Cocinar con Acero al Carbono

Acero pulido o acero al carbono
Se usa para sartenes, woks y paellas (principalmente) y al igual que el acero inoxidable es una aleación de hierro y carbono, creada con la finalidad de mejorar las propiedades físicas y químicas del hierro.

Los mejores chefs necesitan sartenes duraderas, con capacidad de soportar altas temperaturas y que sean versátiles. Sus favoritas suelen ser las sartenes profesionales de hierro, las sartenes 1cskillet 1d de hierro fundido, y las sartenes de hierro fundido y empuñadura de madera.

Se trata de un tipo de sartén muy liviana y pensada especialmente para realizar cocciones rápidas a altas temperaturas. En su fabricación no se han utilizado antiadherentes químicos y su mezcla de metales ( acero inoxidable 18/10 y aluminio) ayuda a distribuir el calor de forma uniforme.

Las sartenes antiadherentes se pueden hacer de varios materiales, aunque los principales hoy en día son aluminio, acero inoxidable y hierro. La mayoría de las que hay en el mercado son de aluminio recubierto de algún material antiadherente.

Las sartenes antiadherentes son las más vendidas, ya que son muy cómodas para usar y requieren poco mantenimiento. Otra gran ventaja es que, gracias a su capacidad antiadherente, puedes cocinar con ellas con menos aceite o grasa.

Qué es el wok y ventajas de cocinar con él
El wok chino es un utensilio de cocina oriental que tiene su origen en China. Podemos definirla como una sartén ligera, redonda, profunda y que cuenta, depende del fabricante, con un mango o dos asas en los laterales.

El acero inoxidable, está compuesto por hierro, carbono, cromo y níquel, esto para evitar la oxidación, en comparación con el acero al carbono, este producto se caracteriza por ser más duro, además soporta mejores condiciones de humedad alta y resiste a las temperaturas muy bajas.

Pero, a diferencia del hierro fundido, las ollas de acero al carbono son perfectas para cocinar huevos, tortillas y crepes, así como el pescado, que es conocido por pegarse. La superficie más lisa y el condimento son los que hacen que el acero al carbono sea tan resbaladizo.

Tiene una resistencia mecánica de 62-70 kg/mm² y una dureza de 180 HB. Se templa bien, alcanzando una resistencia de 90 kg/mm², aunque hay que tener en cuenta las deformaciones. Aplicaciones: Ejes y elementos de máquinas, piezas bastante resistentes, cilindros de motores de explosión, transmisiones, etc.

El acero al carbono, usado en tuberías y edificios, es de un color café oscuro. El acero inoxidable, usado en cocinas, es plateado y brillante. Además, las manchas de óxido rojizo son una indicación de que el metal es acero. El metal que tenga una tonalidad roja o amarilla es cobre o latón, no acero .

Los mejores chefs necesitan sartenes duraderas, con capacidad de soportar altas temperaturas y que sean versátiles. Sus favoritas suelen ser las sartenes profesionales de hierro, las sartenes 1cskillet 1d de hierro fundido, y las sartenes de hierro fundido y empuñadura de madera.

Las sartenes más funcionales para todo uso

• Lacor 63624 – Sarten tri (hierro) 24 cm.
• WMF Profi – Sartén Inducción, Ø24cm.
• De Buyer 5611.24 – Sartén para tortilla, 24 cm diámetro.
• Le Creuset – Sartén skillet, 23 cm, color cereza.
• Staub 1223823 – Sartén, 2 asas, 32 cm, color negro.
• Le Creuset – Sartén (28 cm), color negro.

Las ollas y sartenes de hierro mineral son las preferidas por los cocineros profesionales. Resultan especialmente prácticas y es posible encontrar un gran número de opciones diferentes en el mercado.

Un wok, una sartén alta de acero inoxidable, una sartén esmaltada o un cazo de poca profundidad también son una buena opción para la fritura. El hierro también es una opción válida, pero el control de temperatura será menos inmediato.

Las sartenes de acero inoxidable son consideradas por muchos como las sartenes más sanas porque no utilizan ningún tipo de antiadherente químico, demuestran una larga vida útil y son muy comfortables para utilizar en la cocina diaria. Son la alternativa libre de químicos más elegida junto a las sartenes de hierro.

Se trata de un tipo de sartén muy liviana y pensada especialmente para realizar cocciones rápidas a altas temperaturas. En su fabricación no se han utilizado antiadherentes químicos y su mezcla de metales ( acero inoxidable 18/10 y aluminio) ayuda a distribuir el calor de forma uniforme.

Entonces, si quieres saber si el metal que ves es realmente acero inoxidable, puedes intentar pegar un imán a él. Si el imán no es atraído por el metal, podrás estar seguro que es acero inoxidable .

Pese a que muchos consideran que pueden durar hasta dos años, lo aconsejado es que los renueves cada año.

Suele estar compuesto por PTFE (politetrafluoroetileno), que es el elemento antiadherente que está en contacto con los alimentos, y PFOA (perfluorooctanoato), cuya función es unir el PTFE a la base de la sartén (sería algo así como el pegamento).

Los recubrimientos antiadherentes Teflon!22 para utensilios de cocina se basan en politetrafluoroetileno (PTFE), un fluoropolímero de alto rendimiento.

Sartenes de aluminio
Este material no es muy recomendado ya que existe cierto riesgo de que las sales del aluminio se puedan transferir a nuestra comida.