¿Qué es sal de nitro y para qué sirve?
Es el aditivo E252 y es usado fundamentalmente como conservante dados sus potentes cualidades bactericidas. Se usa principalmente en el curado de carnes y embutidos así como carnes enlatadas.
¿Qué pasa si comes sal de nitro?
Una dosis muy alta de sal de nitro, superior a 30 gramos en una sola comida, podría resultar tóxica. Porque el organismo puede convertir el nitrato en nitrito y dañar algunos órganos.
¿Cuál es la sal de nitro?
¿Qué cantidad de sal nitro por kilo de carne?
La cantidad aproximada a usar es de ½ gramo de sal de nitro por cada kilo de carne inicial con la que vamos a hacer un embutido.
- ¿Qué cantidad de sal de cura por kilo de carne?:
Sal de cura
Comúnmente se presenta como una mezcla de cloruro de sodio ( sal común) y nitrito de sodio, siendo la sal común la que debe representar el 94 % del total. La dosis por cada kilo de carne debe ser de 3 gramos.
¿Qué otro nombre tiene la sal de nitro?
También conocida como sal nitrita, sal de curado, polvo de praga o polvo húngaro. Actualmente es de las sales más utilizadas para el curado de carne. Esto porque retrasa la producción de las bacterias y hongos.
¿Cómo es la sal de nitro?
¿Cómo se prepara la sal de nitro?
Pesamos el nitrito y vertemos sobre la sal. Pesamos el colorante y lo agregamos a la mezcla de sal y nitrito de sodio. Mezclamos suavemente sin levantar polvo e integrando todo de forma homogénea. Reservamos envasado para su uso.
¿Qué provoca la sal de nitro?
¿Cómo utilizar la sal nitro?
Se usa principalmente en el curado de carnes y embutidos así como carnes enlatadas. Es muy ingrediente habitual en la elaboración de salamis (y de hecho responsable de su color rosáceo) pero también se usa en España en la elaboración de chorizos, chistorras, espetecs.
¿Cómo se usa la sal de cura?
La sal de cura es una combinación de sal de mesa y nitratos o nitritos (Tipo 2). Se utiliza en el curado de carnes y embutidos para prolongar su conservación. Además proporciona un sabor particular y un color rojo a rosado.