Nací y me crié en un pequeño pueblo de Maine al norte de Portland, así que he estado comiendo langostas desde antes de que pudiera hablar. ¿Es esto un cliché? Sí. ¿Es verdad? Mayormente sí.
Para aquellos que no han crecido en la capital mundial de la langosta, entiendo que desmontar estas criaturas acuáticas puede ser intimidante, ya sea en casa o en un restaurante. ¿Cómo puede asegurarse de obtener toda la carne y comer solo lo que se supone que debe comer?
Como Revieweds token Mainer, estoy aquí para mostrarte cómo hacemos las cosas en mi cuello del bosque.
Necesitarás:
- 1 plato grande para sostener la carne de langosta
- 1 tazón grande, para caparazones de langosta desechados y esas cosas
- 1 tazón pequeño para derretir mantequilla salada
- Una galleta de langosta para caparazones difíciles de romper.
- Un tenedor/pico de marisco para sacar pequeños trozos de carne de lugares estrechos
- Un babero para proteger tu ropa (sí, en serio)
Prepara tu área y tú mismo
La planificación adecuada lo preparará para el éxito. El craqueo de langosta es muy, muy complicado. Solo lo hago en casa, y si el tiempo lo permite, al aire libre. Nunca en un restaurante es caro, da mucho trabajo y, como las costillas, querrás lavarte después.
En una mesa, coloque un plato con una langosta hervida, una galleta y un pico. Sin tenedor, sin cuchillo. En un tazón pequeño, derrita un par de cucharadas de mantequilla con sal. Llene el otro tazón pequeño con agua. Coloque el tazón grande en el centro de la mesa: aquí es donde irán las conchas desechadas.
Crédito: Reviewed.com/Jackson Ruckar
Además, átate un babero, porque en algún momento te mojarán con jugo de langosta y te molestará si no estás protegido adecuadamente.
Ponte manos a la obra: quita las garras
Ahora es el momento de cavar en la langosta. Nota: Siempre rompa la langosta sobre el recipiente de la basura, porque la langosta derramará mucha agua cada vez que la rompa.
Primero, quite las pinzas y los brazos a la vez sosteniendo la langosta con la cabeza hacia arriba sobre el recipiente de basura. Tome la parte superior de la garra y mueva el brazo hacia abajo hasta que se separe del cuerpo.
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Tire de la parte del pulgar de la garra como una palanca para liberar más líquido de la garra (está bien si esa pequeña parte se rompe, solo asegúrese de recuperar la carne con su pico antes de tirarla). Luego, separa la garra de los nudillos con las manos o con la galleta. Esta parte es discutiblemente la más difícil.
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Tome su galleta y rompa la mayor parte de la garra y use cuidadosamente sus dedos o un pico para recuperar la carne. Habrá residuos de grasa en la garra: use el tazón de agua para enjuagarlo antes de comer. Repita este proceso hasta los nudillos de la garra.
Grieta en el final de la cola de las cosas
Para quitar la cola, agarra la langosta con una mano en el cuerpo y la otra en la cola (nuevamente, sobre el cuenco). Rompe la cola hacia arriba y luego hacia abajo, formando una V y luego una A con el cuerpo, y la cola debe desprenderse por completo. Lo más probable es que la carne tenga una sustancia verde blanda en la parte superior. Eso es hígado, o tomalley. No tienes que comerlo, pero a los Mainers acérrimos como mi madre les encanta.
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Rompe las aletas de la parte inferior de la cola y verifica si hay carne antes de desecharla. Luego, aprieta los bordes de la cola (a modo de perrito caliente, no de hamburguesa) para romper verticalmente el caparazón. Puedes usar la galleta, si es necesario. Luego, mete el dedo o el pico en la abertura donde alguna vez estuvieron las aletas inferiores para sacar la carne de la parte superior. Debe deslizarse en una sola pieza.
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Rompe estas aletas inferiores y empuja la carne de la cola hacia afuera de la abertura.
Esta siguiente parte es importante. Hay una fina capa de carne a lo largo de la parte superior de la cola. Retírelo con cuidado y retírelo para revelar la vena digestiva. Sí, esto es lo que crees que es. Quítelo y tírelo y no lo piense demasiado. Enjuague ambas piezas de la cola, la capa superior y el trozo gigante. Ambos son aptos (y deliciosos) para el consumo.
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realmente entrar en ella
Si eres como yo, vas a maximizar esta langosta. Cualquier langosta de más de 1 libra tendrá mucha carne escondida entre los filamentos plumosos del cuerpo. Estas piezas son las más difíciles de recuperar, pero a menudo la carne más dulce de la langosta. Tus manos son tus mejores herramientas, aquí: abre el cuerpo y busca carne que se sienta comestible y no dura.
Si las patas de la langosta son lo suficientemente grandes, rómpelas y mastica ligeramente el caparazón de abajo hacia arriba (como dice mi papá, desconcertantemente, como palitos de duendecillo) para sacar la carne.
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Por último, si eres muy ahorrativo, como lo era mi bisabuelo, agárrate al cubo de la basura y tira los cuerpos y los caparazones desechados en agua hirviendo para obtener un caldo de langosta. También puede aprovechar al máximo este lujoso crustáceo.