Hay muchos beneficios de la cocina sous vide para chefs experimentados y cocineros caseros por igual, a saber, la naturaleza de este método de configurarlo y olvidarlo. Sin embargo, como persona que trata de ser más ecológica, mi circulador de inmersión ha estado acumulando polvo durante algún tiempo porque su uso genera desechos plásticos de las bolsas de vacío de un solo uso, pero todavía anhelo los cortes perfectamente tiernos de bistec y pescado jugoso. producido por este método que cocina los alimentos bajo y lento mientras se sumerge en agua con temperatura controlada.
Gracias a los entusiastas creativos de sous vide, las bolsas de silicona se han convertido en un reemplazo popular para el plástico. Anova, una marca líder de electrodomésticos de cocina que en Reviewed amamos, lanzó recientemente una bolsa de silicona de medio galón para ayudar a que la cocina sous vide sea un poco más ecológica.
Cociné pescado en la bolsa de silicona Anova, ¿cómo me fue?
Crédito: Anova culinaria
Probé la bolsa de silicona Anova y esta es mi opinión honesta.
Para ver cómo se acumulaba la bolsa reutilizable de Anova, cociné dos filetes de salmón de 7 onzas, uno en la bolsa de plástico sellada al vacío estándar y otro en la bolsa de silicona de Anova, que no se puede sellar al vacío.
La bolsa Anova es espaciosa. No tuve ningún problema para colocar un gran trozo de salmón en ella. Simplemente agregue sus ingredientes, coloque la bolsa lo más plana posible para expulsar el aire y enróllela para reducir aún más la cantidad de aire en la bolsa. Asegure la bolsa usando el tirador en la parte superior cuando llegue el momento de cocinar.
Elegí el preajuste de salmón en la aplicación Anova para cocinar ambas piezas. Cuando se completó el ciclo de cocción, perforé los filetes con un termómetro y registré la temperatura interna de cada uno.
El filete cocinado en una bolsa de plástico alcanzó los 135F y el filete en la bolsa de silicona fue de 101F. Como este último no alcanzó la temperatura segura recomendada por la FDA, lo volví a colocar en el baño y lo cociné durante otros 30 minutos.
El pescado en bolsa de silicona estaba un poco menos tierno en comparación con la versión en bolsa de plástico, pero aun así estaba más tierno que la mayoría de los salmones que he cocinado en una sartén. Además, un aspecto que me gusta de la cocina sous vide es que puedo dejar los ingredientes en el baño de agua, en lugar de pararme junto a una sartén y monitorear el pescado.
Lo que me gusta
Crédito: Anova culinaria
Me gusta lo fácil que es limpiar la bolsa.
La mayor ventaja de usar una bolsa de silicona es que reduce mi huella plástica. Aunque su vida útil depende de la frecuencia con la que se use (las bolsas de silicona de Anova supuestamente pueden soportar más de 3000 usos), es significativamente menos derrochador que el plástico de un solo uso.
La bolsa de silicona Anova es mucho más grande que cualquier bolsa de silicona para almacenamiento de alimentos que haya usado anteriormente para sous vide, lo que significa que puede sellar ingredientes en cantidades más grandes en una bolsa y cocinar más porciones.
Son aptos para lavavajillas. No soy un fanático de las bolsas de silicona para lavar a mano, así que me alegro de poder simplemente darle la vuelta a esta bolsa Anova y tirarla al lavavajillas.
Por último, las bolsas de silicona son más económicas que las de plástico a largo plazo, ya que se pueden reutilizar una y otra vez. Por contexto, una bolsa de silicona Anova cuesta $14.99 y tiene alrededor de 3000 usos, mientras que 3000 bolsas de plástico sous vide de un solo uso de Anova costarían alrededor de $1500. La bolsa Anova está hecha de silicona libre de BPA, no tóxica y apta para alimentos que puede soportar temperaturas frías del congelador o ambientes cálidos (piense: baño de agua u horno) hasta 382F.
lo que no me gusta
Crédito: Revisado / Valerie Li Stack
El aire hizo que la bolsa flotara.
Luché por crear un sello perfectamente hermético con la bolsa de silicona, a diferencia de su contraparte de plástico sellada al vacío. Enrollar la bolsa ayudó un poco, pero no eliminó por completo el aire. Sin mencionar el hecho de que si los ingredientes tienen una forma extraña o son especialmente gruesos, es probable que tenga problemas para exprimir el aire porque los espacios entre los ingredientes hacen que sea más difícil que escape el aire.
El exceso de aire también hizo que la bolsa de silicona flotara, lo que provocó fluctuaciones de temperatura e inconsistencias durante el proceso de cocción.
Para evitar que floten, puede usar clips, pesas o una rejilla para sous vide para mantener las bolsas en su lugar. Sin embargo, este paso adicional es menos necesario cuando se utilizan bolsas de plástico ya que el sellado al vacío elimina el aire por completo.
¿Debería comprar una bolsa de silicona reutilizable Anova para cocinar al vacío?
Crédito: Anova culinaria
La bolsa Anova es más grande que cualquier otra bolsa de silicona sous vide que haya visto.
Si te encanta la cocina al vacío y ser ecológico es tu máxima prioridad, estas bolsas de silicona al vacío de Anova podrían ser una buena opción para ti. Dicho esto, deberá confirmar las temperaturas internas de los alimentos con un termómetro, ya que el tiempo puede estar desfasado. Si bien estas bolsas de silicona pueden ser complicadas al principio y no se pueden sellar al vacío como el plástico al que está acostumbrado, el impacto ambiental reducido y el ahorro de dinero podrían superar significativamente los inconvenientes para algunas personas.
Alternativamente, el vapor sous vide es una excelente opción para evitar el tedioso proceso de sellar los alimentos en cualquier tipo de bolsa. Es un método conveniente para lograr el mismo resultado de precisión que el sous vide en bolsa, pero requiere menos esfuerzo.