Si es la primera vez que celebra el Día de Acción de Gracias, aprender a asar un pavo puede ser una de las muchas iniciativas nuevas. Desde obtener su ave hasta servir piezas bellamente talladas, este proceso definitivamente requiere un poco de tiempo y energía, pero lograr la perfección del pavo es más fácil de lo que piensa. Mi tío-en-ley ha estado a cargo de cocinar nuestro pavo durante los últimos años. Para esta guía, compartió generosamente su receta y sus consejos, y dado que no todos tienen tanta experiencia como él (incluido yo mismo), decidí recorrer los nueve metros completos cuando cociné un pavo por primera vez.
Primero, elija un pavo que sea del tamaño adecuado para su recipiente de cocción
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Usamos una asadera de 16 por 13 para nuestro pavo de 13 libras.
Para seleccionar el ave del tamaño correcto, generalmente necesitará una libra de pavo por persona. Si está celebrando el Día de Acción de Gracias en una escala más pequeña de lo habitual, entonces su mejor apuesta es probablemente un pájaro más pequeño. (Los pavos pueden oscilar entre 8 y 22 libras o más).
Una vez que elija su pavo, asegúrese de que su horno y asadera sean lo suficientemente grandes para el ave. Si está buscando una asadera en el mercado, vea la mejor que hemos probado, la asadera Viking de acero inoxidable de 3 capas con rejilla antiadherente. Y si su pavo es demasiado grande para su horno, considere mover toda la operación al aire libre y ahumar su pavo en su lugar.
Elija el método con el que se sienta más cómodo
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Si eres un cocinero experimentado, tal vez quieras probar el método spatchcock este año.
En esta guía, encontrará instrucciones para un pavo asado simple. Si eres un entusiasta culinario y buscas mejorar tu juego de pavo, te recomendamos el método Spatchcock. Tenga en cuenta que es posible que sea necesario usar un par de tijeras fuertes para aves, como las mejores que probamos, las tijeras para aves con resorte OXO Good Grips, para quitar la columna vertebral del ave.
Si está buscando rellenar su pájaro, tome una bola de hilo de panadero para atar el pavo para que todo permanezca intacto durante varias horas en un horno caliente.
Asegúrate de tener todas las herramientas que necesitas
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No olvides conseguir un buen juego de cuchillo y tenedor para trinchar.
Cuando se trata de cocinar un ave grande en una cocina pequeña, hay algunas herramientas pequeñas que pueden ser de gran ayuda. Haga una lista de verificación de elementos como un juego de cuchillos para trinchar, una asadera duradera, una jeringa y cualquier otro elemento que le falte y que hayamos mencionado en nuestra guía de herramientas para el Día de Acción de Gracias. No olvide agregar un termómetro para carne a esa lista, es un salvavidas para quien cocina pavo por primera vez en Acción de Gracias.
Programe la línea de tiempo de su día de cocina
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Hacer una lista de cosas por hacer con anticipación ayudará a reducir el estrés de cocinar.
De manera similar a hornear una hogaza de pan de masa fermentada, necesitará un programa y un plan detallado para prepararse mentalmente para cada paso de la cocción, reduciendo la probabilidad de que los invitados esperen con el estómago vacío. Puede calcular el tiempo de cocción aproximado para su ave en función del peso por cada libra de carne, necesitará unos 20 minutos de tiempo de asado. Para verificar la cocción una vez que su ave haya estado cocinando por un tiempo, inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa. El pavo está listo cuando su temperatura interna alcanza los 165F.
Una vez que haya cubierto todas estas bases, ¡está listo para asar!
Cómo cocinar un pavo como cocinero principiante
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Cocinar un pavo entero no es tan desafiante como crees.
Ingredientes
Instrumentos
Paso a paso:
Paso 1: Descongele el pavo
Saque el pavo congelado del congelador y déjelo descongelar en el refrigerador durante 48 horas. O bien, puede sumergir el pavo en agua fría en un fregadero grande durante varias horas (deberá sumergirlo durante 30 minutos por libra de pavo). ¡Un consejo importante es asegurarse de que su pavo no esté bloqueando el desagüe porque casi inundé mi casa al hacer esto!
Paso 2: Prepara el pavo
Seque el pavo. Pincha suavemente la piel varias veces con un palillo para dejar escapar el aire mientras se cocina. Use tijeras para aves para cortar la grasa y luego deséchela.
Cepille todo el ave con la marinada y deje reposar durante al menos dos horas antes de cocinar. Para ayudar a que la marinada penetre más rápido, puede deslizar la marinada debajo de la piel del pavo (cerca de la pechuga) y distribuir la marinada uniformemente masajeando con las manos.
Paso 3: Al horno
Caliente el horno a 450F. Seque bien el ave entera (muy importante) y transfiérala a la asadera. Si su bandeja para asar tiene una rejilla, coloque el pavo con el lado de la pechuga hacia arriba en la rejilla y asegúrese de que esté en una posición estable. Levante y transfiera la bandeja al horno. Dejar hornear por 20 minutos y retirar del horno.
Paso 4: hilvanado
Baje la temperatura a 325F. Voltee el ave con la pechuga hacia abajo y rocíe el ave con mantequilla derretida. Asegúrate de que la mantequilla derretida cubra todos los rincones del ave. Rocíe el pavo cada 20 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 165F. (También puede usar la grasa del molde para rociar además de la mantequilla derretida).
Paso 5: El toque final
Para darle al ave un exterior dorado y crujiente, tomé prestada esta técnica de las recetas de pato de Pekín. Cepille la piel con una mezcla de miel y salsa de soja oscura. Ambos ingredientes se usan ampliamente en la cocina china para lograr un color oscuro y vibrante. Guarde esto para los últimos 15 minutos de asado porque la miel tiene un punto de humo bajo, para evitar que se queme, debe vigilarlo.
Paso 6: Deja que el pájaro descanse
Ahora que el pavo ha pasado por horas de cocción intensa, es hora de una pequeña siesta. Retire el pavo de la asadera y deje que el ave descanse sobre una tabla de cortar durante una hora antes de cortarlo. Guarde el líquido en la asadera para hacer salsa.
Estos son los pasos más básicos a seguir si planeas cocinar un ave entera este año. Si eres un cocinero casero experimentado y quieres preparar tu pavo de manera diferente, consulta las 10 formas alternativas de cocinar un pavo de Acción de Gracias que reunimos.
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