Así que ha decidido invertir en una placa de inducción. Ha aprendido cómo funciona la inducción, qué utensilios de cocina puede usar en ellos y cómo responder a las muchas preguntas que pueden hacer sus desconcertados invitados. Sabes que son seguros, eficientes y francamente geniales (gracias, imanes) y todo lo que queda es cocinar.
Es decir, una vez que descubras cómo modificar las recetas para adaptarlas a tu nuevo electrodoméstico.
No temas, la inducción no es más difícil de usar que el gas o la electricidad. Una vez que se familiarice con los nuevos diales y el tiempo de inducción, cocinar todos sus favoritos (y nuevos descubrimientos) debería ser más rápido y fácil que nunca. Ni siquiera tendrá que cambiar mucho, pero estamos aquí para ayudar a que la transición sea lo más fluida posible con nuestros consejos de modificación de recetas para la cocción por inducción.
Prepara todos tus ingredientes desde el principio
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Siempre prepare todos sus ingredientes antes de comenzar a cocinar con inducción, sus utensilios de cocina se calentarán mucho más rápido de lo que está acostumbrado, lo que significa que no hay tiempo de inactividad.
Si eres un chef hogareño serio, lo más probable es que ya comprendas la importancia de una buena mise-en-place, o preparar y colocar todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar. Pero si le gusta cocinar sobre la marcha o está trabajando con una receta que lo guía para preparar durante el tiempo de inactividad mientras las ollas hierven o las cosas se cocinan, deberá ajustar la cocción por inducción.
Si bien la inducción en realidad no hará que la comida se cocine más rápido, calentará uniformemente los utensilios de cocina colocados en sus quemadores o zonas de cocción casi al instante. Esto significa poco o ningún tiempo de inactividad entre la cocción real, lo que puede hacer que corra como un maníaco o que cocine demasiado su comida si está tratando de picar, preparar y buscar especias mientras la estufa está haciendo su trabajo.
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Trate de tener su mise-en-place lista antes de encender un quemador de inducción.
Por ejemplo, digamos que quiero hacer una hermosa sartén de shakshuka este sábado por la mañana en una nueva estufa de inducción. Me sé de memoria la receta de la cocina a gas, y siempre empiezo calentando aceite en mi plancha mientras corto los pimientos y las cebollas. Pero si empiezo a calentar el aceite en una estufa de inducción antes de picar las cosas y colocar las especias, correría el riesgo de quemar el aceite o de olvidar un ingrediente más adelante mientras trato de cronometrar los huevos en el momento adecuado.
Debido a que las estufas de inducción funcionan al excitar los átomos de hierro en sus utensilios de cocina, calientan el hierro fundido mucho más rápido que las estufas de gas, por lo que también me arriesgaría a quemarme con las salpicaduras al verter aceite en una sartén que se calienta rápidamente. En cambio, debo preparar todos mis ingredientes, verter aceite en mi sartén fría y luego encender la zona de cocción.
Programar las cosas correctamente para que su producto final se una es ya la mitad de la batalla de obtener una receta correcta, y no es diferente con la inducción. Si prepara todos sus ingredientes antes de tocar un solo dial, maximizará sus probabilidades de clavar la comida y ahorrará más tiempo al final.
Conozca los controles antes de cocinar
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Conozca sus controles de inducción y aprenda lo que significan los números antes de comenzar a cocinar y ajuste sus recetas favoritas en consecuencia.
No hay dos placas de cocina exactamente iguales, y siempre hay una curva de aprendizaje al adaptarse a un nuevo electrodoméstico, lo mismo ocurre con la inducción. Probablemente conozca los ajustes exactos necesarios para lograr una cocción a fuego lento, un hervor constante o incluso dorar con su estufa de gas, pero esos números serán diferentes en una estufa de inducción.
Sin embargo, no dejes que la elegante tapa de cristal y la digitalización te asusten y te hagan pensar que todo es complicado. Si sus zonas de cocción por inducción tienen ajustes de temperatura que van del 1 al 12, por ejemplo, notará rápidamente que el 8 es un calor medio-alto, el 1 mantendrá la comida caliente mientras trabaja en otros quemadores, y así sucesivamente.
Antes de abordar una nueva receta con inducción, intente repasarla mentalmente mientras está parado sobre la estufa (y coloque las cacerolas en su lugar cuando haya terminado). Si es necesario, anote los números que desea configurar en sus quemadores al lado de cada paso relevante. Si la receta dice que se deben preparar ciertos ingredientes mientras se calientan las ollas o hierve el agua, considere mi primer consejo e intente prepararlos desde el principio.
No hay mejor maestro que la experiencia. Así que sal y cocina algo de inmediato. Practique con algo barato, como huevos, antes de intentar terminar un bistec o algo igualmente costoso.
Incluso puede jugar con la configuración y encender la estufa mientras planea: no puede quemarse directamente en la estufa, solo en las sartenes, y no hay gas para desperdiciar. Si comete un error o selecciona la configuración incorrecta mientras cocina, es muy fácil corregir el rumbo gracias a la naturaleza hipersensible de las inducciones.
No tengas miedo de experimentar
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Las placas de inducción a menudo le permiten combinar zonas de cocción, lo que significa que puede cocinar platos imposiblemente grandes (paella, ¿alguien?).
Si bien toda esta charla sobre precisión y números exactos puede parecer restrictiva, las capacidades de inducción en realidad le permiten experimentar y divertirse con sus recetas de una manera que no puede cocinar con gas. Por ejemplo, el amplio rango de calor y la precisión de las inducciones le permiten preparar ciertas salsas y dulces sofisticados, como reducciones de grasa de pato y demi glace, que probablemente pensó que estaban reservados para cocinas profesionales.
Algunas estufas de inducción también le permiten combinar zonas de cocción, lo que significa que puede calentar uniformemente un utensilio de cocina masivo o de forma extraña (siempre que tenga el fondo plano) como una paellera. Si está alimentando a una multitud, intente duplicar o triplicar una receta e invertir en un recipiente lo suficientemente grande como para hacerlo todo junto sin amontonarse. Es mucho más fácil que hacer lo mismo en dos quemadores separados y más rápido que terminar un lote y comenzar de nuevo.
¿Te preocupa quemar algo o quieres ver qué tan chamuscado puedes obtener un trozo de carne? Suba o baje el calor y espere resultados rápidos que reduzcan el riesgo de error. Puede seguir sus recetas favoritas tal como están y esperar buenos resultados, pero también puede aprovechar la libertad que le permite su nuevo electrodoméstico para perder el tiempo y convertirse en un mejor chef en el proceso.
¿Todavía tienes preguntas? Vea toda nuestra serie Induction 101 y obtenga respuestas.