Como pastelero profesional, recibo muchas preguntas sobre las herramientas. ¿Cuáles son los imprescindibles, los imprescindibles? A lo largo de los años me he apegado a ciertos artículos, mis no negociables, por así decirlo, para hornear tanto en casa como profesionalmente. Si va a dedicarse a cualquier tipo de repostería casera, le animo a comprar algunos elementos básicos que facilitarán el trabajo y le darán a sus productos horneados un acabado mucho más profesional.
El juego de herramientas para hornear Five Two Ultimate es un nuevo lanzamiento de Food52 e incluye todos los artículos que considero herramientas clave para hornear, así que estaba emocionado de probar este juego en casa con algunas de mis recetas favoritas. Aquí está el resumen completo de esta pastelería integral.
¿Qué hay en el conjunto?
Crédito: Food52 / Rocky Luten
El kit de repostería Five Two de Food52 incluye dos espátulas compensadas, un raspador de banco y una brocha para repostería.
Este juego viene con cuatro elementos: una brocha para repostería, un raspador de banco, una espátula acodada de 9 pulgadas y una espátula acodada de 4 pulgadas. Estos son mis productos de repostería imprescindibles, y llegaron bellamente empaquetados en una caja ordenada.
¿Cómo se ve y se siente?
Me llamó la atención de inmediato lo bonito que es este conjunto, se siente muy elegante, lo que me gusta mucho . Las herramientas están hechas de acero inoxidable de alta calidad con mangos de silicona azul pizarra y hermosos detalles en latón.
La sensación de las herramientas es pesada y resistente, lo que me hace ganar puntos de ajuste de inmediato. Las espátulas compensadas tienen un peso particularmente agradable, lo que las hace cómodas de manejar durante largos períodos de tiempo. Todo el conjunto se siente lujoso y bien hecho. Todo es apto para lavavajillas también, lo cual es genial si tienes un lavavajillas. (¡No tengo uno, pero un pastelero puede soñar!)
Las espátulas compensadas
Crédito: Food52 / Rocky Luten
Este kit incluye dos tamaños de espátulas desplazadas: opciones de 4 y 9 pulgadas.
Me encantan las peleas compensadas, como las llamo cariñosamente. ¡Son súper útiles y todos deberían tener uno! Uso el mío todos los días para todo, desde glasear pasteles hasta alisar un poco de masa de brownie antes de hornear, hasta voltear artículos delicados en una sartén. Es una herramienta fantástica y versátil con muchos usos, a menudo pasada por alto por los cocineros caseros.
Como mencioné, estos son resistentes y no se flexionan ni se doblan demasiado cuando los usa. Las espátulas acodadas que se doblan y flexionan tienden a deformarse y desgastarse fácilmente, lo que puede dificultar el glaseado de un pastel, ya que es difícil lograr una superficie lisa y uniforme con una espátula deformada. Estos dan lo suficiente y ciertamente no son endebles.
Me gustan estas espátulas desplazadas, pero no creo que el kit se beneficie necesariamente de las dos opciones de tamaño. El más pequeño es mucho más versátil, mientras que el desplazamiento de 9 pulgadas es casi demasiado grande para la mayoría de los proyectos domésticos. Lo usaría en el trabajo para pasteles más grandes o moldes grandes de masa y similares, pero es innecesario para uso doméstico y un poco redundante en este conjunto que podría haber aprovechado la oportunidad para presentar otra herramienta.
Encontré la opción más pequeña perfecta para glasear bollos y alisar masas. Sacaré un montón de kilometraje. Utilicé la espátula desplazada más larga para esparcir el relleno en un rectángulo grande de masa babka y funcionó muy bien, pero podría haber funcionado fácilmente con la semilla desplazada de 4 pulgadas. También creo que los más grandes son más difíciles de controlar, por lo que un panadero casero más novato podría encontrar el tamaño más pequeño más cómodo.
el raspador de banco
Crédito: Food52 / Rocky Luten
El borde de 6 pulgadas de este raspador de banco lo hace lo suficientemente largo como para alisar los lados de un pastel de capas más alto.
Vaya, ME ENCANTA este. Realmente excavo su tamaño y peso. Con un borde inferior de 6 pulgadas, es lo suficientemente largo para alisar los lados de un pastel de capas más alto. Tiene un borde pulido y afilado, más afilado que la mayoría de los que he usado y esto es muy útil. Lo hace eficiente y preciso para dividir la masa en porciones, cortar galletas y limpiar fácilmente la harina y los trozos de masa rebeldes de una superficie de trabajo.
El raspador de banco Five Two se siente mucho mejor que cualquiera de los muchos raspadores de banco que ya tengo. Me encantó usar esta herramienta en un lote de galletas de corte cuadrado de principio a fin. Cortó mi mantequilla fría en cubos agradables, ayudó a repartir y cortar las galletas, y ayudó a transferirlas a la bandeja para hornear con facilidad.
Como beneficio adicional, hizo que la limpieza fuera muy sencilla ya que usé el borde afilado para recoger la harina del banco. Incluso tiene una práctica regla en la hoja. ¡Creo que esta herramienta es el MVP de todo el conjunto!
la brocha de pasteleria
Crédito: Food52 / Rocky Luten
Las brochas de repostería son perfectas para dar los toques finales a pasteles, galettes y más.
Recientemente perdí mi brocha de repostería y me estaba volviendo loco sin ella. ¡Es una herramienta crucial! Me gusta que este sea de silicona, que prefiero porque la mayor parte del tiempo lo uso para lavar pasteles con huevo y las cerdas de silicona son mucho más fáciles de limpiar que las cerdas naturales. Una brocha de silicona nunca se agrupará ni absorberá sabores, y durará más que una brocha natural.
Probé esta brocha de repostería en aplicaciones húmedas y secas, lavando huevos y cepillando el exceso de harina de la parte superior de un boule de masa madre antes de hornear y funcionó muy bien para ambos. Es muy bonita con un gran acento de latón y se siente un poco más sustancial que la brocha de pastelería promedio.
Lo que me gusta de este conjunto
Este kit tiene tres piezas de pastelería muy importantes, lo que lo convierte en una buena tienda integral para herramientas para hornear. Son hermosos y no me importaría tenerlos en mi encimera. La calidad de los materiales es maravillosa y parece que aguantará mucho tiempo. Me encanta especialmente el raspador de banco, que se siente como una mejora importante de mis suministros de restaurante probados y verdaderos que he usado durante años.
Lo que no me gusta de este conjunto
Duplicar las espátulas desplazadas es redundante y la grande no es la más útil para proyectos de horneado casero. En general, no estoy molesto por la situación del doble desplazamiento, pero creo que esta es una oportunidad perdida para la inclusión de otra herramienta de repostería crucial como un batidor, una espátula de uso múltiple o un raspador de tazón flexible. No creo que realmente pueda poseer el título de ultimate sin algo más como un batidor o una espátula estándar.
¿Deberías comprar este conjunto?
¡Sí! A $ 49, creo que este conjunto es una ganga y esperaba que fuera más caro en función de la calidad de los productos. Por lo general, compro mis herramientas en una tienda de suministros para restaurantes, que es muy asequible, pero la apariencia de estas es muy superior, por lo que aquí se justifica un poco de dinero extra por herramienta. El atractivo diseño minimalista, los detalles en latón y la calidad general hacen que valga la pena si desea tener un elegante kit de herramientas de repostería para el hogar. ¡Feliz horneado!