Dado que los circuladores de inmersión han cobrado impulso en el mundo de la cocina casera, el sous vide como técnica de cocción ya no está reservado exclusivamente a los chefs de lujo en los restaurantes con estrellas Michelin. Sin embargo, ciertos aspectos de la cocina al vacío, especialmente los relacionados con el uso de plástico, han desanimado a muchos a lanzarse a esta nueva tendencia.
¿Son seguras las bolsas de plástico para cocinar? ¿Qué pasa con el impacto ambiental de las bolsas de plástico de un solo uso? Con la ayuda de expertos, hemos enumerado las herramientas y métodos disponibles para sous vide de forma más sostenible.
¿Son seguras las bolsas de plástico para cocinar al vacío?
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Nos gusta la comodidad que ofrece un sellador al vacío de alimentos cuando se trata de sous vide.
Muchas personas, incluido mi esposo, se mostraron escépticas acerca de cocinar en bolsas de plástico debido a la posibilidad de que los químicos dañinos se filtren en los alimentos. La verdad es que las bolsas de plástico de calidad alimentaria fabricadas con materiales de primera calidad libres de BPA y dioxinas son seguras para usar en la cocina al vacío.
Dado que sous vide es un método de cocción bajo y lento, la temperatura máxima suele ser relativamente baja (alrededor de 130F). Sin mencionar que algunas marcas, como Anova Culinary, fabrican bolsas sous vide que pueden soportar con seguridad la temperatura del agua hirviendo hasta cuatro horas.
Si todavía no te gusta la idea de cocinar con plástico, existen muchos otros métodos para cocinar al vacío que reducen el uso de plástico de un solo uso.
Cómo sous vide con bolsas Ziploc
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Las bolsas Ziploc son seguras de usar y reciclables.
No solo se garantiza que las bolsas Ziploc estén libres de toxinas, sino que también son reciclables siempre que las recicle en un sitio de recolección designado. Sin embargo, recomendamos reutilizarlos solo cuando cocine verduras y otros alimentos que no sean carne.
Hay muchos trucos para sellar bolsas Ziploc al vacío. Pero si prefiere un enfoque más sencillo, probamos un sistema de almacenamiento de alimentos al vacío, que incluye una bomba de mano y bolsas de plástico reutilizables. Simplemente coloque la bomba en el sello de la bolsa y obtendrá ingredientes perfectamente sellados al vacío en segundos.
Cómo sous vide sin bolsa
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Anova Precision Oven le permite cocer al vapor todo, independientemente de su tamaño.
No todos los tipos de cocción al vacío se realizan en una bolsa. El uso de un horno especial para cocer al vapor sous vide, que sella la comida de forma genial aumentando la humedad al 100 % y controlando con precisión la temperatura ambiente, puede hacer el trabajo tan bien como con el método tradicional. De hecho, Anova tiene un horno de encimera que hace exactamente esto para que no tengas que correr para reemplazar tu estufa de tamaño completo todavía.
Nos gusta el horno combinado de encimera Anovas porque tiene un termómetro de sonda incorporado que realiza un seguimiento de la temperatura interna de los alimentos, lo que hace posible una cocción precisa. Este horno también puede cocinar al vapor, asar, hornear por convección y sous vide sin la molestia de las bolsas.
Cómo sous vide con bolsas de silicona
Crédito: Anova culinaria
Las bolsas de silicona son cada vez más populares entre los amantes del sous vide.
Las bolsas de silicona son la estrella en ascenso en el mundo sous vide. Son aptos para alimentos, están hechos de material de silicona de platino y no producen residuos después de la cocción. Stasher, una de las bolsas para sándwiches que hemos probado, no es la mejor para transportar sándwiches, pero su robustez y versatilidad la convierten en la candidata ideal para sous vide.
Anova acaba de lanzar una bolsa de silicona compatible con sous vide que puede acomodar cortes de carne, pescado y otras carnes de tamaño considerable. Esta bolsa sin BPA tiene un sello hermético que le permite quitar fácilmente el aire de la bolsa con la mano y enrollar la parte superior para cerrarla. Es perfecto para cocinar al vacío, incluida la cocción de varios días, así como para almacenar las sobras. La bolsa de medio galón puede soportar temperaturas de -40 a 446F y es apta para lavavajillas.
Cómo sous vide con frascos de vidrio
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Algunas personas prefieren usar frascos de vidrio para sous vide.
Similar al enlatado, sous vide usando frascos de vidrio se ha vuelto popular en estos días. Por supuesto, hay precauciones de seguridad que debe tomar antes de comenzar, incluido aflojar las tapas para dejar escapar el aire. Además, tenga en cuenta que la cocción en frasco de vidrio llevará más tiempo que la cocción al vacío en bolsa porque el calor no se transfiere tan eficientemente a través del vidrio.
En una publicación de blog reciente, los expertos en sous vide de Anova también explicaron que existen limitaciones sobre qué cocinar en frascos de vidrio. "Los frascos de vidrio para conservas son una excelente opción para recetas que requieren mucho líquido o altas temperaturas de cocción. Los frijoles, los encurtidos y los granos funcionan bien en frascos, al igual que ciertos postres como pasteles y natillas", dijo Anastasia Plotnikova, Social Impact, Gerente de Marca y Marketing en Anova Culinary. Ella recomienda recetas como Sous Vide Egg Bites y Sous Vide Chocolate Pot de Creme para el método del frasco de vidrio.