Asar un bistec puede ser intimidante, incluso si eres un maestro de la parrilla experimentado. Siempre existe la posibilidad de que después de sacar el bistec de la parrilla, encuentre un corte poco cocido y tenga que solucionar el problema sin arruinar el sabor.
A menudo, simplemente arrojar el bistec nuevamente a la parrilla no es una opción, porque si lo estás asando correctamente, la parrilla estará casi fría para cuando cortes el bistec. ¿Por qué? Cuando cocine un bistec, siempre debe dejarlo reposar antes de cortarlo.
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Si corta un bistec mientras todavía está muy caliente, aunque sea un solo corte para verificar que esté listo, es casi seguro que terminará con un corte seco de carne, ya que está dejando que se agote todo el jugo.
Sin embargo, si deja reposar el bistec durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo, está permitiendo que los jugos se asienten en la carne. Por supuesto, el único inconveniente de esto es que, si encuentra un bistec poco cocido, su parrilla ya se ha enfriado, dejándolo con un enigma molesto: ¿Cómo arreglo mi bistec poco cocido de manera eficiente y deliciosa?
La respuesta se encuentra en la condición de su bistec poco cocido.
Lo que necesitarás:
sartén de hierro fundido
Termómetro para carne
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Si está chamuscado por fuera, pero crudo por dentro…
A veces, al cocinar un bistec a fuego muy alto, puede terminar con un bistec negro y azul. Eso significa que está chamuscado por fuera (negro) pero todavía crudo en el medio (azul). En ese caso, no querrá cocinar más la superficie del bistec, solo querrá agregar un poco de cocción en el medio.
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Precaliente su horno con una sartén de hierro fundido a aproximadamente 500. Cuando esté a temperatura, engrase ligeramente la sartén con aceite de canola y coloque el bistec en ella. Cocine de 2 a 4 minutos por lado y verifique el punto de cocción con un termómetro para carne. Está buscando alrededor de 140 para término medio, o 160 para término medio. Retire el bistec de la sartén y déjelo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo.
Si el bistec está poco hecho por dentro y por fuera…
Para algo que simplemente quitó demasiado pronto (es decir, el exterior no está ennegrecido), la estufa es su respuesta. Caliente su hierro fundido a fuego alto y engrase ligeramente la sartén con canola cuando esté bien caliente. Esto evitará que la carne se pegue.
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Cocine de 2 a 4 minutos por lado y verifique el punto de cocción con un termómetro para carne. Alrededor de 140 para término medio, o 160 para término medio. Cuando el termómetro alcance la temperatura deseada, retira el bistec de la sartén y déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo.
Qué no hacer
Al volver a cocinar, no corte el bistec en trozos más pequeños. Es tentador, ya que sabe que la carne se cocinará más rápido, pero más cortes equivalen a la pérdida de jugos del bistec y un bistec seco. Y como dice nuestro maestro grill residente, solo los vegetarianos y Donald Trump usarían el microondas.