Ya sea que haya abastecido su cocina con un juego de utensilios de cocina cuidadosamente seleccionados o que tenga algunas sartenes de hierro fundido y acero inoxidable, existe la posibilidad de que no esté usando las sartenes adecuadas en el momento adecuado. Saber qué piezas de utensilios de cocina usar no solo puede agregar un sabor extra a sus platos, sino también garantizar la longevidad de sus amadas sartenes.
¿Qué debes cocinar en hierro fundido?
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El hierro fundido puede resaltar los ricos perfiles de sabor de los cortes gruesos de carne.
Aunque nos encantan las sartenes de hierro fundido por su versatilidad, se pueden usar en la estufa, en el horno o incluso sobre una fogata, también tienen sus límites. Como el hierro fundido es reactivo con los ingredientes ácidos, lo que puede quitar el condimento y producir un sabor metálico no deseado, es mejor evitar cocinar alimentos ácidos como tomates y salsas de vino en una sartén de hierro fundido. Si accidentalmente ha cocinado una salsa para pasta a base de tomate o shakshuka en una sartén de hierro fundido, tenga la seguridad de que el sabor desagradable no causará ningún daño a su salud.
Entonces, ¿cómo debe usar su sartén de hierro fundido? Es mejor para cocinar a fuego lento, asar y preparar platos que requieran ser transferidos entre el horno y la estufa. No puedo decirte cuánto me encanta dorar trozos gruesos de carne en una sartén de hierro fundido caliente durante unos minutos y luego deslizarlos en el horno para que se cocinen lentamente. A pesar de su peso, es un gran recipiente para cocinar que retiene el calor excepcionalmente bien, asando bistecs gourmet con exteriores crujientes y bien sazonados e interiores tiernos y jugosos.
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El hierro fundido también es ideal para hornear.
Además de su excelente capacidad para abrasar, también es una herramienta icónica para hornear. Desde postres clásicos como zapateros hasta panes rápidos como el pan de soda irlandés, los hierros fundidos pueden hornear postres mantecosos al estilo de la abuela con bordes crujientes sin requerir demasiados conocimientos de horneado. Lo que es aún mejor es la presentación: una galette hermosa y humeante en hierro fundido es la pieza central perfecta en una mesa de brunch dominical.
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Puede cocinar huevos en hierro fundido si sazona adecuadamente la sartén.
Y luego está la comida del desayuno. Como un entusiasta del desayuno al que le encanta ser el anfitrión, estoy obsesionado con mi sartén de hierro fundido porque puede cocinar casi todo lo que hay en mi menú de desayuno, incluidos los huevos, siempre y cuando siga nuestras instrucciones de condimentos y le dé a su sartén el cuidado adecuado después de cada uso. Al sazonar correcta y regularmente su sartén, puede desarrollar una pátina brillante que funciona como una superficie antiadherente.
Otro de mis favoritos de desayuno de hierro fundido son los panqueques holandeses para bebés, son tan fáciles de hacer que solo necesito echar azúcar, harina, leche y huevos en la sartén, y luego dejar que el horno termine el trabajo.
¿Qué debes cocinar en acero inoxidable?
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La versatilidad del acero inoxidable hace que los utensilios de cocina sean populares en todas partes.
Popular en las cocinas comerciales, los utensilios de cocina de acero inoxidable son rápidos, requieren poco mantenimiento y, por lo general, son más livianos que los de hierro fundido. Las sartenes de acero inoxidable, especialmente las que tienen un núcleo de cobre, pueden calentarse rápida y uniformemente, así como realizar diversas tareas de cocción, como dorar carnes delicadas y saltear. Si bien algunos chefs caseros novatos pueden estar preocupados de que la comida se pegue a la sartén, en realidad encontramos una buena manera de evitar que se pegue a través del condimento. Para los cocineros caseros, sus requisitos de bajo mantenimiento también pueden convertirlo en la herramienta perfecta para cocinar entre semana.
Entonces, ¿qué puedes hacer con una sartén de acero inoxidable? Bueno, comencemos con los platos de tomate y salsas de vino que no son recomendables para cocinar en una sartén de hierro fundido. En mi experiencia personal, agradezco lo conveniente que es hacer una salsa en sartén o una reducción en una sartén de acero inoxidable. Y debido a que distribuye el calor de manera más uniforme que una sartén de hierro fundido (lo explicaré en la siguiente sección), puedo dorar carnes delicadas como vieiras después de precalentar la sartén con unas cucharaditas de aceite.
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Las sartenes de acero inoxidable son excelentes para saltear.
Como el maestro del salteado, mi papá no deja de delirar sobre su wok de acero inoxidable después de que hizo el cambio de las sartenes antiadherentes. Es significativamente más liviano que el hierro fundido (para que pueda voltear la comida constantemente) y capaz de llevar el calor al nivel óptimo (que es muy alto, según papá), lo que garantiza que cada plato salteado sea crujiente y sabroso.
¿Cómo difieren el hierro fundido y el acero inoxidable en el rendimiento?
A un precio económico, una buena sartén de hierro fundido puede durar décadas con el mantenimiento adecuado y las marcas estadounidenses como Lodge también pueden tener una garantía de por vida, lo que significa que recibirá una nueva sartén si la anterior se rompe. Una sartén de acero inoxidable completamente revestida, por otro lado, es mucho más cara, pero aún duradera.
Si bien el hierro fundido es conocido por su capacidad para retener el calor, las sartenes de acero inoxidable en realidad son mejores para distribuir uniformemente el calor sobre una estufa, según el chef y escritor culinario Kenji Lopez-Alt. En un experimento que probó varios tipos de sartenes, comparó la conductividad térmica del hierro fundido, el acero inoxidable y el acero al carbono. En las imágenes térmicas, está claro que la sartén de acero inoxidable de 5 capas tiene una ventaja sobre la competencia porque no tiene un punto frío, mientras que la sartén de hierro fundido tiene un punto frío notable en el medio.
Si bien los nombres son diferentes, el hierro fundido y el acero inoxidable son aleaciones de hierro y carbono. Cada tipo contiene un cierto porcentaje de carbono y, a menudo, otros metales para lograr las características deseadas. En una bandeja de acero inoxidable de alta calidad como All-Clad, se pueden aplicar capas de cromo y cobre para que sea resistente a la oxidación y la corrosión, duradera y sensible al calor.
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