Como chef de repostería profesional, estos son los libros de cocina a los que sigo volviendo cuando cocino en casa porque las recetas van al grano, se prueban lo suficientemente bien como para resistir la sustitución ocasional y son confiablemente deliciosas. Ninguno de estos títulos son libros sobre cómo cocinar todo , pero ofrecen fuertes perspectivas sobre los ingredientes, la técnica y la narración para capturar las mentes de aquellos que aún no saben cómo hacer realidad sus fantasías a la hora de comer.
Aquí hay 8 libros de cocina para regalar a los nuevos cocineros en tu vida.
1. "La comida familiar"
Crédito: Revisado / Phaidon Press
Cocina como un profesional con estas recetas del infame restaurante elBulli.
El libro de Ferran Adris para cocineros caseros se basa en los grandes éxitos de la comida del personal en su último restaurante, elBulli. Frecuentemente doy esto como regalo de bodas a amigos que no son amantes de la comida porque desmitifica completamente cómo hacer una comida de tres platos sin sacrificar una tarde.
Se publicó en los EE. UU. un año después del lanzamiento de Instagram y anticipó la cuadrícula visual de la cultura culinaria actual de manera tan completa que atrapará a un reticente culinario de la Generación Z tan rápido como persuadirá a un jubilado que no quiere buscar nada en línea. Además, nunca haré hamburguesas de otra manera que no sea siguiendo el método de Adris.
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2. "Seis Estaciones: Una Nueva Manera Con Vegetales"
Crédito: Revisado / Artesano
El chef del restaurante Joshua McFadden revela sus trucos del oficio.
De los muchos libros de cocina centrados en las verduras que hay en el mercado, pocos adoptan el doble objetivo de empezar desde el principio y utilizar ingredientes mínimos para disfrutar al máximo. La guía de Joshua McFadden sobresale en ambos.
Estas son recetas que usaría hasta el último pariente alrededor de su mesa festiva porque son ricas en umami y se pueden preparar en una noche de semana. Cómpralo solo para las mantequillas compuestas y los aderezos para ensaladas.
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3. "Persona del postre"
Crédito: Revisado / Clarkson Potter
La guía de postres de Claire Saffitz, alumna de Bon Apptit.
A veces, hay que empezar por el final. La repostería no es solo para los golosos, sino también para los que buscan precisión. Las recetas de Claire Saffitz se han promocionado en Internet, pero vale la pena repetir el elogio aquí porque hace que la práctica y la ciencia de hornear sean accesibles incluso para las personas que nunca han encendido el horno.
Una matriz de recetas traza la tabla de contenido por dificultad y tiempo para que cualquiera pueda identificar fácilmente qué fotos son a la vez inductoras de desmayo y alcanzables. Sus explicaciones sobre cómo familiarizarse con su horno y qué ingredientes se pueden sustituir arman al cocinero principiante con conocimiento más que suficiente para ser peligroso.
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4. "Indio-ish: Recetas y travesuras de una familia estadounidense moderna"
Crédito: Revisado / Marnier
El primer libro de cocina de Priya Kishna incluye recetas inspiradas en la cocina de su madre.
Priya Krishna combina las recetas de su familia con los ingredientes de Texas que su madre solía usar. Regálale este libro de cocina a la persona de tu vida que tenga un paladar divertido e impecable, pero que no se deje presionar para que cocine cualquier comida.
La mayoría de los libros de cocina se presentan como una cena a punto de ocurrir, pero pocos logran ofrecer recetas individuales llenas de sabor y delicia. Hice el saag feta de Krishna para una vecina una noche entre semana, y ella me envió un mensaje de texto a la mañana siguiente que se comió las sobras para el desayuno.
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5. "Notas de la despensa: un diario de cocina con recetas"
Crédito: Revisado / Prensa de diez velocidades
Este libro de cocina es ideal para las personas que frecuentan los mercados de agricultores locales.
Este tomo parece canónico, pero no temas, simplemente está lleno de recetas para un año calendario. Escrito por el columnista de "The Guardian" Nigel Slater, este libro de cocina es mi cena a prueba de fallas. Para cualquiera que viva en el hemisferio norte, cambie a la fecha de hoy y tendrá tanto una receta cuyos ingredientes probablemente estén disponibles en la tienda de comestibles como una escritura de alimentos tan engañosamente exuberante que es posible que se olvide de cocinar todos juntos.
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6. "Pequeñas Victorias: Recetas, Consejos + Cientos de Ideas para el Triunfo de la Cocina Casera"
Crédito: Revisado / Chronicle Books
En este libro, la autora Julia Turshen anima a adaptar las recetas a sus gustos.
Muchos libros de cocina en estos días abordan una variedad de hábitos alimenticios y disponibilidad de ingredientes, pero Julia Turshen empodera a la cocinera casera con tantas iteraciones de sus recetas que cada comida puede ser realmente victoriosa. Ya sea que esté buscando inspiración para el desayuno, el almuerzo, la cena o el postre, las recetas simples y alcanzables de Turshen son ideales tanto para principiantes como para profesionales experimentados.
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7. "The Spice Companion: una guía para el mundo de las especias"
Crédito: Revisado / Clarkson Potter
Sumérgete en las especias de todo el mundo con este libro de cocina.
Una inmersión profunda en las especias puede parecer demasiado abstracta para la mayoría de los cocineros de nivel de entrada, pero piense en el asador ocasional o el gerente de la fábrica de sándwiches en su familia: un diccionario de especias, incluidas recetas para mezclas, puede ser todo lo que necesitan para cocinar. La gente a menudo me pregunta por qué la comida del restaurante sabe mucho mejor y la razón principal es la profundidad del sabor. El condimento es un componente de eso y comprenderlo puede hacer que casi cualquier cosa en el refrigerador sea emocionante.
Además, afrontémoslo: algunas personas no quieren aprender un montón de recetas, pero sienten curiosidad por saber qué hace que una salsa pase de buena a increíble y están dispuestas a moler algunas especias para lograrlo. Este libro impulsará sus gabinetes para que estén preparados para el éxito, independientemente de lo que decidan hacer.
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8. "El arte de la cocina de escapismo: una historia de supervivencia"
Crédito: Revisado / Libros de cocina de William Morrow
Este libro de cocina está repleto de recetas ideales para aquellos con una gran imaginación.
Este último libro es para el ultraaficionado en su vida que, una vez que se fija en algo, se sumerge por completo. También funciona como una cucharada de azúcar para la existencialista en su lista como la franqueza de Mandy Lee sobre sus años viviendo en Beijing, durante los cuales se desarrollaron muchas de estas recetas. Sus platos superan el límite del sabor y, lo mejor de todo, dejan al lector soñando despierto sobre lo que podrían cocinar a continuación.
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