Incluso si posee un arsenal de cafeteras profesionales y solo usa los granos más frescos, aún existe la posibilidad de que su café no resulte tan suave y sabroso como le gustaría.
Cuando me sumergí en el mundo de los productos de café, pronto aprendí un secreto de la industria: la clave para una taza de café delicioso es en realidad el molinillo, independientemente del método de preparación. Invertir en un molinillo bien construido y moler tus propios granos puede ser la diferencia entre una taza adecuada y la taza perfecta.
¿Realmente necesitas moler tu propio café?
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Si te gusta hacer café en casa, deberías considerar invertir en un molinillo de café.
Hacer el café más sabroso y con cuerpo tiene que ver con la frescura y la consistencia, lo que significa que deberá moler los granos tostados usted mismo antes de preparar una taza de café. Al igual que todos los artículos perecederos en su refrigerador, los posos de café tienen una vida útil limitada, ya que pronto se exponen al aire y se oxidan.
Mientras que una bolsa de frijoles sellada al vacío puede durar hasta nueve meses, los granos frescos solo están realmente "frescos" durante una o dos horas. Para asegurarse de que su experiencia de preparación casera valga el dinero que ya ha gastado en los mejores aparatos y granos de café, agregue un molinillo de primera categoría a su repertorio. Los mejores molinillos pueden producir café molido uniforme y consistente en segundos.
Un molinillo sólido puede descomponer uniformemente cada grano, lo que permite extraer la cantidad adecuada de aceites y sabores a la temperatura adecuada durante el tiempo adecuado. Para perfeccionar su taza, también deberá ajustar el tamaño de los posos con diferentes métodos de preparación, más sobre eso más adelante.
Blade vs. Burr: ¿Cuál deberías comprar?
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Elegir el molinillo de café adecuado es el primer paso para una taza de café exitosa.
Hay dos tipos principales de molinillos de café: molinillos de cuchillas y molinillos de rebabas. Un molinillo cónico, como el Baratza Encore, pulveriza los granos tostados entre dos placas de acero móviles dentadas, un puñado de granos a la vez. Este mecanismo permite un molido más consistente y parejo, pero te costará mucho más que un simple molinillo de cuchillas.
La opción más asequible es el molinillo de cuchillas, que corta los granos con cuchillas giratorias. Esto puede causar que los posos varíen en tamaño y forma, lo cual es un problema ya que los posos se extraerán a diferentes velocidades. Los molinillos de cuchillas también introducen calor en el café molido, lo que destruye parte del sabor y agrega un sabor a quemado al café.
Si bien no los recomendamos, los molinillos de cuchillas son los más adecuados para espresso o café de goteo que requiere una molienda extremadamente fina. Para las cafeteras de prensa francesa y de vertido que funcionan mejor con molienda de mediana a gruesa, un molinillo de rebabas dará mejores resultados, ya que puede ajustar el tamaño de la molienda cambiando la distancia entre las dos placas de acero.
Debido a que los posos de café extraen aceites y sabores a diferentes velocidades, los posos desiguales pueden provocar una extracción insuficiente o excesiva del café. Una molienda uniforme promueve una extracción uniforme, lo que da como resultado una taza de café más suave y con un sabor más limpio, razón por la cual los expertos en café recomiendan exclusivamente el molinillo de café con rebabas. Cuando los granos se extraen en exceso, el café se volverá amargo.
Aunque no recomendamos obtener una amoladora de cuchillas si desea controlar el tamaño de los terrenos, hay formas de evitar esta desventaja. En lugar de moler de una sola vez, puede dejarlo pulsar en intervalos de dos segundos para lograr un suelo relativamente uniforme.
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Los molinillos de café manuales son portátiles y compactos.
Si desea llevar su hábito de preparación de café al aire libre, debe considerar un molinillo de rebabas manual. También recomendamos un molinillo manual si te levantas más temprano que el resto de la casa, ya que un molinillo eléctrico puede despertar a cualquiera que esté al alcance del oído. Es un dispositivo compacto que puedes deslizar fácilmente en tu mochila o guardar en el cajón de tu cocina.
¿Qué tan finamente molido debe ser su café?
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El tamaño del suelo puede afectar el sabor del café.
Debido a las diferencias de temperatura, presión y método de extracción, los diferentes métodos de preparación pueden requerir que el café molido tenga varios grados de finura. Tome la prensa francesa, por ejemplo, hace el mejor café cuando los granos de café recién molido son gruesos. Debido a que el café permanece en el agua durante mucho tiempo, un molido áspero puede reducir la probabilidad de que el café se vuelva demasiado amargo. Los granos gruesos también ayudan a liberar dióxido de carbono, lo que realza los sabores del café.
Para ayudarlo a navegar, aquí hay una lista de tamaños de molienda deseados para los métodos de elaboración de cerveza más populares:
No importa cuán uniformemente molido esté el café, todavía hay partes móviles en la preparación del café que requieren habilidades, paciencia y aprendizaje. Ya sea que esté buscando trucos para aprovechar al máximo su máquina Keurig o si tiene curiosidad acerca de cuáles son nuestras cafeteras frías favoritas, en Reviewed, hemos investigado por usted.