En mi vida profesional como chef y restaurador, he tratado con una gran cantidad de pescado fresco, ordenándolo, desmenuzándolo, sirviéndolo y enseñándolo a otros. ¡Me encanta el pescado! En años más recientes, descubrí que disfruto del pescado enlatado de la misma manera: con arroz al vapor y, a menudo, con algunas algas marinas esotéricas. Fuera de mi restaurante, también me resultó más fácil como consumidor comprar pescado rastreable y sostenible en latas que comprar pescado fresco. Esto se debe a que las etiquetas de las latas de pescado pueden proporcionar mucha información sobre cómo se captura o cría el pescado.
¿Qué hace que las conservas de pescado sean sostenibles?
Crédito: Revisado / Kiki Aranita
Los mariscos enlatados vienen en todas las variedades, por lo que es importante leer atentamente la etiqueta.
No todo el pescado enlatado se crea de la misma manera sostenible, por lo que mi especialista en salmón desde hace mucho tiempo, campeona de la acuicultura y amiga representante de ventas, Emma Rooney, se unió a mí en este viaje a través del pescado enlatado. Rooney aconseja, busque [marcas] de pescado enlatado que compartan de dónde han obtenido el pescado.
Las etiquetas ciertamente pueden ser confusas y, a veces, sujetas a lavado verde. Al buscar pescado enlatado capturado en la naturaleza, es importante familiarizarse con los métodos que reducen la captura incidental, como la captura con línea y caña, las redes de cerco y las redes de arrastre pelágicas (generalmente utilizadas para especies como la caballa, el arenque y el espadín).
Los envases de pescado enlatado pueden permitir una mayor transparencia, ya que los clientes pueden encontrar dicha información en su etiqueta. Rooney se refiere a la marca de pescados y mariscos enlatados directos al consumidor Fishwife como ejemplo, y explica que Fishwife obtiene su trucha arcoíris 100% rastreable de Riverence en Idaho, una empresa que es consciente de la captura de peces más pequeños, del tamaño de una trucha, para una menor huella de carbono.
El uso de truchas de criadero significa menos agotamiento de las poblaciones de truchas salvajes. Tendría dudas sobre las marcas de pescado enlatado que no comparten sus detalles de abastecimiento, advierte. Una gran clave para los productos del mar sostenibles es saber de dónde provienen las materias primas. Es emocionante ver a las empresas de conservas de pescado utilizar productores de acuicultura sostenible como fuente de materia prima.
La mayor garantía que podemos obtener para la sostenibilidad de las conservas de pescado en todos los ámbitos es su capacidad para minimizar el desperdicio de alimentos. El pescado que se envasa en latas siempre se captura en la temporada alta, por lo que puede garantizar un producto sabroso que se captura cuando las poblaciones de peces están en su mayor concentración.
Dado que el enlatado puede conservar el pescado durante cinco años, las empresas de conservas de pescado pueden evitar el desperdicio cuando se producen excedentes de pescado. A diferencia de cuando compro pescado fresco, no tengo que preocuparme por la vida útil de mis mariscos y también se evita el desperdicio de alimentos en mi hogar. Las latas son reciclables y el arte de conservar el pescado en latas suele realzar el sabor del propio pescado.
Aquí hay siete de mis marcas favoritas de pescado enlatado y conservas que puedes ordenar en línea.
1. La Brjula
Crédito: La Brjula
Pedí atún de aleta amarilla y navajas de La Brjula.
Si alguna vez hubo un pez de entrada al mundo del pescado enlatado, La Brjulas Yellowfin Tuna Belly sería ese. Los filetes de atún con mantequilla se envasan en aceite de oliva tan delicioso que me lo bebí como un trago, con la cabeza inclinada hacia atrás, una vez que el pescado se había ido. A $ 18, esta lata no es barata, pero es irremediablemente adictiva, así que considéralo una advertencia. Pedí una lata de 4 onzas de La Brjula Yellowfin Tuna y Razorshells de Snuk Foods, una de mis plataformas en línea favoritas para descubrir alimentos nuevos, interesantes y, a veces, desconocidos para mí.
Consigue La Brjulas Yellowfin Tuna Belly en Snuk Foods por $18
2. pescadera
Crédito: pescadera
Esta nueva marca de pescado enlatado directo al consumidor es propiedad de mujeres.
Como persona que también es propietaria de una empresa minorista de salsas, soy muy consciente de lo valioso que puede ser ordenar directamente a los productores, especialmente a los pequeños, ya que los márgenes minoristas suelen ser del 50 %. Pedí por adelantado mi atún blanco ahumado de Fishwife, un negocio soñado en medio de la pandemia.
Pagué alrededor de $ 7 en envío, esperé alrededor de una semana y media, y luego mis latas de 3.5 onzas de atún blanco ahumado capturado en la naturaleza ($ 19.99 por un paquete de tres) aparecieron con un delicioso juego de calcomanías. Me encantan las pegatinas. El empaque de Fishwife es tan único y hermoso como el producto que contiene.
Obtenga el paquete de 3 de atún blanco ahumado capturado en la naturaleza en Fishwife por $ 19.99
3. Disposiciones patagónicas
Crédito: Provisiones de la Patagonia
Patagonia Provisions fue fundada en 2012 por Yvon Chouinard.
Patagonia Provisions, una rama de Patagonia, es una empresa cuya ética admiro profundamente y, por lo tanto, tenía curiosidad sobre cómo empaquetan y envían sus productos alimenticios sostenibles. Como B Corp certificada, se enfoca en la agricultura orgánica regenerativa como una forma de obtener alimentos de manera sostenible.
Pedí los sabrosos mejillones sofrito y las anchoas blancas españolas con limón y oliva directamente desde el sitio web de Patagonia Provisions. A diferencia de las anchoas que a menudo se encuentran en una pizza mediocre, esta lata de chovies de 4.2 onzas no es demasiado salada y, en cambio, tiene un sabor extremadamente delicado. Patagonia Provisions enumera la información de abastecimiento de todos sus alimentos, incluidos los mejillones que pedí, que provienen de un estuario en el norte de España.
Consigue mariscos enlatados Patagonia Provisions desde $7
4. Matiz
Crédito: matiz
Las sardinas capturadas en la naturaleza de Matiz son un excelente refrigerio solas o agregadas a las salsas para darle más sabor.
Pedí la lata Matizs de 4.2 onzas de sardinas gallegas en aceite de oliva de Snuk Foods. Este pescado tiene un sabor simple, puro y fresco, lleno de piel delicada intacta. Al igual que Patagonia Provisions, Matiz también obtiene sus productos del mar del norte de España, trabajando con pequeñas operaciones familiares. Rooney y yo disfrutamos estas sardinas sobre arroz de sushi al vapor y algas.
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5. Don Gastronomía
Crédito: Don Gastronom
Este pulpo enlatado es perfecto para tu próximo picnic.
Don Gastronom fue fundado en 1966 y está especializado en conservas de marisco procedente de la costa gallega. Las latas van desde $ 5 a $ 10 y vienen en cajas coloridas, cuyo interior se puede desplegar y consultar para obtener sugerencias de recetas. Pedí una lata de 3.8 onzas de pulpo con salsa de ajo de Di Bruno Bros., un proveedor de alimentos especiales con sede en Filadelfia que realiza envíos a todo el país.
El pulpo enlatado de Don Gastronoms es una de mis conservas favoritas porque es básicamente tapas en lata. Sería perfecto para un picnic con amigos; todo lo que necesita son palillos de dientes y una manta de picnic, además de unas rebanadas de pan crujiente y un poco de mantequilla.
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6. Conservas Ortíz
Crédito: Conservas Ortiz
Conservas Ortiz utiliza redes de cerco en su pesca de anchoveta para reducir las capturas incidentales o capturas accidentales.
La empresa española Conservas Ortiz está especializada en el envasado de atún blanco o Bonito del Norte y sardinas en aceite de oliva desde 1891. Sus pescadores utilizan cebos vivos y capturan sus atunes uno a uno, utilizando redes de cerco para anchoas para reducir las capturas accidentales.
Rooney y yo nos preparamos para comer nuestras latas de Bonito del Norte en aceite de oliva ($10 por una lata de 3.9 onzas) con arroz y pan, pero estaba tan delicioso y perfectamente engrasado sin saber aceitoso que sacamos su delicada pulpa directamente del lata y en nuestra boca.
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7. José Gourmet
Crédito: José Gourmet
Jose Gourmet lleva de todo, desde pulpo hasta sardinas.
Si hubiera un premio para el envasado de conservas de pescado, probablemente ganaría Jose Gourmet. Sus diseños caprichosos baten pestañas largas mientras usan sombreros de copa y pequeñas bufandas coloridas y te miran con ojos grandes y saltones. La compañía portuguesa tiene una asombrosa variedad de productos, que varían en precio desde $7 por un paté de sardina especiado hasta $15 por 4 onzas de calamares especiados en ragú. El empaque de Jose Gourmet juega con este sentido de diversión y descubrimiento, y sus productos también son confiablemente deliciosos en todos los ámbitos.
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