Jenny Dorsey es chef profesional, autora y oradora especializada en narraciones interdisciplinarias que fusionan la comida con el bien social. Dirige una organización sin fines de lucro llamada Studio ATAO y dirige su propio negocio de consultoría culinaria. Su comida y trabajo han aparecido en medios como Food Network, Oxygen TV, Eater, Food & Wine, Bon Appetit, entre otros.
Esta receta está ligeramente inspirada en el pescado frito con algas al estilo de Shanghái (), que solo probé recientemente a pesar de haber nacido en Shanghái. (Es uno de los favoritos de mis madres de casa, pero no es tan común encontrarlo en los Estados Unidos). Me gusta usar un pescado blanco suave para esta preparación, como lenguado o pescado de roca, ya que complementa bien la buena masa tipo tempura. Las algas marinas están fácilmente disponibles en línea en proveedores como Amazon, y si no desea freír el pescado, también puede freírlo en una sartén con una cantidad menor de aceite para obtener resultados igualmente deliciosos. De cualquier manera, una espátula de pescado es útil para manipular con cuidado la delicada piel y la carne de su filete, sin rasgarlo ni magullarlo.
Una gran ventaja: uso mi espátula para pescado para mucho más que pescado. Es una excelente herramienta para voltear cualquier proteína, realmente bistecs, costillas, pechuga de pollo, bloques de tofu, ¡lo que sea! Incluso puede sustituir a una araña cuando se fríe.
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Que necesitas
Crédito: Revisado / Tara Jacoby
Una espátula para pescado funciona muy bien con este plato y también puedes usarla cuando no estés cocinando pescado.
Ingredientes
1 libra de filetes de pescado blanco suave, cortados en aprox. Tiras de 1 por 2 pulgadas (yo uso suela)
1 cucharadita de sal kosher (yo uso Mortons Coarse)
1 cucharadita de hojuelas de aonori
1 cucharadita de vino Shaoxing
cucharadita de azúcar blanca
cucharadita de pimienta blanca molida
taza de harina para todo uso
1 cucharada de maicena
cucharadita de polvo para hornear
cucharadita de sal kosher
1 huevo grande, batido
1 taza de agua con gas
Aceite neutro, el necesario para llenar el recipiente de freír hasta la mitad
Instrumentos
Espátula para pescado, como la favorita de las reseñas, la espátula ranurada compensada gourmet Wusthof
tazón para mezclar
Olla de fondo profundo
Termómetro para alimentos (me gustan las pistolas de infrarrojos)
Batidor
Tiempo necesario
45 minutos a 2 horas, 15 minutos, dependiendo de la marinada
Dificultad
Medio
Rendir
1 libra de pescado frito
Cómo hacer pescado frito marinado en algas
Crédito: Revisado / Jenny Dorsey / Tara Jacoby
Una espátula de pescado es tan imprescindible como el pescado blanco en esta receta.
Paso 1: Hacer marinada
Combine el pescado, la sal, las hojuelas de aonori, el vino de Shaoxing, la pimienta blanca y el azúcar en un tazón. Marina el pescado durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, en el refrigerador. Deje que el pescado alcance la temperatura ambiente aproximadamente 10 minutos antes de freírlo.
Paso 2: Hacer masa de tempura
Batir la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Agregue el huevo y el agua con gas, luego bata para combinar. No mezcle demasiado unos pocos grumos están bien.
Paso 3: Freír el pescado
Caliente el aceite a aproximadamente 360F. Sumerja con cuidado un trozo de pescado en la masa de tempura, dejando que se escurra el exceso, antes de agregarlo al aceite para freír. ¡Asegúrate de no abarrotar la olla con demasiado pescado! Freír de 2 a 3 minutos hasta que los trozos de pescado estén dorados, luego escurrir sobre toallas de papel.
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