Estaba naturalmente escéptico cuando me invitaron a probar un nuevo horno anunciado como una experiencia culinaria revolucionaria. Después de todo, probé todos los hornos inteligentes, las tostadoras mejoradas y los utensilios de cocina que existen y casi nunca lograron impresionarme.
Pero después de pasar algún tiempo con el nuevo Miele Dialog Oven, ahora sé cómo debe haber sido para la primera persona que preparó la cena en un microondas allá por los años 50, o que decidió sellar al vacío una pechuga de pollo y llamar es sous vide.
En pocas palabras, esta cosa es increíble.
Crédito: Reviewed.com/Keith Barry
El horno Dialog de Miele
Además del horneado tradicional y la convección, Dialog agrega otro método de cocción: la radiofrecuencia. Al igual que un horno de microondas común, el Dialog usa ondas de radio para calentar la comida. Pero también controla cuánta energía absorbe la comida y responde ajustando la frecuencia, la amplitud y la fase de las ondas. Esencialmente, habla y escucha tu comida, de ahí el nombre. Como resultado, se cocina de manera uniforme y rápida.
Esencialmente, habla y escucha tu comida.
Claro, la ciencia suena genial. Pero la prueba está en la comida, así que me dirigí a Alemania para una cena de demostración. Por suerte, me senté junto al Dr. Marcus Miele, el copropietario de tercera generación de la compañía alemana que lleva su nombre, y lo acribillé a preguntas que respondió amablemente mientras yo devoraba comida gourmet.
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Los bollos de la izquierda se cocinaron en el Diálogo. Los pasteles de la derecha fueron horneados en un horno tradicional. Fíjate en la diferencia de color y cocción.
La cena comenzó con lo que supuse que eran panecillos al vapor, coloridos y esponjosos con centros líquidos y tibios. Resultó que se cocinaron en el Diálogo, que los calentó a una temperatura uniforme en todo momento sin que se doraran.
Eso se debe a que la tecnología subyacente de Dialogs se basa en dispositivos médicos que se utilizan para recalentar órganos donados que se mantienen fríos para su transporte. Esos órganos deben calentarse de manera uniforme antes de que se pueda realizar un trasplante, y cualquier punto frío o caliente puede ser, literalmente, la diferencia entre la vida y la muerte.
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Un asador tradicional se encuentra en la parte superior y un elemento calefactor tradicional en la parte inferior. Pero también hay dos antenas que transmiten y reciben ondas de radio y esa es la gran diferencia.
La tecnología fue introducida por primera vez en la cocina por Goji, una empresa israelí que se asoció con Miele para crear el horno Dialog.
El pescado estaba cocido, pero el hielo no se había derretido.
A pesar de la ilustre historia del horno, nuestro primer plato fue un poco un truco de magia. Un chef puso un filete de bacalao dentro de un bloque de hielo y luego puso el hielo dentro del Diálogo. Cuando la puerta se abrió ocho minutos después, ¡voilá! El pescado estaba cocido, pero el hielo no se había derretido.
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Bloques de hielo dentro del horno
La verdad es que es realmente difícil para cualquier horno de microondas derretir hielo. Esto se debe a que los sólidos tienden a transmitir, en lugar de absorber, las microondas, y porque los enlaces de hidrógeno en el hielo son más fuertes que (y más difíciles de inducir vibración/calentamiento) que los del agua líquida. Aún así, el pescado estaba delicioso y la radio Dialogs aún logró penetrar el hielo y cocinar la comida.
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Otra vista del bacalao y el hielo, después de 8 minutos de cocción.
El segundo curso fue un poco más interesante y habló de la curva de aprendizaje inherente a cualquier nueva tecnología, una que es especialmente importante para un producto que compite con recetas comprobadas en la cocina. Es como cuando pasas de un horno convencional a un microondas, dijo la Dra. Miele. ¿Qué son 500 vatios y qué son 1000 vatios?
Será un electrodoméstico costoso, dijo el Dr. Miele
Es por eso que Dialog está cargado con más de 100 recetas preprogramadas que combinan automáticamente la cocción por ondas de radio, la convección, el asado a la parrilla y el horneado convencional. Los usuarios valientes pueden dejar eso de lado y cocinar alimentos según una medida que Miele llama Unidades Gourmet. Según el Dr. Miele, ya le pidieron que instale Dialog en Chefs Tables en restaurantes de lujo.
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El punto de cocción se determina mediante "Unidades Gourmet", una nueva medida que, según Miele, debería simplificar la ciencia detrás del Diálogo.
En nuestra cena, los chefs envolvieron la mitad de un trozo de salmón en papel de aluminio y lo cocinaron durante 15 minutos. Debido a que las ondas de Diálogos no pueden penetrar el papel de aluminio, el salmón resultante estaba medio cocido y medio crudo con una delineación perfecta entre los dos.
Como tercer plato, los chefs cocinaron un grueso corte de ternera junto con algunas verduras. Todo el plato entró en la misma bandeja para hornear, no se requirió una bandeja especial, y tomó 35 minutos.
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La mitad del salmón se cocina por completo, mientras que la otra mitad está totalmente cruda.
¿Cómo es? me preguntó la Dra. Miele.
Ahora, he estado en muchos eventos de prensa en los que he tenido que formular creativamente respuestas a preguntas similares. La palabra interesante se usa mucho, pero no dudé aquí: mientras que las verduras no estaban tan crujientes como si hubieran sido salteadas o asadas. , la ternera estaba excepcionalmente jugosa y tierna. Los otros comensales de la mesa asintieron con la cabeza, con los ojos muy abiertos y la boca llena.
yo queria uno Pero, ¿alguna vez saldría a la venta en los EE. UU.?
Le pregunté al Dr. Miele. Resulta que 50 hogares afortunados en Alemania ya están probando el Dialog, y saldrá oficialmente a la venta en Alemania y Austria el próximo año.
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El bacalao estaba sabroso y cocinado de manera uniforme.
Definitivamente también se dirige a los EE. UU., que ahora es el segundo mercado más grande de la compañía después de Alemania. La única pregunta es cuándo, dijo.
¡Una gran noticia! Pero, luego, la decepción: a menos que pase el rato con los primeros usuarios ricos, no debe esperar ver uno pronto.
Será un electrodoméstico costoso, dijo el Dr. Miele. Él espera que baje de precio a medida que la tecnología se amplía y los componentes se simplifican. En este momento, la mayoría de sus circuitos y componentes únicos se fabrican por separado, aunque eventualmente podrían combinarse para obtener un paquete más pequeño y asequible. Pero eso podría llevar años.
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El Miele Dialog es también un horno convencional. Aquí hay dos, instalados uno al lado del otro.
Por ahora, solo existe como horno de pared. No hay una estimación oficial de cuánto podría costar, pero no me sorprendería si se vendiera en cuatro cifras o incluso más.
Así que me enfrenté a los hechos. En lugar de instalar uno en mi propia cocina, tendría que conformarme con la mejor alternativa: Postre. Como ya me esperaba, el Diálogo cocinó una bandeja completa de souffls de bayas individuales, todos perfectamente tibios y esponjosos.
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El hielo no se derritió, pero el pescado adentro está perfectamente cocido.