Gastas el dinero que tanto te ha costado ganar en un paquete de bistecs jugosos. Tomas la mitad y los arrojas a la parrilla y arrojas la otra mitad al congelador. Tres semanas más tarde, tiene ganas de un poco de carne roja solo para descubrir que las manchas grises cubren sus bistecs. ¿Lo que da? Eso, amigos míos, es una señal de quemadura por congelación.
¿Qué es la quemadura por congelación?
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Si hay trozos de hielo en la carne, es posible que tenga quemaduras por congelación.
La quemadura por congelación es un fenómeno que ocurre debido a la sublimación en los alimentos, un proceso en el que el hielo se convierte en vapor de agua, dejando la carne dura y seca. Cada vez que la temperatura en su congelador sube por encima de 0F, ocurre la sublimación.
¿Cuáles son los signos de una quemadura por congelación?
De hecho, puedes usar todos tus sentidos para descubrir si un corte de carne tiene una quemadura por congelación.
Ver: si observa un trozo de carne y tiene manchas grises o marrones, es un signo revelador de una quemadura por congelación.
Oiga: Apriete ligeramente la carne envasada en papel de estraza. Si escucha que se rompen los cristales de hielo, la humedad ha salido de la carne y se ha vuelto a congelar en la superficie.
Tacto: la carne quemada en el congelador tiene una textura similar al cuero.
Olor: un olor rápido también puede indicarle si la carne ha desarrollado una quemadura por congelación. Un fuerte olor a plástico es un buen indicador del intercambio de aire entre la comida y el congelador.
¿Es seguro comer alimentos quemados en el congelador?
Sí. Los alimentos que muestran signos de quemadura por congelación siguen siendo comestibles, suponiendo que no hayan estado en el congelador por más tiempo del recomendado. Sin embargo, la pérdida de humedad significa que la comida será más dura y perderá sabor.
¿Qué puedo hacer con los alimentos quemados en el congelador?
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Una forma de evitar la quemadura por congelación es cortar alrededor de las partes ofensivas.
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Si encuentra que su carne solo tiene un poco de quemadura por congelación, podría salvarse. Deje que se descongele un poco, para que pueda examinar el alcance total del daño. A continuación, corte las áreas afectadas. Con las aves de corral, quite la piel también. (Sabrá asqueroso ahora, de todos modos. Confía en nosotros).
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La salmuera también puede ayudar a resucitar la carne, especialmente en la superficie. También te sugerimos que uses mucho picante para enmascarar el sabor a plástico que habrá adquirido la carne.
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Para la carne muy quemada en el congelador, un guiso podría ser su mejor opción. Un enfoque bajo y lento le dará tiempo a la carne para absorber la humedad y el sabor.
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Si todo lo demás falla, la carne quemada en el congelador es un gran placer para el perro de la familia. Y si tu perro no quiere comerlo, probablemente tú tampoco deberías.
¿Cómo puedo prevenir las quemaduras por congelación?
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Una forma de evitar la quemadura por congelación es cortar alrededor de las partes ofensivas.
De hecho, hemos escrito extensamente sobre la prevención de quemaduras por congelación. En aras de la brevedad, aquí está la versión de las notas del acantilado:
Envasado hermético: El agua siempre busca pasar de las zonas húmedas a las zonas secas, como de tus jugosos bistecs al aire seco del congelador. Puede evitar que ocurra esta interacción usando empaques herméticos, ya sea con bolsas con cierre hermético o selladores al vacío. Puede exprimir el aire adicional de las bolsas con cierre hermético utilizando este método:
Congeladores horizontales: si realiza compras a granel de alimentos congelados, debería considerar invertir en un congelador horizontal. Estos enfriadores especializados están mejor diseñados para mantener bajas temperaturas y mantener la comida fresca.
Comer: en realidad, cocinar y comer los alimentos que congelas de manera oportuna es la mejor manera de prevenir las quemaduras por congelación. Un tablero magnético de tareas que se pega en la puerta del congelador puede ser una excelente manera de mantener una lista de lo que hay en el congelador y cuándo necesita comerlo.