Entre los muchos intereses compartidos entre mi esposo y yo, nuestro amor por las ostras crudas ha generado numerosos recuerdos deliciosos. Hemos hecho de todo, desde suscribirnos a una entrega comunitaria de ostras compartida en granjas hasta planificar aventuras en granjas acuáticas y festivales de ostras. Sin embargo, no podríamos disfrutar de las ostras sin el conocimiento de cómo desbullarlas.
Ya sea que le gusten crudas o prefiera versiones cocidas como las ostras Rockefeller, aquí tiene una guía rápida para desbullar ostras con facilidad.
¿Necesitas un cuchillo para ostras?
Crédito: Revisado / Valerie Li Stack
Un buen cuchillo para ostras puede facilitar el pelado.
La respuesta corta: sí.
Muchas personas se preguntan si pueden sustituir el cuchillo para ostras por un cuchillo de mesa o un destornillador de punta plana. Teóricamente, cualquier cuchillo delgado pero fuerte con una punta relativamente plana podría ayudarte a abrir una ostra, pero no lo recomendamos.
Hablando desde mi experiencia personal, si eres nuevo en el desvainado y no estás en compañía de un experto, usar un cuchillo que no sea para ostras puede producir resultados frustrantes, por lo que recomiendo comprar un cuchillo para ostras.
Los cuchillos Oyster vienen en una variedad de formas y tamaños, pero los estilos Boston y New Haven son los más populares. El boston shucker tiene una hoja larga y estrecha con una punta redondeada y es mejor para ostras de tamaño pequeño a mediano y es adecuado para peladores principiantes.
El cuchillo estilo New Haven tiene una hoja más corta y ancha con una punta puntiaguda que se curva hacia arriba. La parte curva evita que se rompa la carne y proporciona palanca para abrir el caparazón con facilidad.
Prefiero una deshuesadora al estilo Duxbury de Island Creek Oyster Farm. Su diseño combina características de muchos desgranadores tradicionales y es súper fácil de usar. Cuenta con una hoja corta con una punta puntiaguda.
¿Qué más necesito para desbullar ostras?
Cuando se trata de desbullar ostras en casa, la seguridad siempre debe ser lo primero. Aunque es posible que pueda arreglárselas con un guante para horno, le recomiendo encarecidamente un par de guantes resistentes a los cortes que estén diseñados teniendo en cuenta la seguridad de los descortezadores.
Los guantes para horno no solo se empapan en el agua de las ostras, sino que también pueden terminar cubiertos con conchas rotas que son difíciles de limpiar. Además, los guantes para horno no pueden garantizar la precisión que se necesita cuando se manipula un caparazón difícil de quitar.
Cómo pelar ostras
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Sigue los pasos para aprender a desbullar ostras.
Lo que necesitarás
- un cuchillo para ostras
- Un par de guantes resistentes a los cortes.
- Un delantal
- Opcional: una toalla o colchoneta
Paso a paso
1. Preparar el plato de ostras
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Deje que las ostras restantes se enfríen en hielo mientras trabaja con otras.
Antes de entrar en acción, prepara una cama de hielo picado para que las ostras frescas se asienten mientras trabajas con ellas. Recomendamos usar un procesador de alimentos o una licuadora de estilo profesional si no tiene una máquina de hielo para triturar cubitos de hielo. Una vez que tenga el hielo picado, cubra el fondo de una bandeja grande con una capa de toallas de papel para evitar que el hielo se mueva. Coloque el hielo picado aproximadamente de dos a tres pulgadas de profundidad. Dejar de lado.
2. Asegúrate de usar guantes protectores
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Asegúrese de proteger sus manos.
Use un par de guantes en todo momento mientras desvaina las ostras. Además, también puede colocar un tapete sobre la mesa y colocar la ostra en ángulo sobre el tapete en lugar de sostener la ostra en la mano mientras la pela.
3. Sostén la ostra
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El lado "ahuecado" es generalmente más redondo que el lado plano.
Elija una ostra para desvainarla y sosténgala con el lado plano hacia arriba usando su mano menos dominante. Permita que el lado ahuecado de la ostra descanse sobre su palma.
4. Encuentra la bisagra
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La bisagra es donde se unen las dos conchas.
Encuentra la bisagra, que es un extremo puntiagudo en forma de V de la ostra que conecta las dos conchas.
5. Gira, desliza y abre
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Una vez que inserte con éxito el cuchillo en la bisagra, gírelo suavemente.
Inserte su cuchillo justo debajo de la bisagra y gírelo suavemente varias veces hasta que escuche que se abre. Debe girar en lugar de ejercer fuerza sobre el caparazón porque esto último haría que el caparazón se rompiera. Luego, continúa deslizando el cuchillo para abrir completamente la ostra. No uses la mano para abrir las conchas porque son muy afiladas.
6. Cortar los músculos
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Retire los músculos si está consumiendo ostras crudas.
Retire la cubierta superior. Ahora estás sosteniendo una ostra con su carne expuesta y un poco de agua de mar en ella. Inserta el cuchillo justo debajo de la carne y corta cualquier tejido conector.
7. ¡Hora de disfrutar!
Ahora, coloque la ostra con el lado ahuecado hacia abajo en la bandeja. Asegúrate de que la cáscara esté metida en el lecho de hielo para que no se salga la salmuera. Servir con rodajas de limón y salsa mignonette.
Si te has esforzado al máximo pero las ostras crudas aún no se mueven, siempre puedes cocinarlas a la parrilla. Una vez que las ostras se exponen a altas temperaturas, las conchas deben abrirse, permitiéndole sazonar la carne con condimentos y salsas.