La chef Tatiana Rosana, cubana-estadounidense de primera generación, creció en Miami en una familia tradicional cubana donde la comida siempre fue el centro de atención. Hoy, la chef Rosana dirige Outlook Kitchen, Lookout Rooftop and Bar, así como el servicio de comidas en la habitación de The Envoy Hotels como chef ejecutiva. Desde que se unió al equipo de The Envoy Hotel, ha competido en "Beat Bobby Flay", "Chopped" y "Chopped Champions" de The Food Networks, ganando dos veces y obteniendo el título de dos veces campeona de Chopped.
Si hay un aparato de cocina que es increíblemente útil en una variedad de formas, pero que no se usa lo suficiente, es la humilde vaporera de bambú. Evoca imágenes de cestas imponentes llenas de sabrosos dim sum, apiladas una encima de la otra, y precarias perchas sobre ollas y woks. La vaporera de bambú es mejor conocida por su capacidad para cocinar deliciosos dumplings y bollos bao esponjosos, pero te prometo que puede hacer mucho más.
Desde verduras hasta natillas y pasteles, la canasta de vapor de bambú solo está limitada por su imaginación. Esta suave aplicación de calor al vapor cocina el pescado perfectamente sin resecarlo. Combínalo con una salsa de soya y mirin súper sabrosa y tendrás una cena rápida, fácil y saludable entre semana en minutos.
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Que necesitas
Crédito: Revisado / Tara Jacoby / Tatiana Rosana
El proceso de cocción al vapor agrega un rico sabor a jengibre al pescado tierno, mezclado con salsa de soya ultra sabrosa.
Ingredientes:
- 5 cebolletas
- taza de salsa de soya
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de mirin
- Un trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y cortado en juliana
- Dos filetes de 7 onzas de halibut, mero, pargo o salmón (o una porción de 14 onzas)
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de aceite vegetal o de canola
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- Opcional: chiles en rodajas para decorar
Instrumentos:
- Vaporera de bambú (como la vaporera de bambú Joyce Chen, amada por el chef)
- Olla grande
- Tazón pequeño
- Olla pequeña
Tiempo necesario
30 minutos
Dificultad
Fácil
Cómo hacer pescado al vapor con soja y jengibre
Crédito: Revisado / Tatiana Rosana
Sirva su pescado al vapor con una guarnición de arroz y tendrá una cena deliciosa.
Paso 1: configurar el vaporizador
Coloque una vaporera de bambú sobre una olla con dos pulgadas de agua y cocine a fuego lento y comience a cocinar al vapor.
Paso 2: preparar las cebolletas
Prepare las cebolletas cortándolas en trozos de 3 pulgadas y luego cortándolas en rodajas finas a lo largo. Coloque las cebolletas en agua helada y déjelas reposar mientras prepara el resto de la comida (esto asegurará que se enrosquen bien).
Paso 3: preparar la salsa
En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soya, el jugo de lima y el mirin.
Paso 4: Coloque el pescado en una vaporera de bambú
Coloque el pescado en un plato resistente al calor (asegúrese de que el plato sea lo suficientemente pequeño para caber en la canasta de vapor pero lo suficientemente grande para contener el pescado y la salsa). Coloque el jengibre encima del pescado, luego vierta la mezcla de soya sobre el jengibre y el pescado. Espolvorea ligeramente sal sobre el pescado para sazonar.
Crédito: Revisado / Tara Jacoby / Tatiana Rosana
Asegúrese de que su plato esté estable antes de colocar la tapa en su vaporera.
Paso 5: pescado al vapor
Coloque el plato dentro de la canasta de vapor y cubra, cocine al vapor durante 10 a 12 minutos dependiendo del grosor del pescado (el salmón tardará de 12 a 14 minutos). El pescado está listo cuando se desmenuza fácilmente; puede probar con un tenedor para separar suavemente el pescado.
Paso 6: Caliente el aceite
Mientras el pescado se cuece al vapor, mezcle el aceite vegetal y el aceite de sésamo en una olla pequeña y caliente hasta que esté justo debajo del humo. Sabrás que está listo cuando insertes una cuchara de madera en la olla y haga que se formen burbujas.
Paso 7: armar el plato
Una vez que el pescado esté bien cocido, retire con cuidado todo el plato de la cesta de vapor. Escurra las cebolletas del agua helada y colóquelas sobre el pescado y el jengibre. Vierta con mucho cuidado la mezcla de aceite de sésamo caliente sobre las cebolletas, que las cocinará suavemente y resaltará sus aromas, además de sazonar aún más el plato.
Paso 7: Servir
Adorne con chiles, sirva con un tazón tibio de arroz y disfrute. Consejo profesional: vierta la deliciosa salsa sobre el arroz para darle más sabor.
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