A medida que avanza el COVID-19 y continúo comiendo todas las comidas en casa, me aburrí un poco de mi rotación típica. Sin embargo, cocinar constantemente un plato espectacular de un curso de Masterclass o un blog de recetas en línea es solo un tipo diferente de agotamiento.
Para tratar de lograr un equilibrio, revisé DISH, la suscripción de cocina del Instituto Culinario de las Américas. Este programa de membresía le brinda acceso a recetas, videos de demostración de cocina, material de archivo de clases de cocina, videos de técnicas, un cuadro de recetas y más. Puede pagar una membresía anual por $ 76.51 o una suscripción mensual a $ 7.98 por mes.
Crédito: Instituto Culinario de América
El Culinary Institute of America es una de las escuelas de cocina más importantes del mundo.
El Instituto Culinario de América (la otra CIA) existe desde la década de 1940 y es un nombre muy conocido en la cocina profesional. Como es una institución educativa, pensé que ofrecería excelentes clases y una amplia gama de recetas a prueba de fallas.
Hay mucho incluido en esta suscripción. Algunas de las recetas que definitivamente voy a hacer de nuevo. Y aunque no puedo decir que aprendí muchas técnicas nuevas, al final de las pruebas, mi confianza en la cocina era mayor y estaba entusiasmado con la cantidad de recetas nuevas y fáciles que había descubierto.
Cómo probamos
Hay mucho que explorar en este programa, desde recetas hasta clases y artículos. Entonces, para probar el servicio, busqué en el sitio y revisé las diversas opciones. ¿Me llamaron la atención las recetas? ¿Parecieron quisquillosos con muchos ingredientes poco comunes? ¿Los videos fueron atractivos o me encontré cambiando a Netflix?
En última instancia, elegí algunas recetas que tenían al menos clases o artículos correspondientes. Vi los cursos y leí las publicaciones, y luego me puse a trabajar probando las recetas. (Debido a que no siempre hay tiempo para ser tan minucioso, en algunos casos salté directamente a probar las recetas para ver si se mantendrían sin estudiarlas primero).
Muchas de las recetas en sí mismas no entran en muchos detalles sobre el proceso o la técnica. Sin embargo, decidí no buscar consejos para cocinar más allá del sitio de la CIA. Esto significó que todo mi éxito o fracaso se debió al propio programa DISH.
Recetas que probamos
Después de investigar para encontrar una selección de recetas que incluían diferentes niveles de dificultad y técnicas, mis elecciones finales fueron las siguientes:
- Ensalada César con pollo a la parrilla (almuerzo)
- Ñoquis de Patata con Fondue Rápida (cena)
- Brócoli Rabe y Frijoles Cannellini (guarnición)
- Churros (postre)
- Panna cotta (postre extra)
Esto me dio una buena combinación de comidas que incluían carne, pasta, verduras y dulces.
Ñoquis de patata con fondue rápido
Crédito: Revisado / Bethany Kwoka
Los ñoquis quedaron bien, pero la receta no fue particularmente clara.
Esta era una receta de varias partes, que consistía en los ñoquis y luego la salsa. Y aunque encontré un video de consejos rápidos sobre cómo hacer ñoquis, en última instancia no fue tan útil. (Francamente, los videos más largos de demostraciones de ñoquis que claramente eran imágenes de archivo de las clases presenciales tampoco eran los mejores. Los encontré demasiado lentos y tediosos para ser útiles para preparar una comida).
Quería instrucciones más detalladas en la receta misma. Las notas sobre los pasos y cuál debería ser la textura de la masa habrían sido útiles. Simplemente decir agregar más harina hasta que la masa tenga la consistencia adecuada no era ideal para alguien que nunca antes había hecho ñoquis. Entonces, si bien mis pequeños bocados de papa resultaron sabrosos, también se veían un poco extraños y las sobras tendían a desmoronarse mientras hervían.
Dicho esto, la receta de la salsa fue fácil de seguir y siempre funcionó bien. En conjunto, los resultados fueron increíblemente ricos y decadentes. Un suburbio, cena deliciosa, aunque lleva bastante tiempo dados los ñoquis.
Brócoli rabe y frijoles cannellini
Crédito: Revisado / Bethany Kwoka
Cambié el tocino por cebollas rojas en este sencillo acompañamiento de vegetales.
Dado lo ricos que estaban los ñoquis con salsa fondue, me alegré de haber optado por hacer una guarnición de verduras. Este, un rabe de brócoli con frijoles cannellini, fue fácil y satisfactorio. Cambié el tocino por cebollas rojas y seguí la receta sin mirar videos ni clases.
Si bien el brócoli tardó mucho más de lo previsto en ablandarse (más cerca de 15 minutos que de cinco o seis), fue fácil controlarlo y simplemente mantenerlo en la estufa hasta que esté listo.
Ensalada Cesar de pollo grillado
Crédito: Revisado / Bethany Kwoka
Mi segundo intento de esta ensalada César fue el mejor de los dos.
¿A quién no le gusta una buena ensalada césar? Estaba emocionado de probar una receta que no requería yemas de huevo y se anunció como una comida fácil entre semana. Sin embargo, descubrí que los resultados finales eran demasiado aceitosos, y cocinar el pollo como una sola pechuga tomó más tiempo del que quería para un almuerzo rápido.
Aparte de eso, hacer esto por segunda vez con un poco menos de aceite y el pollo precortado produjo una comida fácil, equilibrada y deliciosa.
Panna cotta
Una forma en la que el programa DISH realmente brilla es en su variedad de recetas. No me propuse hacer panna cotta, pero me sobró un poco de leche y no había forma de usarla antes de que se echara a perder. Así que busqué en el sitio web y encontré esta receta.
Fue perfecto. Admito que era escéptico sobre la cantidad de gelatina incluida, pero lo hice de todos modos y no me decepcionó. No solo usé mi leche extra, sino que estos deliciosos dulces se tambalearon lo suficiente y fueron una merienda perfecta para el verano.
La receta también fue increíblemente simple, lo que hizo que seguirla fuera muy fácil, especialmente en comparación con algunos blogs de recetas que cuentan la historia de vida de alguien antes de que puedas llegar a los ingredientes y los pasos de cocción.
churros
Crédito: Revisado / Bethany Kwoka
Mis churros estaban grasosos y no eran los más atractivos visualmente.
Amo los churros con una pasión que no puedo articular. Desafortunadamente, aunque técnicamente esta receta funcionó, los resultados no cumplieron ni la mitad de mis expectativas en cuanto a sabor o consistencia.
Hacer la masa fue fácil, incluso si quería fotos y más detalles sobre la consistencia que se suponía que debía buscar. Pero los resultados finales fueron sorprendentemente ligeros y demasiado burbujeantes. No había peso ni masticar para ellos en absoluto. También se deshacían fácilmente y en su mayoría sabían a aceite y aire.
La receta también carecía de detalles clave, como en qué tipo de recipiente freír los churros o cuánto aceite usar. Encontré algunas respuestas en un artículo diferente en el sitio y mucha información útil de un video sobre cómo freír de manera segura. Pero desearía que la información estuviera vinculada o contenida dentro de la receta misma.
Debido a un percance con el termómetro, terminé usando una olla que no tenía una base lo suficientemente grande. Esto me dejó con troncos pequeños y deformes. Y si nunca has probado a freír nada antes, ¿cómo lo sabes?
¿Vale la pena una suscripción a la CIA?
Mi evaluación inicial de excelentes clases y recetas cansadas y verdaderas no estaba equivocada. Con la excepción de los churros, todo lo que probé se cocinó con relativa facilidad y sabía bien. Dicho esto, finalmente encontré DISH abrumador.
Las clases de cocina de archivo eran largas y, a veces, lentas, difíciles de vender en comparación con leer rápidamente un blog de recetas o mirar un video de YouTube al doble de velocidad. Su formato tampoco fue hecho para Internet (los videos son simplemente cursos presenciales que fueron filmados). Y aunque las recetas sabían muy bien, casi siempre quería más fotos y explicaciones del proceso de las que se daban, idealmente sin tener que buscarlas por separado.
Entonces, ¿vale la pena el programa DISH? Creo que eso depende de cómo lo estés usando. Me encantaba tener recetas tan sencillas a mi disposición y un lugar donde guardar las que me gustaba volver. Sin embargo, no hice tanto uso de los videos como pude y si no es diligente en reservar tiempo para hacerlo, es posible que tampoco lo haga. No son impulsivos del momento, listos para cocinar clases de cena.
Entonces, si está cansado de buscar en los blogs de recetas y no le importa hacer clic para encontrar la información que necesita, DISH podría ser una suscripción para usted. Con un costo de alrededor de $ 75 al año u $ 8 al mes, ciertamente es menos que Masterclass (y casi lo mismo que una suscripción básica de Netflix).
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