Tener una parrilla confiable es la clave para llevar su juego de barbacoa al siguiente nivel. La práctica hace al maestro, claro, y puedes trabajar en tus habilidades en cualquier parrilla. Pero tener uno que sea duradero, fácil de usar y confiable contribuye en gran medida a desarrollar su confianza en la cocina al aire libre. Después de probar docenas de parrillas de gas, de carbón y portátiles, puedo decirle con un 100 por ciento de confianza que no todas las parrillas están construidas de la misma manera y, a menudo, obtiene lo que paga.
Tendrás que elegir entre carbón y gas, un debate complicado que se reduce principalmente a la facilidad de uso o al sabor infundido con humo. No estamos aquí para hacerte cambiar de opinión si eres un entusiasta acérrimo de las parrillas de gas, pero tengo que decir que probablemente cambiaré mi parrilla de gas por un Big Green Egg en un futuro cercano. Puede hacer casi todo, además de asar hamburguesas y perritos calientes, puede usar el huevo para ahumar pechuga y costillas, cocinar un pavo entero o convertirlo en un horno al aire libre para pizza y pan. Hay una razón por la que ganó nuestro premio a la parrilla de carbón más versátil, pero su alto precio puede hacer que te preguntes si realmente vale la pena.
¿Qué hace que un Big Green Egg sea diferente?
Crédito: Gran huevo verde
Puede usar un kamado para asar bistecs y hamburguesas, o usarlo como horno o ahumador al aire libre.
El Big Green Egg es una parrilla de carbón, pero a diferencia de las parrillas tipo tetera y barril, la Egg es lo que se conoce como una parrilla estilo kamado, un recipiente de cocción ovalado hecho de cerámica. Las paredes gruesas de esta parrilla almacenan más calor que las parrillas de carbón regulares, lo que le permite irradiar alrededor de la comida mientras se cocina. Si bien puede usarla como una parrilla normal para cocinar a alta temperatura, también puede bajar la temperatura y usar todo el calor almacenado para convertir la parrilla en un ahumador o en un horno. Como beneficio adicional, esas paredes gruesas también hacen que el Huevo sea más eficiente; durante nuestras pruebas, siempre tenía más carbón sobrante en comparación con otras parrillas de carbón, listo para volver a encender para la próxima sesión de parrilla.
A diferencia de la mayoría de las parrillas que probamos, el Big Green Egg no está disponible en cadenas de tiendas nacionales. Está disponible en la mayoría de las tiendas Ace Hardware, pero otros distribuidores individuales también venden el Egg. Los precios tienden a variar según el distribuidor, que puede venderlo como parte de un paquete o una oferta especial. Puede encontrar un distribuidor de Big Green Egg cerca de usted para obtener el precio (el modelo grande que probamos estaba disponible en mi tienda local por $ 850).
Cómo probamos
Crédito: Revisado / Lindsay Mattison
Traje Big Green Egg a casa para averiguar qué podía hacer.
¿Cómo evaluamos el Big Green Egg? Lo sometimos a horas de pruebas exhaustivas de asado, cocinando hamburguesas a altas temperaturas antes de bajar el fuego para cocinar muslos de pollo. Luego, agregamos las parrillas ConvEGG o una placa de cerámica que facilita la cocción con calor indirecto y convertimos la unidad en un ahumador, cocinando un costillar de costillas y una paleta de cerdo con hueso de 4 libras hasta que estuvo tierna y desmenuzada. Para completar las pruebas, agregamos una piedra para pizza a la mezcla y cocinamos pan plano y pizza a la parrilla.
Además de determinar si la parrilla podía cocinar comida sabrosa (alerta de spoiler: lo hizo), también queríamos probar el diseño de la parrilla. El aspecto y la sensación de una parrilla son tan importantes como su capacidad para cocinar una excelente comida, por lo que analizamos factores como la ubicación de las rejillas de ventilación, el peso de la parrilla, si era manejable en un patio o entrada para autos, el material de la parrilla de cocción, la facilidad de limpieza, la facilidad de agregar y mover carbones, y la estética general y la calidad de construcción.
¿Cómo funciona?
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Las rejillas de ventilación de una parrilla kamado le permiten regular la cantidad de flujo de aire dentro de la unidad.
En general, no tuvimos quejas sobre la capacidad de los huevos para cocinar todo lo que le arrojamos. El modelo grande tenía un espacio de parrilla de 18 pulgadas que era lo suficientemente grande como para acomodar una docena de hamburguesas, hasta seis pollos (cocinados verticalmente), algunas paletas de cerdo enteras o un pavo grande. Nuestras hamburguesas tenían marcas de parrilla perfectas, los muslos de pollo tenían un sabor profundamente ahumado y nuestro puerco desmenuzado resultó súper jugoso y tierno.
El control de temperatura fue una de nuestras características favoritas del Egg. Al deslizar el respiradero inferior cerrado, pudimos obtener temperaturas tan bajas como 150F sin preocuparnos por extinguir las brasas. Al abrir el respiradero, se encendió el lecho de carbón, quemándolo al rojo vivo y alcanzando temperaturas de hasta 700F.
Nuestro modelo presentaba una tapa de ventilación superior rEGGulator que se abría por completo, dejando entrar más aire del que permiten la mayoría de las parrillas de carbón. Completamente abierto, nos ayudó a lograr el máximo flujo de aire para aumentar las temperaturas, y atrapó todo ese humo sabroso en el interior cuando lo deslizamos hasta la mitad o casi completamente cerrado. Ambos respiraderos estaban fríos al tacto, incluso mientras se cocinaban a fuego alto.
Cuando se trata de calentamiento indirecto, el diseño ovalado de Eggs hace que sea casi imposible establecer un fuego de dos zonas, donde las brasas se mueven físicamente a un lado de la parrilla. Este tipo de cocción es necesaria para el pollo con hueso y cualquier otro alimento que tarde más de 30 minutos en cocinarse. En el Egg, tendrás que comprar un convEGGtor, una placa de cerámica que separa la comida de las brasas. Funcionó bien y no tuvimos ninguna queja sobre su función, pero es un costo adicional además de una parrilla que ya es costosa.
lo que nos gusta
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Las parrillas Kamado son excelentes para asar pechuga, pavo, cerdo y más.
El control de ventilación inferior hizo que fuera muy fácil establecer una temperatura precisa dentro de la parrilla, mientras que la ventilación superior nos permitió controlar la cantidad de humo que quedaba dentro mientras cocinábamos. Con un poco de práctica, cambiar las temperaturas en el huevo fue casi tan fácil como girar una perilla en una parrilla de gas (aunque vale la pena señalar que toma un tiempo enfriarse si accidentalmente supera la temperatura).
Fue fácil de apagar. En la mayoría de las parrillas de carbón, puede cerrar las rejillas de ventilación para extinguir las brasas. Debido a que la Egg está más aislada que la mayoría de las parrillas, cerrar las rejillas de ventilación eliminó todo el aire dentro de la unidad, extinguiendo las brasas muy rápidamente. Estos carbones adicionales se conservan y están listos para usar en su próxima sesión de parrilla.
La tapa se abre hasta la mitad, una característica que originalmente pensamos que sería una molestia. A medida que usábamos la parrilla, llegamos a comprender su propósito. Al igual que el resto de la parrilla, la tapa es pesada, por lo que las bisagras facilitan abrir y cerrar la tapa. Como beneficio adicional, el diseño evita que el humo se canalice hacia la cara, una característica que siempre apreciamos.
Las brasas parecen durar para siempre. Al principio, nos preocupaba cocinar cosas con mucho tiempo de ahumado, como nuestra paleta de cerdo. Una vez que la placa ConvEGGtor estuvo en su lugar, es difícil agregar carbón adicional a la parrilla. Afortunadamente, eso no fue un problema; llenamos la parrilla hasta la parte superior del aro de fuego y todavía teníamos mucho carbón sobrante después de un tiempo de humo de 6 horas.
No consume mucho carbón. Cocinamos en el Big Green Egg durante una semana completa, pasamos horas cocinando hamburguesas, pollo, lomo de cerdo, costillas y varias pizzas. Incluso después de tanta cocción, solo usamos entre 10 y 15 libras de carbón.
lo que no nos gusta
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Para limpiar el Big Green Egg, debe usar una herramienta para cenizas para trabajar las brasas alrededor de la caja de fuego, empujando el polvo y las cenizas a través de los agujeros en la parte inferior.
Esta parrilla es grande, pesada y tarda un poco en enfriarse. Aunque es fácil de mover con ruedas que se bloquean, no recomendamos comprar un Egg si planea guardarlo en un cobertizo o en un garaje. Permanece caliente al tacto mucho después de que se apagan las brasas y no debe moverse mientras está caliente.
Limpiar las cenizas fue un poco molesto. Los carbones se almacenan en la mitad inferior de las parrillas de forma ovalada y se asientan sobre una placa con orificios perforados. Esos pequeños agujeros dejan entrar aire y permiten que las cenizas caigan cuando se gastan, pero necesitan un poco de persuasión con la herramienta de cenizas patentada de Eggs. Para quitarlos de la parte inferior de la parrilla, debe abrir la ventilación inferior y usar la herramienta para recoger las cenizas en un recipiente o balde. Hubiera sido bueno que cayeran automáticamente en un balde removible, acelerando bastante el proceso de limpieza.
Comprar uno puede ser un poco caro. La parrilla en sí es significativamente más costosa que la parrilla de carbón estándar. De hecho, cuesta más que la mayoría de las parrillas de gas. Además de eso, hay un montón de accesorios opcionales Big Green Egg (bueno, hablaremos de algunos de ellos en un minuto). Sería realmente fácil acumular una factura considerable para personalizar el Huevo a tu gusto.
La parrilla en sí puede ser resistente, pero los componentes interiores son un poco frágiles. Si va a desmontar el Egg para limpiarlo, deberá tener mucho cuidado con la cámara de combustión y el anillo de fuego ubicados dentro de la parrilla. Todas estas piezas están hechas de cerámica sin esmaltar y pueden astillarse fácilmente. Afortunadamente, puedes comprar repuestos si se rompen, pero eso es un gasto innecesario.
¿Cómo son los accesorios?
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Elija entre parrillas de cocción de hierro fundido, mesas auxiliares, islas de cocción personalizadas, cubiertas, piedras para pizza, parrillas, woks y más.
Solo probamos algunos EGGcessories, pero hay cientos para elegir. Elija entre parrillas de cocción de hierro fundido, mesas auxiliares, islas de cocción personalizadas, cubiertas, piedras para pizza, parrillas, woks y más. Big Green Egg también tiene su propia marca de carbón vegetal de roble y nogal y de iniciadores de carbón vegetal. Incluso venden una unidad de control de temperatura inalámbrica que le permite configurar la temperatura de las parrillas desde su teléfono inteligente. Todos estos artículos tienen un precio, y la personalización de su huevo puede sumar bastante rápido.
¿Dónde puedo encontrar recetas?
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Convertí mi Big Green Egg en un horno al aire libre para hacer pizza.
Una cosa que definitivamente recibirá con la compra de un huevo es una entrada a una comunidad que se hace llamar Eggheads. El sitio web de Big Green Eggs tiene cientos de recetas para ayudarlo a comenzar a usar su huevo, e incluso hay un centro culinario con clases. Si realmente te gusta, puedes asistir a Eggfests en ciudades de todo el país o participar en el foro en línea para obtener (y compartir) consejos con tus compañeros asadores.
Garantía
Para uso residencial (no comercial), el Egg viene con una garantía limitada de por vida para materiales y mano de obra en todos los componentes cerámicos, incluidos el domo, la base, la parte superior del amortiguador, la caja de fuego y el anillo de fuego. La garantía de los Eggcessories varía de uno a cinco años. Tenga en cuenta que debe ser el propietario original y registrar cada producto.
¿Vale la pena el Big Green Egg?
Antes de probar el Big Green Egg, pensé que era solo una costosa parrilla de carbón. Ahora, sé por qué tiene seguidores leales de Eggheads. La versatilidad del Big Green Egg realmente lo distingue de otras parrillas de gas y carbón. Conviértalo en un ahumador, utilícelo como horno o encienda algunas hamburguesas realmente sabrosas. Mentiría si dijera que esta parrilla no está en mi lista de Navidad este año.