Desde el momento en que probé la kombucha por primera vez, me enganché. La botella de té fermentado, dulce, picante y burbujeante, no se parecía a ninguna otra bebida que hubiera tomado antes y necesitaba más. Entre varias declaraciones de propiedades saludables de mejorar el intestino y tantos sabores y marcas para probar, me encontré tomando dos o tres botellas de la bebida saludable de moda cada vez que iba a la tienda de comestibles. El único problema era que una botella de estas cosas cuesta alrededor de $ 4, lo que realmente se sumaba a mi creciente adicción.
Realmente, la única forma de beber varias botellas a la semana cuando tienes fondos limitados de kombucha es prepararla tú mismo, lo que suena intenso y muy granola. Pero luego mi compañero de cuarto me regaló un kit básico de kombucha para mi cumpleaños para que pudiera intentar hacer el mío.
Bastante ansiosa, me sumergí directamente en mi viaje de preparación de kombucha, experimentando con diferentes sabores y té de kombucha para crear el lote perfecto y definitivamente tomó un poco de prueba y error tanto con el tiempo de preparación como con la temperatura ideal.
Pero ha pasado más de un año y todavía lo he estado haciendo, y descubrí que, aunque el proceso es un poco extraño, vale la pena si eres un adicto a la kombucha como yo. Además, sinceramente, no es demasiado difícil de hacer. Solo necesitas un scoby, un poco de té, un poco de azúcar y listo.
¿Qué es la kombucha de todos modos?
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Kombucha tiene una serie de beneficios para la salud y sabe muy bien.
Kombucha es un té fermentado que se prepara agregando un cultivo de bacterias conocido como scoby (también conocido como colonia simbiótica de bacterias y levaduras) a una mezcla de té negro o verde, azúcar y jugo de frutas. La gente ha estado bebiendo kombucha durante miles de años, pero recientemente se ha generalizado gracias a marcas como GTs y Brew Dr. Kombucha, así como a las diversas declaraciones de propiedades saludables que se mencionan, pero no estoy aquí para verificar o negar. aquellos.
Aparte de la popularidad, la kombucha tiene algunos beneficios. La bebida saludable contiene varias especies de bacterias del ácido láctico, que pueden tener una función probiótica y ayudar en la digestión, y también cuenta con una gran cantidad de antioxidantes. El fundador de GTs Kombucha, GT Dave (sí, ese es su verdadero nombre), incluso afirma que beber kombucha ayudó a curar a su madre del cáncer de mama que no ha sido verificado y debe tomarse con pinzas.
La kombucha también contiene una pequeña cantidad de alcohol de forma natural, pero por lo general menos del 0,5 %, definitivamente no es suficiente para emocionarte. Sin embargo, es posible que algunas tiendas de comestibles aún le registren en la caja registradora, así que prepárese por si acaso.
Aunque algunos de estos beneficios para la salud no han sido confirmados, una cosa es innegable: sabe muy bien. Este brebaje gaseoso tiene un sabor agrio y agrio con una dulzura subyacente que es absolutamente deliciosa sin importar el sabor. Es casi como un seltzer más elegante y este sabor extraño y picante es lo que me hace a mí y a muchas otras personas volver por más.
Por qué deberías comenzar con un kit de inicio de kombucha
Crédito: La tienda de Kombucha
Lo que obtienes con The Kombucha Shop Kombucha Brewing Kit.
Para los novatos en fermentación, obtener un kit de kombucha es una de las maneras más fáciles de comenzar con su propia cerveza casera. Mi kit es de The Kombucha Shop y vino con todos los elementos esenciales para preparar té de kombucha, incluido un frasco de vidrio de 1 galón, un scoby de kombucha con líquido iniciador, un indicador de temperatura, tiras de pH, té de hojas sueltas con una bolsita de té, orgánico azúcar, una gasa, una banda elástica, un marcador de borrado en húmedo y una pipeta.
Si bien creo que no necesariamente necesita todos estos elementos para hacer kombucha, son útiles si desea un lote más preciso. Por ejemplo, las tiras de pH indican cuándo su lote de kombucha tiene la acidez adecuada (entre 2,5 pH y 3,5 pH) para su segunda fermentación (más sobre eso más adelante), pero después de algunas veces descubrí que podía saber cuándo mi kombucha estaba lista desde detectando el sabor picante solo con una muestra de la pipeta.
También es bastante difícil encontrar un scoby en el mercado, a menos que tengas un amigo que ya esté preparando kombucha. Así que el hecho de que este kit viniera con uno ya en su líquido inicial fue bastante esencial para mi éxito.
Para mi propia kombucha ahora uso bolsitas de té negro y azúcar blanco en lugar de las hojas sueltas y las cosas orgánicas. Creo que es más rentable de esta manera, pero si realmente le importa tener ingredientes de alta calidad en su kombucha, definitivamente podría continuar comprando té de hojas sueltas y azúcar orgánica más caros.
Cómo hacer kombucha
Preparar tu kombucha en casa es bastante fácil una vez que pasas el factor desagradable de un scoby de kombucha, si te asquea. Cariñosamente, le he llamado Kyle al mío, en honor a mi antiguo arrendador, que es, de hecho, escoria y bien podría ser un disco de bacterias. Lo he estado preparando durante más de un año y aquí está la receta de kombucha que sigo:
Ingredientes:
- jarra de 1 galón
- 12 tazas de agua fría
- 4 bolsitas de té negro (o verde, si lo prefieres)
- 1 taza de azúcar
- Scoby con 1 taza de líquido iniciador
- Estopilla
- Banda elástica
- 6 botellas de 16 onzas
- 1 taza de cualquier jugo de frutas u otros sabores
Paso uno
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Paso uno: Prepara tu mezcla de té.
Llena una olla con cuatro tazas de agua y lleva a ebullición. Coloque sus bolsitas de té en el agua y prepare durante cinco minutos. Retire las bolsitas de té y agregue azúcar a la infusión. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Segundo paso
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Paso dos: agregue Scoby a la mezcla de té.
Vierta la mezcla de té en el frasco y agregue las 8 tazas de agua restantes. Agregue todo el scoby de kombucha y el líquido iniciador al frasco. Asegúrese de que el agua se haya enfriado por debajo de los 80 grados antes de agregar el scoby o puede morir. Cubra el frasco con una gasa y asegúrelo con una banda elástica. Esto permitirá que la mezcla de té de kombucha respire mientras bloquea los desechos como los insectos y el polvo.
Nota: El scoby que viene con su kit de inicio de kombucha tendrá líquido de inicio. Después de este primer lote, el líquido de arranque será el sobrante del lote de preparación anterior.
Paso tres
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Paso tres: deja fermentar la kombucha.
¡El proceso de elaboración ha comenzado! En alrededor de siete a 10 días, su lote de kombucha estará listo. Pruebe el lote después de una semana. Si es demasiado dulce, déjalo reposar durante unos días más. Si es demasiado agrio, es posible que desee agregar más azúcar durante la segunda fermentación y dejarlo reposar durante un tiempo más corto durante el próximo proceso de elaboración. Prefiero mi kombucha un poco más agria y burbujeante, así que dejaré que la mía se prepare cerca de dos semanas.
Nota: Tu primer lote puede tomar más tiempo porque tu scoby se está adaptando a la mezcla y su nuevo entorno.
También notará que ha crecido otra capa de Scoby durante este proceso. Puede usarlo para un lote completamente nuevo o mantener los dos scobys en el mismo frasco para un proceso de fermentación más rápido la próxima vez (esto es lo que suelo hacer). El scoby solo dura alrededor de cuatro lotes de preparación, y querrás desecharlo una vez que se decolore o sea fácil de rasgar. Por suerte, ya deberías tener uno nuevo creciendo antes de que esto suceda.
paso cuatro
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Paso cuatro: Agregue jugo de frutas y saborizantes.
Una vez que su kombucha tenga la acidez deseada, es hora de la segunda fermentación. Aquí es donde le da sabor a su kombucha agregando dos o tres cucharadas de sus jugos de frutas y especias favoritos a una botella de 16 onzas. En el pasado, he preparado piña, jengibre, manzana, canela, cúrcuma, cereza, lima y simplemente toronja, todo estaba delicioso. También intento imitar mis sabores favoritos de GTs Kombucha para inspirarme, como Pink Lady Basil y Lavender Love.
Descubrí que un lote de té de kombucha generalmente produce seis botellas, lo que significa que puedes preparar hasta seis sabores diferentes. Por lo general, uso botellas viejas de kombucha porque tienen el tamaño perfecto de 16 onzas y es una forma de reciclar botellas viejas sin comprar otras nuevas.
Paso cinco
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Paso cinco: saca tu scoby.
Saque su scoby del frasco y colóquelo en un recipiente aparte con 1 taza de líquido iniciador. Puedes mantener tu scoby con vida dejándolo en esta mezcla con un poco de azúcar adicional, o puedes comenzar inmediatamente a fermentar un nuevo lote de kombucha repitiendo los pasos uno a tres.
paso seis
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Paso seis: embotella tu kombucha.
Llena el resto de las botellas con té de kombucha usando un embudo o una taza medidora. Cierra bien la tapa y coloca las botellas en un lugar cálido y oscuro como un armario o la parte trasera de una despensa durante dos o tres días mientras se somete a la segunda fermentación. Aquí es donde ocurre la carbonatación (es decir, el sabor gaseoso).
paso siete
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Paso siete: ¡Disfruta tu kombucha!
Una vez que se completa la segunda fermentación, su kombucha está lista para disfrutar. La kombucha debería durar hasta un mes en el refrigerador, pero créeme, es tan buena que te la beberás toda antes de esa fecha.