No importa cuánto adore su máquina Nespresso o su máquina de café frío, algunos días simplemente anhela un café con leche en su cafetería local. Además de la deliciosa cobertura de espuma de leche en forma de corazón, los lattes y capuchinos servidos por un barista siempre saben un poco más dulces, cremosos y suaves que los que hacemos en casa.
Como un café con leche es esencialmente un espresso con leche al vapor, la calidad de la espuma puede tener un impacto importante en el sabor y la textura de la bebida de café. Como el vapor caliente descompone la lactosa en la leche fría, también ayuda a que la leche libere su dulzura.
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Nuestra cafetera espresso favorita, la Breville Touch, tiene un sensor incorporado que vaporiza la leche automáticamente.
Ya sea que tenga una máquina de espresso con una varita humeante o uno de los mejores espumadores de leche, obtener la espuma de leche más cremosa y suave requiere mucha práctica. Al igual que muchos de nosotros que sentimos curiosidad por el arte del café con leche y las técnicas de espumado de leche, comencé a experimentar con mi querido DeLonghi para llegar al fondo del vapor de leche. Si bien todavía no soy perfecto en eso, de vez en cuando puedo verter un aderezo en forma de corazón, mis cafés con leche ya saben mucho mejor que antes, ya que aprendí sobre la temperatura óptima y la cantidad de aireación para la espuma de leche.
Si sigue estos pasos y practica con paciencia, puede aprender a mejorar sus bebidas de café e incluso impresionar a sus amigos con el arte del café con leche.
Paso a paso:
Paso 1: Tome un trago fresco de espresso con crema
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Para hacer un buen café con leche, primero necesitas una buena dosis de espresso.
Independientemente del tipo de bebidas de café que prepare, un trago de espresso fresco y aromático es siempre el componente más importante. La crema, en este caso, es necesaria ya que dejará flotar la espuma de leche sobre una superficie aterciopelada de color marrón oscuro. Un trago de espresso bien balanceado y con cuerpo debe extraerse en menos de 24 a 26 segundos.
Paso 2: limpia el vapor
Para limpiar la condensación de agua, haga funcionar la varilla de vapor durante cinco segundos para que esté limpia y ligeramente caliente. Limpie cualquier residuo.
Paso 3: Vierta la leche
Llene la jarra con leche fría (preferiblemente leche entera para estabilizar la espuma) hasta justo debajo del pico. Es posible que desee agitar un poco la leche para reventar las burbujas de aire.
Paso 4: Comience a cocinar al vapor
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Trate de evitar airear demasiado la leche, ya que agregará burbujas demasiado grandes a la espuma.
Coloque la varilla de vapor en un ángulo de 10 a 15 grados hacia afuera de la máquina. Inserte la varita en la jarra de leche justo debajo de la superficie de la leche. Luego, asegúrese de que la varilla esté alineada con el pico de la jarra. Comience a cocinar al vapor hasta que la leche se sienta tibia (alrededor de 40F), luego baje la varilla en la leche, aproximadamente una pulgada. Cuando la jarra se sienta demasiado caliente al tacto (140F a 150F), retire lentamente la varilla de la jarra de leche. Limpie la varita con una toalla húmeda inmediatamente y deje correr vapor para eliminar cualquier residuo de leche.
Cuando está demasiado vaporizada, la alta temperatura hará que los compuestos proteicos colapsen, lo que aplana la leche. Cuando no tiene suficiente vapor, no habrá suficiente aireación para estirar la leche, lo que le da a la espuma de leche su volumen para crear arte latte. Si la leche es demasiado plana, se aflojará y se hundirá hasta el fondo inmediatamente cuando se vierta en la taza. Si la leche está demasiado espumosa, estará demasiado dura para verter arte latte.
Paso 5: toque y gire
Si se forman pequeñas burbujas en la parte superior de la leche, golpee la jarra sobre una superficie plana para dejar escapar el aire. Luego, agita la jarra vigorosamente para que la leche se estire y se relaje. En esta etapa, la espuma de leche debe tener una textura aterciopelada y sedosa.
Paso 6: Vierta el arte latte
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Inclinar la taza ayuda a que la espuma de leche flote.
Incline la taza hacia adelante en un ángulo de 45 grados. Coloque la jarra de leche unas tres pulgadas por encima de la superficie del espresso, luego comience a verter la leche en el espresso hasta que la mezcla alcance el borde de la taza. Incline lentamente la taza hacia atrás y baje el pico de la jarra hasta el nivel que casi toque la mezcla y comience a verter nuevamente. Cuanto más cerca esté el pico, más fácil será dejar que la espuma de leche flote sobre la superficie. Para verter arte latte en forma de corazón, deberá verter un círculo grande, luego mover el pico hacia adelante o verter una línea recta para cortar el círculo.
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Intentar el arte latte no es una tarea fácil, pero la práctica vale la pena.
Así es como puedes crear arte latte, teóricamente. Todavía estoy descubriendo cómo mejorar mi habilidad para verter después de semanas de práctica, así que no te desanimes si no puedes hacerlo bien en el primer intento. Si no está seguro del tiempo y la temperatura, creo que este termómetro de leche es extremadamente útil para determinar si he vaporizado demasiado o demasiado poco la leche.
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