Desde café a prueba de balas hasta café con leche con especias de calabaza, las personas han encontrado muchas maneras de arruinar una taza de café negro perfectamente buena. Y aunque soy el tipo de bebedor de café solo snob que juzga en silencio a las personas en la estación de crema y azúcar en Starbucks, hay una cosa que ahora le agrego a mi café: sal.
Sí, lo leiste bien. Le puse sal a mi café.
Es algo que probé por primera vez esta semana después de leer que Alton Brown, el maestro chef extraordinario, lo jura. Intrigado, quise ponerlo a prueba por mí mismo y ahora estoy enganchado.
¿Por qué la gente agrega sal a su café?
Según Alton (y otros entusiastas de la sal), mezclar un poco de sal en el café molido antes de comenzar a preparar reduce el amargor del café y puede mejorar el sabor y el gusto. "La sal no solo reduce el amargor del café, sino que también suaviza el sabor 'rancio' del agua almacenada en tanques", escribió en una publicación de Facebook.
Es un truco que en realidad se ha utilizado en los países europeos durante años (e incluso se sabe que los militares agregan sal para mejorar su café notoriamente malo). E incluso se han realizado investigaciones que muestran que la sal es mejor para neutralizar el amargor que el azúcar.
Cómo la sal cambió el sabor de mi café
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Mi taza de café de la mañana no se veía diferente con la sal.
Como tomo mi café solo, soy muy sensible a cómo sabe el café (es decir, no hay crema ni jarabes para enmascarar el sabor natural del café). Entonces, incluso si una olla es un poco más amarga, más fuerte o más acuosa que el día anterior, lo notaré de inmediato.
Y eso es exactamente lo que sucedió cuando comencé a poner sal en mi café molido. Para ser justos, el primer día, definitivamente solo agregué una pequeña pizca y no noté nada. Pero el segundo día, decidí seguir el consejo original de Alton y vertí 1/4 de cucharadita de sal kosher sobre mi café molido antes de encender mi cafetera. Mientras servía mi café, no se veía ni olía diferente.
Sin embargo, cuando tomé mi primer sorbo, me di cuenta de inmediato que algo era diferente en el buen sentido. Estoy acostumbrado a la amargura del café negro (de hecho, me encanta), pero hay una delgada línea entre lo suficientemente amargo y demasiado amargo. Esta taza sabía un poco más suave de lo que estaba acostumbrado. Era como mi taza estándar de tueste oscuro pero con un regusto menos fuerte. Me enganché. Fue lo suficientemente sutil como para que aún pudiera obtener la audacia que anhelo y los sabores casi parecían intensificados.
¿Cuánta sal debes usar?
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Aquí está la cantidad de sal que rocié en mis terrenos.
Todo depende de la cantidad de café que estés haciendo. Hago una olla de seis tazas todos los días, así que experimenté con diferentes cantidades de sal en mis terrenos. Descubrí que no valía la pena agregar nada por debajo de 1/4 de cucharadita (eso es, literalmente, solo una mísera pizca). Sin embargo, cuando agregué 1/2 cucharadita, mi café tenía un sabor extraño que solo puedo describir como un toque de agua de mar. No es exactamente lo que quieres a primera hora de la mañana.
El veredicto: para seis tazas, encontré que 1/4 de cucharadita más una pizca extra o dos es lo ideal. Un poco más y pude saborear la sal. Menos y es sólo un desperdicio de sal.
Otras formas de hacer una mejor taza de café
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Las cafeteras de vertido están donde están.
Tal vez no estés dispuesto a empezar a salar tu café. Está bien, todavía hay muchos trucos para preparar un café digno de Starbucks en casa. Recuerde que su java solo sabrá tan bien como los ingredientes que use, lo que significa que los frijoles recién molidos siempre serán óptimos. Para eso, necesitarás un buen molinillo de café (como el molinillo eléctrico favorito de nuestros expertos, el Baratza Encore) y granos de alta calidad.
Luego, puedes elegir si quieres usar una cafetera monodosis, una cafetera de goteo o una cafetera automática. tengo los tres Y aunque en las mañanas de los días laborables a menudo me conformo con la cafetera de goteo solo por conveniencia y tiempo, mis tazas de café favoritas siempre se preparan con mi vertido. Los sabores son más brillantes y audaces y tiene un sabor mucho más suave.