Cuando se trata de una buena parrillada, David Venablea.ka, el aficionado a la comida residente de QVC sabe cómo manejar una parrilla.
Desde que se unió a la famosa red de compras desde el hogar en 1993, el nativo de Carolina del Norte se ha propuesto hacer que cocinar sea más divertido para los espectadores de todos los días. Actualmente, David presenta dos programas, incluido In the Kitchen with David , que se enfoca en la cocina de David y las recomendaciones de cocina, y Down Home with David , que se enfoca más en el entretenimiento, la decoración y los consejos de jardinería. También es autor de varios libros de cocina superventas, incluidos Back Around the Table (con el que estamos obsesionados) y Comfort Food Shortcuts .
Apodado el Hombre que ayuda a cocinar a Estados Unidos por The New York Times , David es conocido por basarse en sus propias experiencias al crecer en el sur para crear recetas de platos reconfortantes buenos y fáciles de seguir que harán que su corazón y su estómago se sientan llenos.
Con la temporada de barbacoa de verano acercándose rápidamente, aprovechamos la oportunidad de conversar con David sobre todo, desde la belleza de la ensalada de col hasta el impacto que sus raíces sureñas han tenido en su propio estilo de barbacoa y el aprecio por el poder de la comida para unir a las personas y crear platos duraderos. recuerdos. Así que prepárate para hacer un baile feliz, porque aquí está todo lo que necesitas saber sobre cómo organizar la barbacoa de verano perfecta, según David Venable.
Crédito: QVC / David Venable / Instagram
El verano es un momento para celebrar y preparar comida deliciosa en una parrilla de carbón, dice David.
Reseña : Hemos leído todos sus libros, y algo que nos encanta de ellos es cuánto sus propias experiencias y, específicamente, sus recuerdos felices de la infancia parecen dar forma a su cocina, especialmente cuando describe recetas e ideas para comidas festivas. ¿Qué significaron las barbacoas para ti mientras crecías?
David Venable, presentador de QVC En la cocina con David : Bueno, para mí, la barbacoa siempre significa una celebración de verano. Una de las cosas que más esperaba cuando era niño era comer afuera cuando el clima se ponía más cálido. Preparábamos una mesa y encendíamos la parrilla.
Quiero decir, la barbacoa en el sur puede significar cualquier cosa, al igual que en todo el país. Puede significar hamburguesas y perritos calientes, puede significar un gran bistec, o puede ser paleta de cerdo ahumada y luego tirada y mezclada con una buena salsa de barbacoa mezclada con vinagre de Carolina del Norte y servida en panecillos con grandes porciones de ensalada de col.
Este es un momento tan alegre para mí. Cuando miro hacia atrás, las barbacoas siempre fueron parte de la celebración familiar. Cocinar al aire libre fue alegre, y pasar un buen rato con mi familia al aire libre, y el gran olor de la parrilla de carbón. Siempre usamos una parrilla de carbón mientras crecíamos, por lo que era algo muy importante para nosotros como familia y ahora tan rico y vívido en mi memoria.
Revisado : ¿Cuál crees que es la función de los alimentos en el Sur?
David: Creo que la comida es el hilo conductor que nos une a todos. No creo que eso sea exclusivo del Sur, creo que es exclusivo de todos nosotros, vengamos de donde vengamos. Pero en el sur, solo celebramos la comida.
Recuerdo crecer, cenamos en los terrenos de la iglesia. Habría una reunión de verano en la iglesia y lo llamaríamos regreso a casa. Y todos traían un plato cubierto, salíamos y cenábamos en el suelo, extendíamos mantas y hacíamos picnics.
Pero te metías en estas largas filas en estos buffets y tenías toda esta excelente comida sureña, y la comida era el conducto. Era el hilo conductor que nos unía a todos. Y es lo que nos unió, pero fueron las relaciones, las historias y las risas que rodean esa comida lo que la hizo tan especial.
Revisado : usted menciona en Back Around the Table (2014) que uno de sus objetivos es animar a las familias a volver a la mesa. ¿Crees que las barbacoas, especialmente las que están socialmente distanciadas este verano, podrían ser una forma de ayudar a las personas a volver a socializar con sus seres queridos nuevamente?
David: Bueno, creo que el panorama está cambiando. Dije en el aire [recientemente] que hace un año, no sabíamos lo que no sabíamos. Y fue un momento aterrador, y fue un momento inquietante y ansioso para el mundo entero. Y ahora, un año después, se llenaron de más esperanza. Las vacunas se están implementando, escuchamos noticias alentadoras de que aún no hemos doblado la esquina, pero podemos verlo, por lo que me siento bien comiendo al aire libre porque estar afuera ya es un lugar más seguro para nosotros durante este tiempo único en nuestro historia.
Creo que a medida que se implementan más y más vacunas, escuchamos que es seguro reunirse con grupos pequeños. Entonces, creo que vamos a ver la barbacoa como un gran hilo conductor que nos vuelve a unir, que nos une al aire libre, que une a grupos pequeños. Bueno, comencemos con un poco de temor pero con mucha esperanza y entusiasmo de que podamos volver a estar juntos y realmente comenzar a celebrar lo que es importante, y eso es la familia y las relaciones. Y la comida siempre está en el corazón de eso. La barbacoa en verano siempre está en el centro de eso.
Reseña : También mencionas en Comfort Foods that Take You Home (2012) que cuando eras pequeño, tu madre insistía en que tus platos de cena siempre tuvieran un plato principal y dos guarniciones (una fécula y una verdura). ¿Sientes que las barbacoas tienen el mismo tipo de reglas o son más flexibles?
David: Al crecer, ya sabes, tengo una enfermera jubilada por madre, por lo que siempre fue muy inflexible sobre el equilibrio en la mesa. No solo insistió en que comiéramos en familia alrededor de la mesa sin distracciones, sino que también se preocupaba por el equilibrio. Teníamos que tener una proteína, tenía que haber un almidón, tenía que haber un vegetal de hojas verdes. Traté de convencerla de que los pepinillos comenzaron su vida como un pepino, pero ella no lo creyó.
Entonces, a veces pienso en las barbacoas, no creemos que podamos tener el mismo equilibrio, pero si realmente miras las guarniciones que funcionan con las barbacoas, comienzas a entender que la ensalada de col es un gran acompañamiento y una gran introducción de vegetales [a tu comida].
También tienes ensaladas de jardín de verano, que siempre fueron una gran parte de nuestras barbacoas mientras crecíamos en el sur. La mamá de mi mamá tenía un gran huerto en su patio trasero, así que nos llenaba de bolsas de supermercado cuando íbamos de visita, con todos estos productos frescos. Y luego, en el otoño, envasaría judías verdes y nos las comeríamos todas durante todo el invierno.
Entonces, ese equilibrio no desaparece en verano, solo cambia un poco. Ya sea que la barbacoa sea hamburguesas y perritos calientes o bistecs o una gran parrillada de cerdo o costillas, siempre existe la posibilidad de disfrutar de excelentes frijoles horneados como guarnición para su almidón, y luego algunas verduras de hoja verde como ensaladas y ensaladas de col. Creo que solo tienes que ser creativo y celebrar el color y el equilibrio en la mesa de picnic. Y, por supuesto, esa mesa de picnic debe tener el mantel a cuadros rojo y blanco o simplemente no se siente como si estuviera afuera.
Reseña : ¿Servilletas de tela o de papel en una barbacoa?
David: Oh, papel. Papel y muchas servilletas mojadas porque la parrillada es deliciosamente desordenada. Este es el tipo de situación en la que simplemente desea mantener sus manos lo más ordenadas posible solo para poder alcanzar más comida por segundos, por tercios.
No nos gustaban mucho las servilletas de tela mientras crecíamos porque mamá era madre soltera, trabajaba a tiempo completo y no tenía mucho tiempo para lavar la ropa o ese tipo de cosas, hacíamos la ropa esencial pero no quería agregarle si ella podría evitarlo.
Revisado : ¿Tienes un postre favorito que te encanta para una barbacoa?
David: Bueno, al crecer en el sur, uno de mis postres favoritos era el budín de plátano de mi madre. Ahora que tiene nietos, y sus nietos la llaman Nana, entonces es pudín Nanas naner. Y mamá siempre hacía esto en verano. Lo tendríamos como postre con barbacoa o haríamos helado casero.
Recuerdo hacer helado de durazno casero. Ahora, en mi juventud, teníamos la vieja batidora de manivela para helados. Y como yo era el menor de tres hijos, siempre me obligaban a hacer todo el trabajo mientras los niños mayores se ocupaban de sus asuntos y me dejaban hacer todo el trabajo duro, sal de roca y hielo, o tazones de hielo del congelador de la cocina. , y salimos afuera. No había nada como ese helado de durazno porque íbamos y comprábamos duraznos en un puesto de granja y volvíamos a casa, y lo mezclábamos con crema y azúcar y teníamos este tremendo tazón de helado de durazno al aire libre y [sabía] a verano porque es verano .
Crédito: QVC
"In the Kitchen with David" se transmite los miércoles en QVC a las 8 p. m. (EST) y los domingos al mediodía (EST), además puedes ver "Down Home with David" los jueves en QVC a las 8 p. m. (EST).
Revisado : ¿Cuál es la comida sureña de tus sueños y con quién la comerías?
David: Cuando pienso en la comida sureña de mis sueños, pienso en mis raíces. Pienso en las cosas que más esperaba cuando era niño. El pollo frito sureño encabeza mi lista. Quiero decir, es sólo que no hay nada como eso.
Mis dos abuelas me influenciaron mucho en mi cocina, y ambas abordaron la cocina sureña de manera un poco diferente, pero aprendí mucho de cada una de ellas. Entonces, creo que la comida sureña de mis sueños sería el pollo frito sureño; quimbombó frito porque, por supuesto, eso es un pilar en el sur y col rizada, y las galletas de suero de leche de mi madre que flotarían solas en la encimera, eran tan increíbles. Y puré de patatas con salsa de pollo.
Quiero decir, este es el tipo de comida que solo te pega las costillas, rompes esas galletas y absorbes las sobras. Y me gustaría compartir esa comida hoy con ambas abuelas, porque siempre fueron muy especiales para mí. Tuvieron una gran influencia en mí y tuvieron una gran influencia en mi cocina y mi amor por la excelente comida sureña y me enseñaron mucho al respecto.
Entonces, recuerdo a la mamá de mi papá haciendo pollo y albóndigas que podrían hacerte llorar, estaban tan buenas. Y recuerdo a mi mamá mamá verduras maduras y deliciosas del jardín, y sus galletas. Fue increíble lo que me enseñaron y compartieron conmigo y me encantaría compartir esa comida con ellos hoy.
Kate Tully Ellsworth para Reseña : Me encanta eso, y eso es lo que la comida sureña es para mí. Es esa comunidad, pero también está tan fuertemente ligada a la familia. Y esa familia pueden ser tus abuelas, puede ser la comunidad de tu iglesia, pueden ser tus vecinos. Mi madre y yo, todos los años, dábamos galletas a nuestros vecinos en Navidad, y para mí, es mi madre. Ella es quien me enseñó, ella es quien me lo inculcó. Entonces, me encanta escuchar eso.
David: Sabes, puedo recordar una vez, estaba en el aire y presentaba un libro de cocina de pastel y zapatero. Mis dos abuelas hacían pastel de durazno, que era increíble. Pero, ambos lo abordaron de manera un poco diferente. Y recuerdo haber probado este pastel de melocotón de este libro de cocina e inmediatamente me puse a llorar porque me llevó de regreso a mi Mimi, la mamá de mi papá, y me llevó de regreso a su cocina.
De repente, volví a tener seis años y lo olí cociéndose en el horno. Recuerdo haberlo comido en la mesa de su cocina. Recuerdo las colocaciones de brocado que tenía sobre la mesa. Recuerdo las copas de acrílico rojo de los años 70 que tenía en la mesa, que tomábamos en la cena. De repente, me transporto de regreso a este lugar que es tan especial. Y la comida siempre está en el centro de eso, es un disparador tan fuerte para la memoria, el amor y las relaciones.