A menos que haya estado viviendo bajo una roca durante los últimos años, probablemente haya oído hablar de la salsa sriracha, específicamente, de la marca Huy Fong. Desde sus humildes comienzos en SoCal en 1980, el producto de David Tran se ha convertido en un fenómeno nacional, con más de 10 millones de botellas vendidas cada año.
Con el icónico gallo de Huy Fong apareciendo en todo, desde ropa hasta paredes de galerías de arte e incluso pantallas de cine, es seguro decir que esta salsa picante en particular está firmemente arraigada en la conciencia colectiva.
Pero, con el éxito vienen los imitadores, y gracias a la popularidad de la salsa de gallo, han surgido docenas de pretendientes que buscan darle un mordisco al pastel picante de sriracha. (Oye, eso no es una mala idea.)
Entonces, con una abrumadora cantidad de brebajes de inspiración tailandesa para elegir, ¿qué puede hacer un grupo de entusiastas de la salsa picante? ¡Pruebe tantos como podamos, por supuesto!
Las Salsas
Nuestra misión era simple, nuestra tarea noble: encontrar la mejor salsa sriracha que existe.
Por mucho que nos hubiera gustado probar cada uno de los productos de sriracha, nuestras papilas gustativas solo podían soportar una parte del picor de 1000-2500 Scoville. Al final nos decidimos por 13 marcas fácilmente disponibles, así como una opción casera.
Nuestra línea incluye prácticamente todas las srirachas más populares disponibles en los EE. UU., pero vale la pena tener en cuenta que estas son solo algunas de las muchas que hay en el mercado:
- Huy Fong ($3.99-$6.29 / 17oz)
- Marca Tiburón ($10.25 / 7oz)
- Texas Pete ($4.25 / 18oz)
- Polar ($13.20 / 6 x 7.5oz)
- Cocina tailandesa ($12.47 / 6 x 6.79oz)
- Kikkoman ($4.97 / 10.6oz)
- Sun Luck (consulte las tiendas locales)
- Comerciante Joes ($3.99 / 18.25oz)
- Sabor tailandés (consulte las tiendas locales)
- Marca Tabasco ($4.99 / 15oz)
- Tigre llorando ($10.36 / 3 x 10oz)
- Lee Kum Kee ($22.61 / 6 x 18oz)
- Valle del Cielo de OrganicVille ($6.99 / 18.5oz)
- Hecho en casa (a través de NomNomPaleo)
El roster completo de salsa, o deberíamos decir gallo?
El proceso
"Pensé que había terminado… ¡oh Dios!"
Divulgación completa: en Reviewed.com no somos exactamente catadores de alimentos profesionales. Pero estamos extremadamente entusiasmados con la comida. Yo mismo tengo una cintura que se expande rápidamente para probarlo.
Clasificamos las salsas en cuatro criterios simples: apariencia, picor, textura y sabor.
Evitamos involucrarnos demasiado en los aspectos más esotéricos del proceso de degustación de alimentos, simplemente clasificamos las salsas según cuatro criterios: apariencia, picor, textura y sabor. Los catadores puntuaron cada salsa en una escala del 1 al 10 en cada una de las cuatro categorías, con apariencia y textura ponderadas más bajas en la puntuación final.
Los catadores debían probar las 14 salsas. La cata fue a ciegas, y a cada participante también se le asignó un orden de cata aleatorio para evitar el agotamiento del paladar. Las salsas se sirvieron con bolas de masa hervida y arroz blanco al vapor, y los degustadores recibieron galletas de agua, pan blanco, leche y agua con gas para limpiar el paladar.
Derivamos la mayor parte de nuestro proceso con ligeras modificaciones de la excelente prueba de sabor de sriracha de J. Kenji Lpez-Alt en Serious Eats. Loco respeto.
El evento
"Realmente no pensé en esto…"
Dejaremos que las imágenes hablen aquí.
Los resultados
valle del cielo
1. OrganicVille Sky Valley (9.5/10)
"Hermoso a la vista".
Mejor aspecto
Mejor textura
mejor sabor
Descrita por tener un "gran picante" y un "sabor funky", la salsa Sky Valley Srircha de OrganicVille fue la ganadora (extremadamente limitada) de nuestra prueba de sabor.
Con su "color profundo y rico" y su "hermosa textura granulada", esta salsa fue alabada por nuestros catadores por su "perfil afrutado y complejo".
Kikkomán
2. Kikkoman (9.4/10)
"Una salsa picante para los amantes de la salsa picante".
El Kikkoman inusualmente oscuro (lo que no sorprende, ya que proviene de una marca mejor conocida por su salsa de soya) fue bien recibido por nuestro panel de degustación.
Se describió que la salsa tiene un equilibrio perfecto de calor y sabor, y un delicioso sabor ahumado y añejo.
Marca Tabasco
3. (empate) Tabasco (8.7/10)
"… [hay] algo muy fruncido en esto".
Los populares fabricantes de salsa picante convencional Tabasco y Texas Pete probaron cada uno su suerte con una salsa estilo sriracha este año, y sus esfuerzos demostraron ser lo suficientemente populares como para ocupar una tercera posición conjunta.
La marca Tabasco (por ahora) de edición limitada fue elogiada por su buena consistencia, su intenso calor inicial y su fuerte sabor a vinagre.
pete texas
3. (empate) Texas Pete (8.7/10)
"No es un mal calor, pero una textura extraña".
"Sriracha Cha" de Texas Pete (¿entiendes?) fue más notable por su punta picante inicial, aunque también se destacó por su sabor "agridulce y fuerte".
Algunos encontraron abrumadora la acidez y criticaron la falta de complejidad de la salsa.
Huy Fong
5. Huy Fong (8.6/10)
"Peppery, con una buena patada".
La venerable salsa sriracha Huy Fong es probablemente la más familiar para nuestros lectores.
A esta salsa le fue bien, y los catadores destacaron su perfil de sabor equilibrado, toques pronunciados de ajo y cítricos, y dulzura especiada.
Sin embargo, no escapó ileso del aluvión de opiniones. Algunos catadores encontraron desagradable su textura y consistencia.
Polar
6 Polares (8.3/10)
"Napalm."
mejor calor
La salsa sriracha de Polar se destacó como la más picante de la mesa, por mucho. Eso no es poca cosa, considerando la competencia.
Se describió como "dulce, con un ardor temprano y duradero" y "con sabor a salsa Tteokbokki ", pero a algunos participantes no les gustó su textura fina.
Lee Kum Kee
7. Lee Kum Kee (8.1/10)
"Sabe a caramelo".
La salsa Srircaha inusualmente a pescado de Lee Kum Kee obtuvo calificaciones particularmente altas de algunos de nuestros catadores. Pero a pesar de tener "un gran calor, una gran patada y un gran regusto", a otros les pareció que esta salsa en particular era "plástica", "a pescado" y "demasiado agria".
(De hecho, es la única de las 14 salsas que probamos que incluye pescado en su lista de ingredientes).
Suerte del sol
8. (empate) Sol Suerte (8.0/10)
"Una salsa de gran apariencia que asalta la boca con un calor y un sabor desagradables".
Teníamos grandes esperanzas puestas en esta sencilla salsa, y aunque no sobresalió exactamente, lo hizo… bien.
Algunos catadores elogiaron su "equilibrio casi perfecto de calor y sabor" y su intensidad lentamente creciente, mientras que otros lo criticaron por una dulzura demasiado manifiesta.
Comerciante Joe
8. (empate) Trader Joe's (8.0/10)
"¡Sabe a perro$%!#".
Esa cita realmente te dice todo lo que necesitas saber sobre la entrada de TJ en el canon de Sriracha. Dependiendo de a quién le hayas preguntado, la salsa sospechosamente Huy Fong-y de Trader Joe era "excelente" o "asquerosa".
Los catadores disfrutaron de la mezcla sólida de calor y dulzura de esta imitación, junto con su pronunciado sabor a ajo. Pero también lo encontraron plano y carente de complejidad.
hecho en casa
10. Casero (7.6/10)
"Sabor suave envuelto en una apariencia ostentosa".
No esperábamos que nuestra salsa sriracha casera funcionara particularmente bien, y estuvo a la altura de nuestras expectativas.
A algunos catadores les encantó su "sabor dulce y fresco", "gran sensación en la boca" y "textura espesa y agradable". Pero a la mayoría no le pareció "lo suficientemente picante", "inquietante a la vista" y "demasiado sospechoso".
Marca de tiburón
11. Marca Tiburón (6.6/10)
"Sabe como el piso de una fábrica".
A pesar de ser una auténtica salsa sriracha tailandesa (¡de Tailandia!), Shark Brand no resultó ser popular entre nuestros catadores.
La mayoría lo encontró demasiado débil y acuoso, con un sabor metálico inquietante. Aún así, tenía sus partidarios, la mayoría de los cuales disfrutaron de su acidez crujiente.
cocina tailandesa
12. Cocina tailandesa (6.5/10)
"Salsa de azúcar de color naranja".
Probablemente no sabía que Thai Kitchen tenía su propia marca de salsa sriracha, y después de probarla, probablemente se pregunte por qué la compañía se molestó en hacerlo.
La queja más común presentada contra el participante de Thai Kitchen fue la falta de calefacción. Esta clara debilidad, combinada con un sabor excesivamente procesado y demasiado dulce, relegó a esta salsa a los cuatro últimos.
Sabor tailandés
13. Sabor tailandés (6.4/10)
"Demasiado afrutado".
Esta oferta poco impresionante de Thai Taste tiene un rosado translúcido "enfermizo" que "se parece mucho a la salsa de pato".
Un catador lo felicitó por un "buen equilibrio de dulzura y calor", pero la mayoría lo encontró "acuoso", "soso" y "demasiado dulce".
Tigre llorando
14. Tigre llorando (6.2/10)
"Agridulce y artificial".
Y finalmente llegamos a Crying Tiger, que tiene muchas razones para llorar.
Esta salsa ridículamente salada "no era tan picante como parece", y el poco calor que tenía realmente no encajaba con el sabor general. Algunos de nosotros quedamos impresionados con su "color brillante y vibrante", pero la mayoría encontró inquietante su "tono radiactivo".
Todas las fotos: Kyle Looney