Hay muchas maneras de hacer que el café gotee, se vierta sobre el café, la prensa francesa, el espresso y el café frío te darán cafeína. La cafetera moka es una cafetera menos conocida en los EE. UU., pero ha sido un método de preparación popular en Europa desde que Alfonso Bialetti diseñó la primera Moka Express en 1933.
¿Qué es una cafetera moka?
Llamada así por la ciudad de Mocha en Yemen, donde Bialetti encontró por primera vez este tipo de dispositivo, una cafetera moka es una herramienta de cocina especial que prepara café al pasar agua hirviendo, presurizada por vapor, a través del café molido. Produce café en algún lugar entre goteo y espresso. Me gusta pensar en él como café plus. Es un gran americano o una taza corta de café fuerte.
Puede haber formas más fáciles de hacer café, pero hay una sensación especial de logro cuando dominas la cafetera moka. Fui barista durante cuatro años y he hecho innumerables malas tazas de café para que no tengas que hacerlo tú; He aquí cómo hacer una gran taza de café moka.
Lo que necesitarás
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Las cafeteras moka vienen en una variedad de tamaños, desde macetas pequeñas de 1 taza hasta las cafeteras moka de 6 tazas que amamos.
- Moka pot: Nos encanta el Bialetti 6-Cup Moka Pot mejor calificado. Este producto tiene más de 14,000 reseñas en Amazon y viene en negro, rojo, plateado y un modelo especial de bandera italiana de 3 tazas.
- Granos de café: un café tostado medio u oscuro es mejor para una cafetera moka. Si está buscando recomendaciones, consulte nuestro café tostado 101 .
- Hervidor de agua con cuello de cisne: el hervidor eléctrico de temperatura ajustable OXO Brew es el mejor hervidor de agua con cuello de cisne que hemos probado. En caso de apuro, también puedes usar un hervidor eléctrico estándar, aunque será más difícil ser preciso.
- Molinillo de café: Un molinillo de muelas como el Baratza Encore es ideal, en lugar de un molinillo de cuchillas. Tenemos una excelente lista de recomendaciones de molinillos, incluidos los modelos de fresas y cuchillas, pero también puede obtener su café molido en su tienda local. La clave es asegurarse de que su café esté molido súper fino.
- Báscula digital: cualquier báscula de cocina digital funcionará, pero recomendamos encarecidamente la mejor báscula de café que hemos probado: la báscula de tara automática recargable Bonavita BV02001MU.
- Toalla de cocina
- Tazón pequeño
Paso a paso
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No apisones el café molido como lo harías con el espresso; deben estar relativamente sueltos.
Paso 1: coloque una toalla de cocina en el congelador
Esto puede parecer una locura, pero el verdadero primer paso para usar una cafetera moka es poner un paño de cocina en el congelador. Esto será fundamental para hacer una gran taza de café y evitar que tus manos se quemen.
Paso 2: calienta tu agua
Llene su tetera con agua y caliente a 212F.
Paso 3: Mide tu café
Toma tu báscula de cocina y configúrala en gramos. Coloca un tazón pequeño en tu balanza y rómpelo, luego mide de 20 a 22 gramos de café molido fino.
Paso 4: Llene la canasta del filtro
Con cuidado, llene la canasta del filtro de las ollas con café molido usando una cuchara o vertiéndolo suavemente directamente del recipiente. No hay necesidad de apisonar los posos una vez que los haya transferido, como si estuviera haciendo un espresso, los posos sueltos son mejores aquí porque permiten que el agua pase hasta la parte superior de la cafetera moka.
Consejo profesional: abra la parte superior de su cafetera moka y descanse la canasta de filtro llena dentro hasta que esté listo para dejarla caer. No puedo decirle cuántas veces traté de equilibrar la canasta en la encimera y se volcó. ¡Este truco elimina por completo esa posibilidad!
Paso 5: Montar en la cafetera moka
Enciende el quemador de la estufa a fuego medio. Cuando el agua en su tetera alcance la temperatura, llene la cámara inferior de la cafetera moka con agua hasta que el agua se asiente justo debajo de la ventilación. Coloque la cesta del filtro en la parte superior de la cámara inferior, utilice el paño de cocina para sujetar el recipiente inferior lleno de agua muy caliente y atornille el compartimento superior.
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Sabrá que su estufa está configurada a la temperatura correcta cuando sale un flujo constante de café de su cafetera moka.
Paso 6: prepara tu café
Coloque la cafetera moka en la estufa, abra la tapa y espere pacientemente de cinco a siete minutos hasta que vea el maravilloso café que sale del pico. Debe ser un goteo lento y constante. Si empieza a chisporrotear, significa que la calefacción está demasiado alta; Si parece que no sale nada, el calor está demasiado bajo.
Paso 6: Servir
Sabrás que el café se ha terminado de preparar cuando el flujo disminuya y deje de salir burbujeante. Retire del fuego, vierta un poco de café en su taza y coloque la cafetera moka en un salvamanteles o en la toalla de cocina fría que usó antes.
Disfrute su café tal como está para una experiencia intensa, casi como un espresso, o diluya con más agua caliente para un americano.