Si tuviera que clasificar las primeras líneas famosas, precalentar el horno a 350 grados superaría a cualquier Shakespeare por mucho. Es un corto, dulce y francamente icónico, ya que ha estado dando inicio a recetas estadounidenses para todo, desde tarta de manzana hasta ternera bourguignon durante décadas. La frase es tan omnipresente que muchos de nosotros nunca nos detenemos a considerar qué significa exactamente, por qué está ahí para empezar y si necesitamos seguir esta dirección.
Ya sea que sea culpable de saltarse el paso de precalentamiento de su horno o estufa, o que esté decepcionado con sus horneados a pesar de seguir las instrucciones, siga leyendo para saber qué debe hacer y por qué.
¿Realmente importa el precalentamiento?
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A pesar de ser la primera instrucción en muchas recetas, precalentar el horno es algo que muchos de nosotros tratamos de omitir o evitar.
¿La respuesta corta? Para la mayoría de los alimentos, sí.
Sé que lo último que quieres hacer cuando intentas preparar una cena de una hora es esperar entre 10 y 15 minutos para que el horno se precaliente. Siento tu dolor. Pero esta pequeña línea se incluye en tantas recetas porque realmente marca la diferencia en cómo se cocinan ciertos alimentos.
Una buena regla general es que si lo que está horneando tiene harina o huevos, o si se cocina rápidamente como el pollo, es importante precalentarlo. Por ejemplo, los hornos deben tener la temperatura adecuada cuando se hornea pan para que la levadura eleve el pan a su altura máxima antes de que la harina cuaje.
Si arrojas la sartén justo cuando se enciende el horno, es probable que tengas una hogaza plana. Las temperaturas más bajas simplemente no desencadenarán las reacciones adecuadas en el momento adecuado en galletas, pasteles y tortas.
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El pan debe comenzarse en un horno precalentado para alcanzar su máxima altura y estructura.
Algunos de nosotros somos culpables de saltarnos el precalentamiento de alimentos que simplemente no nos importan tanto, como las pizzas congeladas. Puede hacer lo que quiera con su comida de la noche de la semana, pero Reviewed aún recomienda precalentar si quiere algo parecido a una corteza crujiente en pizzas congeladas y su tipo.
Sin embargo, hay buenas noticias para los chefs caseros perezosos y cansados entre nosotros. Precalentar el horno no es esencial para alimentos húmedos o que se hornean lentamente, como guisos y macarrones con queso, porque el cambio gradual de temperatura no afectará cómo se cocinan. Si todo lo que importa es que estos alimentos se cocinen, y no requieren ninguna reacción delicada o elegante para llegar allí, omitir el precalentamiento es un juego completamente justo.
Pruébelo la próxima vez que necesite tostar nueces para una ensalada, asar un gran trozo de carne u hornear una lasaña de verduras para una fiesta y deléitese con la facilidad sin culpa de todo. Sin embargo, asegúrese de ajustar el tiempo de cocción unos minutos más.
Entonces, ¿por qué 350F?
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Los horneados "húmedos" como las cazuelas no requieren un horno precalentado para salir bien.
Por supuesto, no todas las recetas requieren guisos precalentados a 350F y horneados húmedos requerirán temperaturas más bajas, mientras que la pizza debe colocarse en el horno más caliente posible para obtener una corteza perfectamente crujiente. Pero 350F todavía parece una especie de número mágico entre los dos extremos que aparece en todas partes.
La verdad es que 350F no es magia, es solo un promedio. A lo largo de los años, los chefs y científicos han descubierto que 350F es el punto medio más preciso para hornear cosas sin secar el interior ni quemar el exterior.
Si bien el horneado bajo y lento a temperaturas inferiores a 300F cocinará las cosas por completo y evitará que se quemen, este método corre el riesgo de secar todo, desde el pastel hasta el pollo parmesano. Hornear a bajas temperaturas también hará que la reacción de Maillard, el proceso de dorado que le da a la tostada su color y sabor complejo, ocurra más lentamente, lo que significa que la comida puede parecer anémica al salir del horno.
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Los hornos de pizza adecuados se calientan mucho más que el horno de su hogar, por lo que subir el calor al máximo y usar una piedra para pizza lo ayudará a obtener una corteza crujiente.
Por otro lado, mientras que hornear cosas a temperaturas superiores a 400F puede ser rápido y darle exteriores crujientes y dorados, el riesgo de quemar el exterior sin cocinar el interior es alto. Por lo tanto, 350F es la solución mágica (científica), un compromiso entre interiores tiernos y exteriores bendecidos por Maillard.
La temperatura de 350F es solo una estandarización de la complicada y meticulosa ciencia de hornear. Una receta de galletas en la parte posterior de una bolsa de chispas de chocolate puede requerir un precalentamiento de 350F, pero factores que incluyen dónde vive, qué tipo de horno está usando y cuánto tiempo ha enfriado su masa podrían afectar qué tan buena es esta recomendación: 325F o 375F podría ser mejor para ti.
Entender un poco sobre la ciencia de hornear y cómo estos factores afectan el tiempo de cocción es la mejor manera de armarse contra los malos horneados.
¿Precalentamiento correcto pero la comida sigue mal? Invierte en un termómetro para horno
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Un termómetro de horno puede ayudarlo a comprender y usar mejor su electrodoméstico.
Incluso si eres una persona increíblemente tipo A que sigue las instrucciones al pie de la letra y no tiene interés en experimentar en la cocina, existe la posibilidad de que tus pasteles salgan mal. Si las cosas se cocinan demasiado o poco, el termómetro interno de su horno podría ser inexacto.
¿La solución? Comprar un termómetro de horno adicional, como el termómetro de horno Taylor Precision Products de alta calificación que cuelga en uno de los estantes y le brinda la estimación más precisa posible de qué tan caliente está realmente dentro de su horno.
La mayoría de los hornos funcionan ciclando entre dos temperaturas diferentes, una mínima y una máxima, y la temperatura que configura en el dial es solo el promedio de esas dos temperaturas, así que no se alarme si su termómetro adicional parece tener lecturas diferentes en diferentes momentos.
Para determinar si el dial de su horno no está configurando la temperatura que desea, tome varias lecturas en el transcurso de unas pocas horas y calcule el promedio. A partir de ahí, puede reparar su horno, ajustar el dial usted mismo o dejar que su conocimiento de la discrepancia guíe cómo horneará en el futuro.
¿Funciona el truco del pollo de engorde?
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La configuración de asar a la parrilla puede cocinar muchos alimentos rápidamente, pero no lo ayudará a precalentar el horno.
He leído que varias fuentes afirman que configurar su horno para asar en lugar de hornear o precalentar hará que el precalentamiento sea más rápido. Si bien este truco puede hacer que su horno suene y le permita saber que está a temperatura un poco antes, es probable que en realidad solo esté engañando a su horno para que piense que está listo antes de que realmente lo esté.
Debido a que la configuración de asar a la parrilla activa un calor intenso desde la parte superior de su horno, y la mayoría de los termómetros internos se colocan dentro de la mitad superior del electrodoméstico, su horno podría pensar que alcanzó la temperatura deseada antes de que esa temperatura esté nivelada en todo el electrodoméstico. Y debido a que la temperatura constante en todo el horno es fundamental para la mayoría de los productos horneados, este truco en realidad podría dañar el horneado en lugar de acelerarlo.
¿No me crees? Puede probar esto en casa usted mismo con su propio termómetro de horno.
Cuando probé el truco en las propias estufas eléctricas de Reviewed, configurarlas para asar durante cinco minutos antes de cambiar a hornear tuvo un efecto insignificante en la velocidad de precalentamiento por completo, mientras que mi horno de gas en casa sonó como si estuviera listo mucho más rápido después de haberlo configurado. asar
Los hornos de gas generalmente se calientan más rápido que los eléctricos, por lo que si usted es un panadero habitual que está extremadamente presionado por el tiempo, su mejor opción es invertir en un horno de gas y precalentar como de costumbre. Puede pensar que puede ser más astuto que los fabricantes de hornos, pero probablemente no pueda.
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