La misteriosa freidora, un electrodoméstico de cocina que ha estado abarrotando las listas de deseos y los estantes de Amazon en Sur La Table desde 2015, suena más como un secreto que los magos ocultan a los muggles en el universo de Harry Potter que como un producto real que podrías comprar en este mismo momento.
Promete producir alimentos crujientes y crujientes como papas fritas y pollo empanado con solo una llovizna de aceite y en una fracción del tiempo de cocción. Por sus beneficios para la salud, ha sido respaldado por el difícil de complacer Gordon Ramsay y la amable (pero no menos exigente) Oprah Winfrey. Muchos consumidores están obsesionados, pero no menos desconcertados: ¿cómo puede la ciencia producir un sabor recién sacado de la freidora de la nada?
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Las freidoras de aire no son mágicas, son pequeños hornos de convección.
¿La respuesta corta? No puede, y no lo hace.
El nombre de freidora de aire es un nombre inapropiado, el dispositivo es en realidad solo un pequeño horno de convección que contiene algo parecido a una canasta para freír. Usando tecnología de convección (también conocida como pequeños ventiladores), la freidora hace circular aire caliente alrededor de los alimentos en la canasta, cocinándolos más rápido que el horneado tradicional y haciendo que la capa más externa quede crujiente.
Pero aquí está el problema: a diferencia de la fritura adecuada, que produce esta textura crujiente mientras conserva el interior tierno de la carne o las verduras que está cocinando, freír con aire corre el riesgo de secar todo el producto por completo.
¿Todavía crees que la freidora suena bastante bien? Siga leyendo para saber por qué es una pérdida de su dinero y en qué debería invertir en su lugar.
No dejes que los anuncios te engañen no sabe igual
A pesar de que las empresas afirman que sus freidoras de aire producen resultados comparables a freír o freír en sartén, nuestras pruebas anteriores y mi propia experiencia desacreditan esa afirmación. La fritura al aire produce una textura y un sabor más cercano al horneado (porque, nuevamente, es literalmente solo un pequeño horno de convección) que a la fritura adecuada.
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Las freidoras de aire no pueden producir papas fritas que compitan con el sabor y la textura de las de una freidora real.
Como la mayoría de las personas, me preocupo por lo que ingiero y sé lo suficiente sobre la ciencia de la nutrición para entender que las papas fritas no deben ser un alimento básico en la dieta. Pero incluso con mi salud en mente, me suscribo a la filosofía de Chrissy Teigen de comer: si voy a contar calorías o limitar grupos completos de alimentos, me aseguraré de que cada cosa que coma sea lo más deliciosa posible.
Desafortunadamente, las freidoras de aire casi nunca harán que los alimentos sepan lo mejor posible. Prefiero comer un puñado de papas fritas perfectamente crujientes que una canasta entera de papas secas producidas en una freidora. Tiene más sentido disfrutar de los alimentos fritos de vez en cuando que diluir su experiencia con los alimentos fritos con este dispositivo.
Los resultados son inconsistentes
Incluso si está satisfecho con el facsímil del sabor y la textura fritos de las freidoras, y está ansioso por comer la mayor cantidad posible de alimentos casi fritos, la mayoría de las freidoras no pueden brindarle resultados consistentes. Si bien tienden a sobresalir en la cocción de alimentos congelados, muchos modelos tienen dificultades para cocinar verduras frescas, papas y carne de manera uniforme sin dejar partes quemadas o crudas. Un modelo más pequeño de nuestra mejor opción para freidoras, la Philips Airfryer XXL, produce papas fritas secas y cocinadas de manera desigual que no se pueden comparar con sus contrapartes fritas.
Si carga la canasta con una gran cantidad de producto a la vez, deberá abrir y mezclar los alimentos para evitar que se cocinen y se quemen de manera desigual. Es mejor llenar una bandeja de galletas entera con papas o vegetales recién cortados y hornearlos para que queden crujientes.
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Las freidoras de aire funcionan bien con alimentos congelados, pero no pueden cocinar alimentos crudos de manera uniforme como lo hacen los hornos y las freidoras.
Es una monstruosidad que acapara el espacio.
Hay muchos electrodomésticos grandes y engorrosos que son demasiado valiosos para vivir sin ellos, como una batidora de pie KitchenAid o una olla instantánea. Una freidora de aire no es una de ellas.
Los aparatos tienden a tener diseños voluminosos en forma de vainas que los hacen difíciles de guardar, y cuando están en el mostrador, no se ven muy bien. Sus exteriores de plástico liso son propensos a mancharse con huellas dactilares aceitosas y les dan una apariencia totalmente barata. Eso es lo último que desea escuchar sobre un producto que cuesta entre $ 100 y $ 400.
El tamaño y la construcción incómodos significan que tiene que quitar y lavar manualmente la cesta para freír, así como el recipiente más grande en el que se asienta. La freidora de aire no es elegante ni se adapta a la encimera, y si ya posee un horno de convección o un horno tostador, está duplicando la misma tecnología.
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A la izquierda hay dedos de pollo congelados y batatas fritas preparadas con la freidora de aire Krups Fry Delight, y a la derecha está lo mismo preparado con un horno tostador de convección. Los resultados son muy similares.
Un horno de convección o un horno tostador puede hacer todo esto y más
Si realmente está buscando una alternativa saludable a la fritura, ¿por qué no probar un horno tostador de convección? Emplean exactamente la misma tecnología, pero tienen la ventaja adicional de ser algo que ya usa todo el tiempo para un millón de otros alimentos que no son papas fritas congeladas o alitas de pollo. Son más delgados, más limpios e infinitamente más útiles que sus misteriosos primos freidoras. Ah, y la mayoría de los modelos tienen el mismo precio, si no más barato. Si decide invertir en un horno de convección completo, sus problemas de capacidad desaparecerán por completo y podrá freír, hornear y asar al gusto.
Y si está terminando este artículo y solo quiere un poco de pollo frito honesto, tome nuestro horno holandés favorito y un poco de aceite y comience a freír.