es una opinión. No comas cisnes; eso no esta permitido
… pero que sea sobre tu cabeza
Diríamos que esto es solo nuestro granito de arena, pero claramente es 500 veces más importante. Hicimos los cálculos.
El padre fundador Alexander Hamilton una vez opinó que "Ningún ciudadano de los Estados Unidos debe abstenerse de comer pavo en el Día de Acción de Gracias". Todas estas otras aves pueden ser deliciosas y súper modernas, pero ¿realmente quieres decepcionar a Alex?
Nota del editor
Este artículo fue publicado originalmente el 25/11/14.