Si tuviera que compilar una lista de nombres reconocibles en el mundo de los chefs, el chef con estrella Michelin, Thomas Keller, sin duda estaría entre los primeros de la lista. Incluso si no sabe su nombre, probablemente esté familiarizado con sus restaurantes: The French Laundry o Ad Hoc en Napa Valley, Per Se en Manhattan y Bouchon Bakery en Napa Valley, Las Vegas y Nueva York. Además de arrasar en el mundo de la restauración, también es un fuerte promotor de la cocina para cocineros caseros. Ha publicado varios libros de cocina y recientemente ofreció su experiencia culinaria a MasterClass.
Entonces, cuando puso su nombre en un juego de cuchillos, el cuchillo Cangshan Thomas Keller Signature Collection y Oprah lo puso en su lista de Cosas favoritas 2020, teníamos que saber más. Como chef profesional, siempre estoy dispuesto a probar nuevos cuchillos. He probado docenas de cuchillos y juegos de cuchillos a lo largo de los años, pero me preguntaba si estos cuchillos no eran más que una obra maestra promocional. Sus elegantes manijas en blanco o negro y su acabado de acero inoxidable brillante se parecen más a una obra de arte almacenada en un bloque de nogal que a un conjunto funcional. ¿Podría su actuación estar a la altura de su hermosa apariencia? Los ponemos a prueba para averiguarlo.
¿Qué se incluye en el juego de cuchillos Cangshan Thomas Keller Signature Collection?
Crédito: Cubiertos Cangshan
El juego de 3 piezas incluye dos cuchillos y un bloque de madera de nogal de dos ranuras.
Hay varias opciones diferentes en Thomas Keller Signature Collection de Cangshan, pero este juego en particular tiene tres piezas: un cuchillo de chef de 8 pulgadas, un cuchillo de cocina de 3,5 pulgadas y un bloque de madera de nogal de dos ranuras. Los cuchillos cuentan con un solo remache grande (en lugar del diseño clásico de triple remache) para conectar las hojas de espiga completa a los mangos de polímero, que están disponibles en blanco o negro. El bloque de nogal presenta un diseño abierto que le permite ver las cuchillas cuando están almacenadas.
¿Qué significa full-tang?
Comprar un cuchillo puede ser un poco confuso debido a toda la terminología. La buena noticia es que cuanto más caro sea el juego de cuchillos, menos tendrás que preocuparte. El juego de cuchillos Cangshan Thomas Keller Signature Collection presenta una construcción de hoja de espiga completa, y los cuchillos están forjados con acero en polvo sueco Damasteel RWL34. Esto significa que están diseñados para mantener su filo y durar mucho tiempo con el cuidado adecuado.
Los cuchillos forjados se fabrican martillando una pieza de acero caliente hasta que alcanza la forma deseada. Estos cuchillos tienden a ser más duraderos y mantienen un borde afilado por más tiempo porque el proceso de calentamiento fortalece el acero. También son más gruesas y pesadas que las hojas estampadas, que se perforan o moldean a partir de una pieza de acero inoxidable con láser. Las cuchillas estampadas suelen ser significativamente menos costosas y son más livianas y flexibles. Algunos son tratados térmicamente para mayor durabilidad, pero generalmente tienen la reputación de ser de menor calidad.
Crédito: Cubiertos Cangshan
Este juego en particular tiene dos cuchillos: un cuchillo de chef de 8 pulgadas y un cuchillo para pelar de 3,5 pulgadas.
Ambos tipos de cuchillas pueden ser de espiga completa o de espiga parcial, lo que se refiere a qué tan lejos se extiende el metal en el mango. Los cuchillos de espiga completa (como este juego Cangshan) generalmente se consideran mejores porque el cuchillo presenta una pieza continua de metal desde la punta hasta el final del mango. Si el cuchillo está unido al mango con tres remaches, encontrará el término triple remache en el empaque. Los cuchillos de espiga parcial no pesan tanto porque el metal solo se extiende a través de la mitad del mango, pero tampoco tienen el mismo equilibrio y durabilidad que los cuchillos de espiga completa.
Finalmente, algunas hojas estampadas no tienen espiga. Están soldados al mango, lo que los hace súper livianos y económicos. Pero tampoco durarán tanto porque el mango puede desprenderse de la hoja.
Cómo probamos
Para ver cómo se desempeñó el juego de cuchillos Cangshan Thomas Keller Signature Collection, los sometimos al mismo procedimiento de prueba que usamos para determinar los mejores juegos de cuchillos. Probamos cada cuchillo de forma individual y evaluamos si su usabilidad y rendimiento generales proporcionaban un buen valor.
Las pruebas se diseñaron para evaluar el valor, el rendimiento y la facilidad de almacenamiento. Con el cuchillo de chef picamos varias cebollas para ver qué tan cómodo se sentía el cuchillo en nuestras manos. Estábamos buscando un cuchillo que estuviera bien equilibrado y maniobrable, y era importante que no nos desgastara las manos mientras lo usábamos. También cortamos albahaca en rodajas finas para ver si estaba lo suficientemente afilada como para atravesar las hierbas delicadas sin magullar los bordes.
Luego, pasamos al cuchillo para pelar, pelar manzanas y trocear cítricos. Los mejores cuchillos para pelar funcionan bien en la tabla de cortar para quitar las cáscaras de los cítricos, pero también se pueden usar en el aire para quitar cosas como las cáscaras de manzana. Deben ser lo suficientemente livianos y maniobrables para moverse alrededor de la manzana, pero lo suficientemente afilados para quitar la cáscara en una sola hoja.
Desafortunadamente, este juego en particular no tiene un cuchillo multiusos, un cuchillo dentado para el pan o unas tijeras de cocina. Así que nos saltamos las pruebas de sierra y cizalla y usamos el cuchillo de chef para realizar las pruebas del cuchillo utilitario: rebanar tomates y bloques de queso, evaluando su capacidad para abordar una variedad de texturas, desde piel de tomate tierna hasta queso duro.
En el camino, evaluamos el filo de cada hoja, la comodidad del mango y el peso y la longitud del cuchillo para determinar en última instancia si el juego valía su precio.
Lo que nos gusta del juego de cuchillos Cangshan Thomas Keller Signature Collection
Crédito: Revisado / Lindsay D. Mattison
Algunos cuchillos cortan tomates al cortarlos, pero estos cuchillos cortan rodajas finas como el papel con facilidad.
Cuchillas increíblemente afiladas
Tanto el cuchillo de chef como el cuchillo para pelar superaron todas las pruebas que le hicimos con facilidad. Algunos cuchillos de chef tienen dificultades para atravesar la piel de los tomates tiernos sin rasgar los bordes, pero este cuchillo de chef creó rodajas de tomates finas como el papel sin ningún esfuerzo. No hubo problemas con el queso duro o las cebollas picadas, y cortó la delicada albahaca sin las magulladuras que encontrará con las cuchillas desafiladas.
El cuchillo para pelar era igualmente impresionante, pelando la manzana tan fácilmente como un pelador de verduras. Pudimos quitar las cáscaras de naranja con precisión, y los gajos eran tan hermosos que esperaríamos encontrarlos en una elegante ensalada de restaurante.
El acero es de alta calidad.
Hay dos categorías principales de cuchillos de cocina: acero inoxidable alemán duro y duradero (como Wsthof y Zwilling JA Henckels) y acero japonés ultra afilado pero quebradizo (como Shun y Global). Nos encanta que Cangshan haya fusionado las dos categorías. Estos cuchillos están fabricados con acero en polvo Damasteel RWL34 de Suecia, un acero de grano fino de alta calidad conocido por su resistencia y dureza. Luego, se afilan con un filo de estilo asiático de 16 grados para darles lo mejor de ambos mundos: una hoja afilada y duradera que debe durar mucho tiempo con el cuidado adecuado.
son comodos
Nos sorprendió gratamente lo cómodos que eran estos cuchillos, dado su peso. El cuchillo para pelar pesaba unas cómodas 2 onzas, pero el cuchillo de chef pesaba un poco más de 8 onzas en comparación con mi cuchillo de chef de estilo japonés de 5 onzas. Dicho esto, no se sentía tan pesado cuando lo usamos. El mango de polímero se contorneó para un agarre cómodo y ergonómico, y el equilibrio de los cuchillos fue perfecto para distribuir el peso de manera uniforme. Estos cuchillos se sintieron como una extensión de nuestro brazo y usarlos se sintió completamente natural.
son preciosas
Estos cuchillos son sin duda una obra maestra. Se incluyeron muchos detalles en el diseño, desde el aspecto cónico alrededor del cabezal hasta el diseño del mango contorneado. Los mangos con un solo remache y la tapa de acero inoxidable realmente se destacan, lo que le da al cuchillo un aspecto elegante en general. No solo proporcionarán un gran rendimiento, sino que también se verán geniales en el mostrador.
Lo que no nos gusta del juego de cuchillos Cangshan Thomas Keller Signature Collection
el precio es elevado
El precio de $ 300 en este juego de cuchillos es un poco como un puñetazo en el estómago. Se vende como un conjunto de tres piezas, pero una de esas piezas es el bloque de almacenamiento. Cuando consideramos que un cuchillo de chef de primer nivel le costará $ 150 y un cuchillo para pelar otros $ 50, no podemos justificar exactamente pagar $ 100 adicionales por un bloque de nuez. Por supuesto, tampoco tiene sentido comprar los cuchillos por separado. Juntos, todavía cuestan $ 300, por lo que no ahorrará dinero si no necesita el bloque.
El bloque de almacenamiento es complicado de usar
El bloque de almacenamiento de nogal es hermoso y nos gusta que ocupa menos espacio que un bloque de cuchillos tradicional. Dicho esto, también es difícil de usar. Hay un espacio entre la ranura del cuchillo y el área donde descansa la punta de la hoja, lo que le permite ver la hoja almacenada (que se ve muy bien). Lamentablemente, este diseño requiere cierta precisión al guardar el cuchillo. Es fácil que la hoja entre en ángulo, sin tocar la muesca inferior. Si no tiene cuidado, esta falla podría dañar las puntas de los cuchillos con el tiempo.
Garantía
Los cuchillos Cangshan vienen con una garantía limitada de por vida que asegura que los cuchillos están libres de defectos de mano de obra y materiales en condiciones y uso normales. La garantía queda anulada si los cuchillos se usan para algo que no sea cortar alimentos, y los daños (como puntas dobladas, hojas astilladas o mangos derretidos) no están cubiertos si son el resultado de negligencia, accidente o uso en superficies no autorizadas como vidrio, granito o acero inoxidable.
Es importante tener en cuenta que la garantía solo es válida si los cuchillos se compran a distribuidores autorizados. Cangshan recomienda comunicarse con [email protected] antes de su compra para asegurarse de que el vendedor esté autorizado para ofrecer la garantía.
¿Vale la pena este juego de cuchillos Cangshan Thomas Keller Signature Collection?
Crédito: Revisado / Lindsay D. Mattison
Estos cuchillos son lo suficientemente afilados para cortar finamente la albahaca sin magullar las hierbas.
Quedamos muy impresionados con el rendimiento de este juego de cuchillos, y no tuvimos quejas en lo que respecta al diseño o la facilidad de uso de cualquiera de los cuchillos. Dicho esto, ciertamente no nos gusta el precio de $ 300 por un juego que solo incluye dos cuchillos.
Nos encantó usar estos cuchillos y no dudaríamos en recomendarlos si el presupuesto no es un problema. Si está buscando darse un capricho o regalar algo increíble al entusiasta de su vida, el juego de cuchillos Cangshan Thomas Keller Signature Collection es una opción fantástica. Siendo el precio lo que es, este juego podría no ser la mejor opción para los nuevos cocineros o cualquiera que no cocine mucho. Hay varios juegos de cuchillos asequibles por menos de $ 200 que contienen cuchillos de alta calidad y brindan mucho más valor por el dinero.