La inducción es más rápida, más segura y mucho más eficiente que la cocina a gas o eléctrica. Entonces, ¿por qué no es más popular en los Estados Unidos? Hay al menos algunos factores. En primer lugar, las llamas abiertas cautivan la imaginación de muchos chefs caseros y evocan las cocinas profesionales. En segundo lugar, la mayoría de la gente simplemente no sabe acerca de la inducción (por cierto, tenemos una gran sección de preguntas frecuentes sobre inducción). Y aquellos que tienen una pregunta perenne: ¿Necesito utensilios de cocina especiales?
La buena noticia es que muchas de las ollas y sartenes que tienes probablemente ya funcionan, y hay una manera fácil de comprobarlo.
Las estufas de inducción funcionan excitando los átomos de hierro en sus utensilios de cocina. Por lo tanto, el hierro debe estar presente en cantidades suficientes en sus utensilios de cocina. La mayoría del acero inoxidable debería funcionar bien. Si no está seguro, sostenga un imán hasta el fondo de la sartén. Si se pega bien, funcionará en inducción.
Las recomendaciones de nuestros propios expertos para ollas y sartenes reflejan los problemas que puede experimentar. Nuestro juego de utensilios de cocina mejor calificado y nuestra mejor elección para la mejor sartén de acero inoxidable son perfectamente compatibles con la inducción. Pero nuestra mejor sartén antiadherente es de aluminio y no funciona con inducción. Womp-womp. (Afortunadamente, nuestro subcampeón, el antiadherente All-Clad, funciona bien).
Siga leyendo para averiguar qué funciona, qué no y cómo puede notar la diferencia.
Busque el símbolo "funciona con inducción"
Crédito: Calphalon
Lo primero que debe hacer es revisar la parte inferior de sus utensilios de cocina. Algunos fabricantes de utensilios de cocina estampan o imprimen este pequeño logotipo de inducción en bucle directamente en la sartén. Cuando compra utensilios de cocina nuevos, este logotipo suele estar en la caja.
Si no hay un logotipo, vuelve al truco de "compruébalo con un imán".
Utensilios de cocina que SIEMPRE funcionan con inducción
Si bien hay muchos puntos más finos a considerar al comprar utensilios de cocina de inducción, hay algunas reglas claras.
Aquí hay uno importante: los utensilios de cocina de hierro fundido siempre funcionarán con inducción, el 100 % del tiempo. Sus sartenes y hornos holandeses pueden ser grandes y pesados magulladores, pero su composición totalmente de hierro garantiza compatibilidad magnética para cocinar.
Crédito: Getty/Rixipix
Las sartenes de hierro fundido siempre funcionan en placas de inducción. Solo ten cuidado con los rasguños.
¿El único inconveniente? El hierro fundido puede rayar fácilmente las superficies de vidrio comunes a las estufas de inducción. Para mantener su vaso impecable, simplemente puede cocinar con algo delgado entre el quemador y la superficie. Hemos oído hablar de personas que usan toallas de papel, periódicos, papel pergamino e incluso tapetes de silpat. Dado que la inducción utiliza campos magnéticos, la superficie de cocción en sí no se calienta y el papel no se quema, lo que le permite mantener la superficie de cocción libre de rayones y salpicaduras.
(Por supuesto, la sartén en sí se calienta. Si bien no hemos escuchado que el papel se queme espontáneamente durante la cocción por inducción, debe permanecer atento si decide usarlo).
Los utensilios de cocina de acero al carbono, básicamente un tipo más liviano de hierro fundido, también funcionan con placas de inducción. Luego están los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado (también llamados "utensilios de esmalte"), que también funcionan muy bien, al igual que los utensilios de granito (hechos de acero, a pesar de su nombre).
Si ya posee uno o más de estos tipos de utensilios de cocina, verifíquelos dos veces con un imán, pero debería estar seguro, ¡adelante y actualice a la inducción! Pero si está cocinando con muchas sartenes de acero inoxidable o aluminio, siga leyendo.
Utensilios de cocina que podrían NO funcionar con inducción, incluidos algunos de acero inoxidable
A primera vista, el acero inoxidable debería funcionar bien con la inducción. El acero es magnético, ¿verdad? Bueno, sí y no. Resulta que hay múltiples tipos de acero inoxidable. Scientific American tiene una gran explicación sobre lo que hace que el acero inoxidable sea magnético, pero la respuesta corta es que depende de qué aleación esté hecha. Si está hecho de hierro, entonces es magnético; si está hecho con níquel, no es magnético.
Para estar seguro, verifique sus utensilios de cocina existentes con un imán.
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Los utensilios de cocina de acero inoxidable no siempre funcionan con inducción. Para probar, usa el truco del imán.
La mayoría de los utensilios de cocina de aluminio no funcionarán, ya que el aluminio no incluye compuestos a base de hierro. Sin embargo, algunas ollas y sartenes de aluminio tienen un núcleo de hierro, lo que debería significar que funcionarán con inducción. Lamentablemente, incluso entonces no es un hecho. Si las placas de hierro de sus utensilios de cocina de aluminio no son lo suficientemente grandes, tampoco funcionarán. Es probable que deba probar todos sus utensilios de cocina de aluminio con núcleo de hierro caso por caso para averiguar qué funciona y qué no.
La mayoría de los utensilios de cocina de cobre y cerámica tampoco funcionarán, a menos que la base del utensilio sea de hierro o acero. De nuevo, pruébalo con un imán.
Woks y cocinas de inducción
Hay otro problema con el que te puedes encontrar: utensilios de cocina con fondos redondeados, como woks. Dado que no se requiere estrictamente el contacto físico con la superficie de cocción, es posible que aún funcionen, pero un fondo plano proporciona la mejor transferencia de energía electromagnética.
Si desea obtener el mejor rendimiento absoluto con un wok de inducción, deberá invertir en un wok que tenga un fondo más plano. Serious Eats recomienda este wok Joyce Chen de 14 ", y como es de acero al carbono, está garantizado que funciona con inducción.
Cuando todo lo demás falla, use un disco de inducción
Crédito: Williams-Sonoma
Si tiene un utensilio de cocina incompatible que le encanta pero realmente quiere una estufa de inducción, un disco de interfaz de inducción es una solución simple.
Si ha agotado todos estos consejos y trucos, todavía quiere una estufa de inducción, pero no quiere comprar todos los utensilios de cocina nuevos, hay una opción simple: un disco de inducción.
Estas placas de metal se colocan encima de la estufa y actúan como quemadores de bricolaje que se calentarán, transfiriendo calor indirectamente a sus ollas y sartenes no magnéticas. Sí, anula el propósito de la inducción, ¡pero funciona!
¿Todavía tienes preguntas? Vea toda nuestra serie Induction 101 y obtenga respuestas.