Cuando probamos los utensilios de cocina, es muy raro encontrar una pieza que realmente pueda realizar múltiples tareas, hasta que nos topamos con el famoso Always Pan de Instagram. Creemos que es especialmente bueno para el uso diario; nada lujoso, solo comidas básicas de una sola sartén entre semana que se pueden preparar en menos de 30 minutos.
Our Place, la compañía detrás de Always Pan, agregó recientemente el Tahdig Trio a su alineación a la luz de Nowruz, el Año Nuevo persa que marca el comienzo de la primavera. El juego de tres piezas incluye un plato grande, una tapa de algodón y una pequeña botella de azafrán para ayudarlo a preparar tahdig, el icónico plato de arroz persa. Sin embargo, también necesitará un Panorámica siempre para usar el conjunto.
¿Qué es tahdig?
Crédito: Revisado / Valerie Li Stack
Tahdig es un famoso plato de arroz iraní y tiene muchas variaciones.
Una joya de la corona de la cocina persa, el tahdig es arroz basmati cocinado hasta que esté dorado y crujiente en el fondo de la olla (la palabra en persa significa literalmente el fondo de la olla) pero esponjoso por dentro. Una vez que el arroz está cocido, la sartén se voltea para revelar el fondo crujiente.
Si nunca lo ha probado, debe saber que hacer tahdig no es tarea fácil, como lo demostró Samin Nosrat en su popular serie de Netflix Salt, Fat, Acid, Heat (basada en su libro más vendido). Como espectadores, estábamos casi tan emocionados como nerviosos al verla hacer la voltereta.
¿Qué hay en el Tahdig Trio?
Crédito: Nuestro lugar
El trío puede ayudarte a hacer tahdig perfectamente crujiente con facilidad.
En primer lugar, está la fuente Noosh-e-Joon (que significa buen provecho en persa) que encaja muy bien sobre el borde de la sartén Always Pan. Por lo general, los hogares iraníes usan un plato grande y plano para cubrir la olla y darle la vuelta, que no siempre queda bien ajustado y puede hacer que el arroz se deshaga. El plato de Noosh-e-Joon resuelve el problema.
Está hecho de gres cerámico pesado y es apto para horno hasta 450F. Es apto para lavavajillas, pero Our Place recomienda lavar a mano para una mayor longevidad. Hay dos asas en los lados para facilitar el transporte. El plato está disponible en Spice y Chickpea, tonos de rosa polvoriento y beige arena, respectivamente.
Luego está el Damkoni, que es un trozo de tela envuelto alrededor de la tapa para ayudar a absorber la humedad proveniente del arroz. Están disponibles en cuatro colores: granada, fresno, turrón y nogal.
Se incluye una pequeña botella de azafrán en el set como regalo de Heray Spice, una cooperativa familiar que obtiene azafrán de manera ética de la región de Herat en el oeste de Afganistán, de donde proviene gran parte del azafrán de la mejor calidad. Hay suficiente azafrán para hacer tres ollas de tahdig si usas la receta de Golden Rice Co.
Y lo más importante es la receta de las hermanas Sofia y Farah Parsa, fundadoras de Golden Rice Co., un catering privado y pop-up con sede en Los Ángeles.
¿Qué no hay en el Tahdig Trio?
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Es posible que desee comprar el Always Pan por separado.
Dado que el plato está diseñado para encajar en el Always Pan, necesitará el plato para que funcione. O, como el Always Pan tiene 10 pulgadas de ancho, teóricamente hablando, podría intentar usar el plato con su sartén de 10 pulgadas. Pero para obtener el mejor resultado, recomendamos apegarse a la marca.
Hice tahdig en el Always Panhere, así fue
Crédito: Revisado / Valerie Li Stack
He visto a otras personas haciéndolo, pero nunca asumí la tarea yo mismo.
Seguí la receta de la familia de Sofia y Farah para hacer el tahdig ya que sus proporciones de ingredientes se adaptan a la sartén Always Pan, lo que me ayudó a medir la capacidad de las sartenes para cocinar una olla decente de tahdig con un fondo crujiente.
La receta requería dos tazas de arroz, lo que hace un plato lo suficientemente grande para un pequeño grupo de tres o cuatro personas, dependiendo de cuán hambrientas estén las personas. Lo que me gusta de cocinar un plato como este en la sartén Always Pan es que, dado que es ancho, queda muy crujiente, por lo que nadie necesita pelear por él.
Una vez que el tahdig estuvo listo para la revelación final, coloqué el plato encima de la sartén. Se sentía lo suficientemente resistente como para no tener que forzarlo, pero no tan pesado como para tener dificultades para levantarlo. Cuando finalmente retiré la sartén, me sorprendió lo fácil que fue el proceso y lo hermoso que resultó el arroz.
Consejo profesional: también aprendimos que enjuagar el arroz después de sancocharlo es un paso crucial. Para hacer el arroz perfectamente esponjoso, debes tratar de deshacerte de la mayor parte del almidón.
¿Para qué más puedo usar el plato de Noosh-e-Joon?
Crédito: Revisado / Valerie Li Stack
Puedes cocinar otros platos con él o usarlo como plato para servir.
Este hermoso plato no solo es una pieza de decoración para el hogar, sino que también es ideal para una serie de platos que requieren voltear, como frittatas, tortilla española o cualquier pastel al revés. Mientras trabajo en mis habilidades para cocinar arroz en varias otras cocinas que incluyen platos con un fondo crujiente, me inspiro en el método tahdig de Sofia y Farahs y el uso de tela de algodón, que no puedo esperar para probarlo la próxima vez que cocine olla de barro cantonés. arroz o bibimbap coreano.