Cuando trabajaba en la industria de los restaurantes, a menudo escuchaba a mis amigos chefs delirar sobre cómo las máquinas sous-vide que trajeron de Suiza habían cambiado por completo su juego de cocina. Sous Vide, una técnica de cocción lenta, ha demostrado su potencial para revolucionar la cocina de precisión tal como la conocemos. Cuando las primeras cocinas sous vide hicieron su debut en el mundo de la cocina casera, pronto se convirtieron en un éxito. Los cocineros caseros ya no necesitan preocuparse por si un plato está demasiado o demasiado cocido.
Sin embargo, me resulta difícil acordarme de preparar la comida, sellarla en una bolsa y hacer funcionar el circulador de inmersión durante horas en una noche ocupada entre semana. Pero no quiero conformarme con pechugas de pollo secas y salmón recocido. Ingrese: el horno de precisión Anova habilitado para bluetooth, que puede sous vide, cocinar al vapor, freír al aire y hornear por convección. ¿La mejor parte? Puede microgestionar cada paso del camino desde su teléfono inteligente.
Acerca del horno de precisión Anova
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
El horno de precisión Anova es un horno combinado que puede controlar con precisión el proceso de cocción.
Muchos electrodomésticos, desde chefs robóticos hasta refrigeradores, han integrado tecnología inteligente para hacernos la vida más fácil, y este horno de encimera no es una excepción. Los usuarios pueden controlar el horno a través de la aplicación Anova Oven para comenzar a precalentar, configurar la temperatura, ajustar el nivel de humedad y el tiempo, y cambiar el modo de cocción. Para recetas de varias etapas, incluso puede configurar cada paso con anticipación (la máquina no olvidará nada, a diferencia de lo que haría un cocinero casero cuando realiza múltiples tareas).
Dentro del horno, hay cinco posiciones de rejilla. Es un horno de convección con ventiladores en la parte superior y trasera, lo que acelera el tiempo de cocción. La velocidad del ventilador también es ajustable a través de su aplicación. Está equipado con una verdadera cocción combinada que inyecta vapor continuo para cambiar y mantener el nivel de humedad dentro del horno utilizando sensores de temperatura ambiente y de bulbo húmedo. En la esquina superior izquierda del interior se encuentra un enchufe del sensor de la sonda para alimentos, lo que le permite conectar la sonda, que envía las lecturas de temperatura directamente a su teléfono.
Hay un tanque de agua en el lado derecho del horno para dos propósitos: cocinar al vapor y sous vide. El modo de vapor puede funcionar durante 24 horas con un tanque lleno. Cuando te quedas sin agua, hay una pieza de plástico que puedes abrir para poder verter más agua destilada en el tanque para que vuelva a funcionar.
El menú de la pantalla táctil se encuentra en la parte superior de la puerta del horno y responde bastante bien. A diferencia del ruido de alerta ensordecedor que usan los hornos tradicionales, el sonido de alerta de Anova fue agradable.
El horno de precisión Avonca viene con dos rejillas de alambre, una bandeja para hojas y una sonda para alimentos acoplable.
¿Qué es un horno mixto?
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Cuando la sonda para alimentos está en uso, la pantalla táctil mostrará la temperatura interna de los alimentos.
Así como los hornos tradicionales te permiten controlar la temperatura, un horno combinado te permite controlar la temperatura y la humedad, lo que es más preciso porque los alimentos tienden a liberar humedad en el aire seco cuando se cocinan. El proceso de evaporación consume energía, lo que conduce a fluctuaciones de temperatura.
Los hornos tradicionales solo miden lo que se conoce como temperatura de bulbo seco, ya que leen la temperatura del aire (la temperatura del aire ambiente). Dado que los hornos tradicionales no pueden indicar cómo la humedad en el aire afecta la temperatura, la temperatura de bulbo seco puede variar hasta 60F.
Los hornos combinados, por otro lado, pueden leer lo que se conoce como temperatura de bulbo húmedo, que refleja los efectos de la evaporación. La temperatura de bulbo húmedo siempre es más baja que la lectura de bulbo seco, con la excepción de que el nivel de humedad relativa es del 100 % (en este caso, piense que el vapor de agua no puede utilizar su energía porque está rodeado de otro vapor de agua).
¿Qué es el nivel de humedad relativa?
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Al inyectar vapor, este horno puede ajustar el nivel de humedad relativa para lograr mejores resultados.
Esa evaporación altera la temperatura dentro de la comida, por lo que la pechuga de pollo puede terminar demasiado hecha. Sin embargo, su horno simplemente no puede notar la diferencia. Solía clavar una sonda de alimentos en un trozo de carne y dejar que las lecturas me guiaran, pero eso requería que abriera un poco la puerta del horno, lo cual es un uso ineficiente de energía.
Un horno combinado, que se ve principalmente en los restaurantes, resuelve el problema al monitorear la temperatura del bulbo de la red desde el interior del horno para que la comida no se seque al abrir repetidamente la puerta del horno.
Entonces, ¿cómo funciona sous vide? Bueno, cuando aumentas el nivel de humedad relativa al 100 %, el horno se llena de vapor de agua y no hay aire, técnicamente sellando la comida, como una bolsa de plástico.
Lo que me gusta
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Gracias a su conectividad bluetooth, puedo asar este pollo desde mi teléfono.
Aunque su tamaño ocupa gran parte del espacio de mi encimera, no tengo quejas debido a su elegante diseño y funcionalidad como segundo horno. También me gusta el hecho de que puedo controlar la comida de forma remota, lo que puede ser una gran comodidad para los padres que trabajan desde casa durante una pandemia. ¡Imagínese nunca tener que caminar hasta su horno y simplemente decirle qué hacer desde la aplicación!
Hay una sólida comunidad de cocina.
La aplicación Anova Oven me presentó a una comunidad de profesionales que me ayudó a familiarizarme con el uso de un horno combinado. Antes de que llegara el horno, estaba nervioso acerca de cómo usarlo y qué hacer con él, ya que sus características son relativamente nuevas incluso para los chefs caseros más experimentados.
Las recetas no solo están bien diseñadas, son fáciles de leer y deliciosas por sí solas (todavía sueño con la galette de prosciutto y salvia hasta el día de hoy), sino que la aplicación también pudo integrar completamente las recetas escritas en un conjunto de instrucciones que son maniobrables haciendo clic en unos pocos botones. Si fuera una madre ocupada tratando de preparar una comida familiar, iría directamente a buscar las recetas en esta aplicación.
La función sous vide es un cambio de juego
Crédito: Revisado / Valerie Li Stack
La mitad del pollo asado en mi horno (izquierda) sabía menos tierno y jugoso que la otra mitad cocinada en el horno sous vide (derecha).
Era escéptico cuando escuché por primera vez sobre la función sous vide. Para saber cómo funciona, cociné la mitad de un pollo asado usando la receta de pollo asado de Bon Appetit en mi horno tradicional, eché la otra mitad en el horno Anova y seguí los pasos para el pollo asado 101 (en modo sous vide) en su aplicación de cocina. Después de que la carne estuvo cocida y reposada, le di un pedazo de cada mitad a mi esposo para que probara el sabor. Inmediatamente supo que el pollo cocido al vacío estaba más tierno y jugoso que el asado tradicional.
También hicimos pruebas A/B en bistec y salmón siguiendo las recetas de la aplicación de cocina. Aunque el último paso para ambos platos me pidió que terminara de cocinar en una sartén, lo que agregó un poco de incertidumbre al resultado final, me impresionaron las instrucciones detalladas y cómo resultaron ambos platos.
La sonda inteligente me ayuda a gestionar el proceso de cocción
Otra cosa que aprendí al asar el pollo es que el termómetro de sonda aumenta en gran medida la tasa de éxito. Como todos los puntos de datos (temperatura del horno, nivel de humedad y tiempo de cocción) están integrados en la aplicación, por lo que puedo leer los números de inmediato, pude administrar el proceso de cocción con facilidad, en lugar de verificar por separado el panel de control del horno, una sonda externa. termómetro y tiempo.
La función de cocción al vapor me permite cocinar todas las cosas
Me gustan los alimentos al vapor para el desayuno, no solo porque son saludables sino también por su comodidad. Mi rutina anterior era encender mi estufa, llenar mi horno holandés con agua, arrojar el inserto de vapor compatible encima y agregar algunos tubérculos. Lleva mucho tiempo y es menos eficiente que tener un horno que pueda inyectar vapor. Gracias a la gran capacidad de Anova (1,2 pies cúbicos), pude cocer al vapor un pescado entero.
Me gusta el tanque de agua externo en comparación con el horno de vapor de mis padres, que tiene la cámara de agua dentro de su horno, lo que les obliga a abrir la puerta cada vez que necesitan una recarga.
Hornea hogazas de pan perfectas
Crédito: Revisado / Valerie Li Stack
Este horno me permite hornear pan sin mi horno holandés.
Uso mi horno holandés para hornear pan porque crear el baño de vapor artificialmente era demasiado tedioso para mí. Por esa razón, mi preparación de pan en dos etapas requiere que retire la tapa del horno holandés caliente unos 20 minutos después de la cocción, lo que puede ser peligroso si no se hace con cuidado. Con Anova, no necesito un horno holandés (aunque puede caber perfectamente en un horno holandés Staub de 5 cuartos con espacio adicional) para hacer pan, solo una sartén de hierro fundido es suficiente para un boule con una corteza brillante y crujiente y puede ajustar la humedad. nivel sin tocar la puerta del horno.
¡También puede freír al aire!
Cuando hablamos de los ricitos de oro de los hornos de encimera, esto es lo más cerca posible. Debido a que las freidoras de aire son básicamente hornos de convección renombrados, pudimos freír alitas de pollo crujientes y jugosas en el Anova usando la configuración de convección.
lo que no me gusta
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
La luz del horno permanece encendida durante la cocción.
Aunque me gusta cocinar en este horno, no está exento de fallas. La sartén con la que vino se deformó significativamente cuando estaba friendo alitas de pollo. Como Anova es consciente de esto y ha estado trabajando en una solución, creemos que los lotes futuros (obtuvimos el nuestro a fines de octubre) no tendrán este problema.
Si realmente desea aprovechar la función de vapor para hacer pan o freír al aire para acelerar el tiempo de cocción de las pizzas, es posible que deba comprar accesorios adicionales. Estos accesorios adicionales se sumarán al costo total de su ya costoso horno. Me decepcionó un poco que mi piedra para pizza de 14 pulgadas existente no encajara (por lo que otros accesorios que no son de Anova podrían tener el mismo problema).
Un detalle menor que vale la pena mencionar es que no hay forma de apagar la luz del horno durante la cocción.
¿Debería adquirir un horno de precisión Anova?
Crédito: Revisado / Betsey Goldwasser
Este horno inteligente cambió mi forma de cocinar.
No estoy casado con la idea de que todo el mundo necesita un segundo horno, pero si está buscando uno que pueda ofrecer resultados a la par con la comida del restaurante, en el sentido de que cada bocado está perfectamente sazonado y lo suficientemente tierno como para derretirse en la boca, al menos debe darle hornos mixtos una consideración seria.
Dado que los hornos combinados de pared están fuera del presupuesto de la mayoría de las personas, una versión de encimera no es descabellada teniendo en cuenta la cantidad de electrodomésticos que puede reemplazar: una freidora, un horno tostador, una vaporera y un circulador de inmersión. Además, la conectividad de su teléfono inteligente le permite controlar de forma remota la cocción, libera sus manos y proporciona el conocimiento preciso de cuándo está lista su comida.
Si la pechuga de pollo seca te vuelve loco, te beneficiarías de un horno que permita que vuelva a suceder. Como cocinero casero que apuesta por la cocina sous vide, me gusta la comodidad que ofrece en comparación con el método de asado tradicional.