Un sándwich poboy relleno de ostras fritas y aderezado con mantequilla derretida y pepinillos picados. Un suculento cuenco de touffe de cangrejo de río servido sobre una cama de arroz humeante. Un plato de marisco hervido de aspecto humilde que se había cocinado a fuego lento con especias durante horas. Cuando visité Nueva Orleans durante Mardi Gras hace unos años, me sentí abrumado por la gran cantidad de comida deliciosa que tenía para elegir.
Pero el jambalaya aromático y, a veces, ardientemente picante, era una elección obvia. El epítome de la cocina cajún, combina a la perfección sabores picantes, ricos en umami y ahumados en una comida abundante.
Cuando llegué a casa, quería intentar hacer mis propias versiones, así que consulté a mi amiga Elizabeth, una alumna de Tulane que había comido una buena cantidad de jambalaya en K Pauls, un establecimiento que antes era popular entre los lugareños de Nueva Orleans (antes de que cerrara en 2020). Como ella recomendó cocinarlo en una olla grande, decidí usar nuestro horno holandés favorito, el de 5.5 cuartos de galón de Staub, porque puede retener bien el calor y cocinar de manera uniforme.
Lo que sienta las bases del jambalaya o de cualquier plato cajún clásico es la santísima trinidad de pimiento morrón, cebolla y apio. Esta es la adaptación cajún del mirepoix francés, pero sin las zanahorias. La proporción es clave: partes iguales de cada uno. Una vez que obtenga el trío correcto, estará a medio camino de un delicioso plato cajún.
¿Listo para terminarlo? Aquí está mi receta simple para jambalaya al horno holandés.
Cómo hacer jambalaya en un horno holandés
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Esta receta de jambalaya de una sola olla es fácil de hacer.
Lo que necesitarás
Condimento:
Jambalaya:
Tiempo necesario
25 minutos
Dificultad
Fácil
Paso a paso:
Paso 1: mezclar el condimento
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Reúna las especias y mézclelas en un tazón pequeño.
Combine las especias en un tazón pequeño para hacer el condimento. Ajusta el picante al gusto. Dejar de lado.
Paso 2: Prepara las verduras y decora
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
La "santa trinidad" de pimiento, cebolla y apio sienta las bases de jambalaya.
Pica finamente las cebollas, los pimientos y el apio en un tamaño uniforme. Cuanto más uniformes se vean, más uniformemente se cocinarán. Dejar de lado. Picar dos dientes de ajo y reservar en un recipiente aparte. Luego, corte en rodajas finas dos tallos de cebollas verdes, reserve para decorar.
Paso 3: Preparar la carne y el marisco
Crédito: Revisado / Betsey Goldwsser
Desvenar y salar los camarones con sal kosher.
Cortar los muslos de pollo en trozos de 1 pulgada. En un tazón, sala el pollo con media cucharada de sal kosher y media cucharada de pimienta negra recién molida. Tapa el bol y guárdalo en la nevera. Desvenar los camarones y espolvorear con media cucharada de sal kosher y media cucharada de pimienta negra. Cortar las salchichas en gajos pequeños y reservar.
Paso 4: saltear las salchichas
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Saltear la salchicha ayudará a que suelte su aroma y grasa, lo que le da más sabor al plato.
A fuego alto, agregue dos cucharadas de aceite vegetal neutro (usamos aceite de canola) en el horno holandés y espere a que se caliente mucho. Saltee los trozos de salchicha hasta que comiencen a aparecer manchas marrones y el exterior se vuelva ligeramente crujiente. Retire los trozos de salchicha del horno holandés.
Paso 5: saltear las verduras
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Cocine las verduras hasta que estén tiernas.
Mientras la olla aún está caliente, agregue los pimientos picados, las cebollas y el apio, luego saltee hasta que estén tiernos. Tomará entre cinco y ocho minutos dependiendo de qué tan caliente se ponga la estufa. Agregue el ajo picado y revuelva. También puede agregar jalapeo picado en este paso.
Paso 6: saltear el pollo y la salchicha
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Asegúrate de revolver los trozos de pollo para que no se peguen al fondo de la olla.
Agregue los trozos de pollo y saltee hasta que el exterior se vuelva blanco, aproximadamente 5 minutos. Mezcle las rodajas de salchicha cocidas.
Paso 7: Sazonar el plato
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Puede ajustar la especia y la sal a su preferencia.
A fuego medio, agregue dos cucharadas de pasta de tomate y el condimento hasta que se mezclen. Luego vierta los tomates triturados en el horno holandés. Revuelva la mezcla hasta que el color se vuelva marrón claro.
Paso 8: Cocine el arroz
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Usamos arroz jazmín, pero puedes usar cualquier tipo de arroz de grano largo.
Agregue la taza de arroz de grano largo y revuelva la mezcla hasta que cada grano esté cubierto con la salsa. Vierta el caldo de pollo sobre la mezcla. Cocine a fuego alto hasta que la mezcla comience a hervir, luego cambie inmediatamente a fuego lento. Cubra la olla con una tapa y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 9: Cocine los camarones
Abra la tapa, revuelva la mezcla y agregue los camarones desvenados. Deje que la mezcla se cocine durante otros 10 a 20 minutos sin la tapa hasta que el arroz esté bien cocido.
Paso 10: Servir el plato
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Adorne la jambalaya con cebolletas picadas y sirva.
Retire la olla de la estufa. Tapar y dejar reposar unos 10 minutos. Sal o agregue especias adicionales al gusto. Luego, sirve y decora con cebolletas.
Si te gusta la paella en el verano, definitivamente te enamorarás de este plato jambalaya en el invierno; de hecho, son primos lejanos ya que los inmigrantes de España y Francia establecieron sus propias comunidades en Luisiana hace más o menos doscientos años. Si está celebrando Mardi Gras o simplemente tiene antojo de comida de Luisiana, querrá probar esta receta.
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