Sohail Zandi es el chef ejecutivo y propietario de Brushland Eating House. Su enfoque alegre de la cocina y la cena, combinado con una reverencia por su herencia iraní, le ha valido a Brushland numerosos elogios. La inclinación de Sohail por la aventura se ha manifestado en temporadas en París, Marthas Vineyard y Nueva Orleans, aunque le gusta más alimentar a su esposa, hija y vecinos en su ciudad montañosa de Bovina, Nueva York, que es donde más lo encontrarás.
El arroz era un alimento básico en nuestra casa mientras crecíamos. Mi madre cocinaba comida iraní que casi siempre se servía con montones de arroz para absorber todos esos sabores brillantes y picantes de los granos guisados y la carne. Recuerdo cuando mi madre descubrió por primera vez la olla arrocera. Le permitió hacer su plato insignia, tahdig, con tanta facilidad y mejor consistencia, eliminando las variables de ollas, tapas y la tentación de meterse con cualquiera de ellos.
De repente, el trabajo de conjeturas se había ido y podíamos tener un tahdig perfecto cada vez. Sigue el ejemplo de la propia reina, mi madre, y déjate llevar por la magia de la olla arrocera.
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Que necesitas
Ingredientes
2 tazas de arroz basmati de grano largo
8 cuartos de galón de agua, divididos
taza de sal kosher, cantidad dividida
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de canola
1 pizca de azafrán
Instrumentos
Crédito: Revisado / Tara Jacoby
Una olla arrocera es la clave para un sabroso tahdig.
Arrocera, como la favorita de las reseñas, la arrocera y calentador Zojirushi Neuro Fuzzy Logic
tazón grande para mezclar
Olla
Colador
cuchara grande para servir
Tiempo necesario
2 a 3 horas
Dificultad
Medio
Rendir
Sirve de 4 a 6
Cómo hacer una olla arrocera Tahdig
Crédito: Revisado / Sohail Zandi / Tara Jacoby
Logra la perfección crujiente con esta receta de tahdig.
Paso 1: Remojar el arroz
En un tazón grande, remoje el arroz en tres cuartos de galón de agua a temperatura ambiente y la mitad de la sal durante una a tres horas.
Paso 2: Par-cocine el arroz
Una vez que el arroz se haya remojado durante al menos una hora, colar el arroz en un colador y enjuagar con agua fría. Ponga a hervir cinco cuartos de galón de agua en la olla y agregue el resto de la sal. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue el arroz y reduzca a fuego lento. Cocine durante ocho a 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Vierta el arroz en el colador para colar y enjuague con agua fría.
Crédito: Revisado / Sohail Zandi
El arroz esponjoso se vuelve agradable y crujiente en la olla arrocera.
Paso 3: Usa la olla arrocera
Encienda la olla arrocera y agregue mantequilla, aceite de canola, azafrán y dos cucharadas de agua. Una vez que la mantequilla se haya derretido, coloque el arroz en la olla, cierre la tapa y cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones de su olla arrocera. Cuando la máquina le indique que el arroz está listo, deberá cocinarlo durante 10 minutos adicionales manteniendo presionado el botón de cocción. Después de 10 minutos, apague la máquina, voltee el arroz en un plato y sirva.
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