Si bien las clásicas tortitas americanas siguen siendo un pilar de nuestra experiencia de brunch, su prima japonesa, de textura esponjosa y movimiento ondulante, ha atraído recientemente a seguidores de culto en todo el mundo. Ya sea que los haya visto en videos virales o en su cuenta de Instagram, estos panqueques souffl perfectamente redondeados y altísimos probablemente hayan llamado su atención.
Después de investigar un poco, descubrí que estos panqueques usan los mismos ingredientes básicos que un short stack estadounidense: harina, leche y huevos. Se separan los huevos y se montan las claras, creando un merengue que da volumen a las tortitas. Esta información me dejó tambaleándome. ¿Significaba que ya no tendría que salir a almorzar?
Motivado y hambriento, comencé a experimentar con proporciones de ingredientes y tiempos para lograr panqueques perfectamente esponjosos. Después de algunos intentos fallidos, me decidí por esta receta de panqueques delicados y esponjosos que podrían hacerte creer que estás masticando nubes.
El ingrediente principal para el éxito es la paciencia. Cuando los bloggers de comida y los chefs escriben batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos, se toman muy en serio la rigidez. Pero dale a estos panqueques tu tiempo y no te decepcionarán.
¿Qué hace que los panqueques souffl sean tan esponjosos?
Estos panqueques japoneses son altos en apariencia y de textura suave. La ligereza de los panqueques proviene de la adición de merengue, que contiene burbujas de aire y ácido que mantienen su estructura dentro de la masa. La clave para preparar un tazón perfecto de merengue es una batidora de pie confiable.
Como alguien que trató de preparar merengue con una batidora de mano en su cocina húmeda un verano, no lo recomendaría. Francamente, una batidora de pie es una herramienta necesaria cuando se trata de hornear en serio: puede hacer que la tarea más complicada se sienta como una brisa.
Crédito: Revisado / Valerie Li
Nuestra batidora de pie favorita puede preparar rápidamente merengue rígido.
Además de tener lista una batidora de pie sólida, es importante preparar los ingredientes antes de comenzar a batir los panqueques. Deje reposar los huevos a temperatura ambiente durante al menos media hora antes de romperlos. De mis intentos anteriores, puedo dar fe de que las claras de huevo refrigeradas simplemente no producirán tanto volumen como las de temperatura ambiente.
Asegúrese de no omitir la adición de crema de tártaro, porque el ácido actúa como un estabilizador que asegura que el merengue mantenga su forma cuando se cocina en una plancha caliente. Los huevos frescos también serán más estables en su estructura que los viejos.
¿Ingredientes listos? Ahora es el momento de ponerse manos a la obra.
Receta: Panqueques Souffl Japoneses (2 porciones)
Crédito: Revisado / Valerie Li
Esta receta garantiza los panqueques de soufflé japonés perfectamente esponjosos.
Lo que necesitarás:
- Una batidora de pie, como la KitchenAid Artisan
- un batidor
- Dos tazones grandes para mezclar
- Cucharas medidoras
- Una espátula para hornear, para mezclar.
- Una espátula de cocina, para voltear
- Una plancha o una sartén de fondo plano
- una manga pastelera
- 4 huevos, separados
- 1 cucharada de crémor tártaro (sustitución: jugo de limón o vinagre blanco)
- taza de azúcar glas
- taza de leche entera
- 6 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de mantequilla, para engrasar
Tiempo necesario
45 minutos
Dificultad
Medio
Paso a paso:
1. Hacer el merengue
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Añadir el azúcar glas cuando las claras de huevo estén espumosas.
En un tazón grande, separe las yemas de huevo de las claras de huevo. Ponga las claras de huevo en el tazón de la batidora de pie, luego agregue la crema de tártaro. Encienda la batidora de pie a baja velocidad. Detenga la máquina cuando la mezcla de clara de huevo se vuelva espumosa, luego agregue el azúcar glas. Vuelva a encenderlo a su velocidad más alta hasta que las claras de huevo formen picos rígidos. Detén la máquina, saca el bol y dale la vuelta para comprobar si el merengue está lo suficientemente rígido.
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Debería poder voltear el tazón boca abajo sin que se caiga el merengue.
2. Mezcle la masa para panqueques
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Preste atención a la consistencia de la masa mientras bate.
En un tazón diferente, agregue la yema de huevo, el extracto de vainilla, la leche y el aceite vegetal. Bate hasta que esté bien incorporado, también puedes usar una batidora de mano si es necesario. Cuando todo esté mezclado, agregue la harina y siga batiendo hasta que la masa adquiera una consistencia similar al jarabe.
3. Dobla el merengue en tu masa para panqueques
Este es el paso más importante para que tus panqueques se muevan. Use una espátula para hornear para sacar una cucharada de merengue y volcarlo en la masa. Doble suavemente hasta que no vea ningún trozo blanco en la masa. Luego, incorpore el merengue restante, una cucharada colmada a la vez, a la mezcla para rebozar. Repita el movimiento hasta que las claras de huevo y la masa se hayan incorporado bien pero no se hayan mezclado demasiado.
4. Cocina tus panqueques a fuego lento
Deje reposar la plancha a la temperatura más baja posible y engrase la superficie con mantequilla. Usando la espátula para hornear, saque la masa y colóquela en una manga pastelera. Corte un agujero de media pulgada en el fondo de la manga pastelera y exprima con cuidado la cantidad de masa requerida con un movimiento en espiral para hacer los panqueques del tamaño deseado en la plancha.
Espere un minuto para dejar que se estabilicen, luego cubra los panqueques existentes con otra ronda de compresión hasta que alcance la altura deseada para los panqueques. Haga una cubierta de papel de aluminio en forma de cúpula y colóquela sobre la plancha o panthis ayudará a que crezcan los panqueques. Deja que se cocinen a fuego lento durante 10 minutos.
5. Voltear los panqueques
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Deje que los panqueques se cocinen lentamente hasta que ambos lados estén dorados.
Después de 10 minutos, retire el papel de aluminio y verifique el punto de cocción de los panqueques. Use una espátula para cocinar para levantar suavemente la parte inferior de uno si el fondo está dorado y puede levantarlo de la plancha sin problemas, eso significa que sus panqueques están a la mitad. Luego, tal como lo harías con los panqueques normales, dales la vuelta y deja que el otro lado se cocine durante unos siete minutos.
6. Prepara y sirve
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Sirve las tortitas calientes con lo que quieras.
Los panqueques souffl perfectos deben estar dorados por ambos lados y aireados y esponjosos en el medio. Sirva con jarabe de arce, una cucharada de helado o azúcar glas y fruta fresca, básicamente todo lo que desee. Estos panqueques se mueven muy bien recién salidos de la plancha, así que sírvelos mientras estén calientes, no es que nadie quiera esperar.