Kia Damon es una chef autodidacta y orgullosa mujer floridana. Es la fundadora del programa Kia Feeds The People y cofundadora de Auxilio, dos organizaciones sin fines de lucro dedicadas a combatir el apartheid alimentario. Ha sido nombrada una de los 16 chefs negros que cambian la comida en Estados Unidos por The New York Times y Forbes 30 Under 30 in Food and Beverage para 2021.
Me encantan las papas en todas sus formas y preparaciones. Si tuviera que elegir entre comer pan o papas por el resto de mi vida, sería el capitán del Team Potato. Esta receta adopta un enfoque divertido de las papas asadas clásicas al cambiar la forma de un cubo a un círculo con la ayuda de una mandolina. Agregue este plato a su rotación de cenas entre semana e impresione a sus amigos cuando lo saque del horno porque, en verdad, ¿quién puede resistirse a las papas cremosas y con queso?
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Que necesitas
Crédito: Revisado / Tara Jacoby
Para mayor seguridad, busque una mandolina con un protector para ayudar a proteger sus dedos.
Ingredientes
1 libra de papas Russet
taza de salvia
2 cucharadas de tomillo fresco
4 cucharadas de aceite de oliva, y más para decorar
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra
taza de caldo de pollo sin sal
taza de queso parmesano
Instrumentos
Mandolina, como el rebanador de mandolina favorito de KitchenAid
Cuchillo de chef, como el cuchillo de chef Zwilling Pro de 8"
tazón grande para mezclar
Cacerola, como el Great Jones Hot Dish
Tiempo necesario
1 hora y 15 minutos
Dificultad
Medio
Cómo hacer papas con queso y salvia
Crédito: Revisado / Kia Damon / Tara Jacoby
Así es como se hacen las papas crujientes con salvia de Kia Damon.
Paso 1: Rebana tus papas
Precaliente su horno a 400F. Engrase una cacerola o cúbrala con spray antiadherente y reserve. Enjuague las papas y séquelas. Corte aproximadamente una pulgada de la punta de las papas para comenzar, luego incline la mandolina en el tazón y córtela en rodajas de una pulgada.
Paso 2: Sazonar y apilar
Pica finamente la salvia y el tomillo y luego agrégalos a las papas en el tazón junto con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcle hasta cubrir uniformemente. Empaque las papas juntas como una lata de papas fritas Pringles de costado hasta que llenen el plato. Debería poder ver una astilla de cada capa de papa. Vierta el caldo de pollo sobre las papas en capas hasta que llene todas las grietas. Espolvoree con una pizca de sal y unas pocas grietas de pimienta, luego colóquelo en la rejilla del medio del horno. Cocine por 50 minutos o hasta que las papas estén tiernas y el líquido se haya reducido.
Crédito: Revisado / Kia Damon / Tara Jacoby
Una cortadora de mandolina es la clave para lograr rebanadas uniformes y perfectamente delgadas.
Paso 3: Agregar queso y servir
Una vez que las papas estén cocidas, espolvoree el parmesano rallado por encima y cocine por otros 3 minutos. Terminar con un poco de sal escamosa y un chorrito de buen aceite de oliva. Servir inmediatamente.
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