Cocinar con Sartenes Altas

Una asadera es una sartén rectangular grande con lados bajos que permite que el calor del horno llegue a la mayor parte posible de los alimentos.

Los mejores chefs necesitan sartenes duraderas, con capacidad de soportar altas temperaturas y que sean versátiles. Sus favoritas suelen ser las sartenes profesionales de hierro, las sartenes 1cskillet 1d de hierro fundido, y las sartenes de hierro fundido y empuñadura de madera.

Las sartenes de hierro mineral, de titanio y de acero inoxidable son las que ofrecen una mejor superficie antiadherente. De hecho, es cierto que pueden durar toda la vida sin que se peguen. Siempre y cuando, claro está, que se cuiden correctamente.

Un wok, una sartén alta de acero inoxidable, una sartén esmaltada o un cazo de poca profundidad también son una buena opción para la fritura. El hierro también es una opción válida, pero el control de temperatura será menos inmediato.

Los 7 principales tipos de sartenes

• Sartenes de acero inoxidable.
• Sartenes de hierro.
• Sartenes de aluminio.
• Sartenes de titanio.
• Sartenes de cerámica.
• Sartenes de cobre.
• Sartenes de teflón.

Sinónimos: padilla, paella, paila.

No existen cifras estandarizadas para todo el mundo, aunque por el tamaño de las zonas de cocción que instalamos los fabricantes de placas, los diámetros más comunes suelen estar entre los 18 y los 32 cm. Pero incluso puedes encontrar algunas sartenes de 15 cm o cifras inferiores a esos mencionados 18 cm.

Las sartenes antiadherentes son las más vendidas, ya que son muy cómodas para usar y requieren poco mantenimiento. Otra gran ventaja es que, gracias a su capacidad antiadherente, puedes cocinar con ellas con menos aceite o grasa.

Los mejores chefs necesitan sartenes duraderas, con capacidad de soportar altas temperaturas y que sean versátiles. Sus favoritas suelen ser las sartenes profesionales de hierro, las sartenes 1cskillet 1d de hierro fundido, y las sartenes de hierro fundido y empuñadura de madera.

Las sartenes más funcionales para todo uso

• Lacor 63624 – Sarten tri (hierro) 24 cm.
• WMF Profi – Sartén Inducción, Ø24cm.
• De Buyer 5611.24 – Sartén para tortilla, 24 cm diámetro.
• Le Creuset – Sartén skillet, 23 cm, color cereza.
• Staub 1223823 – Sartén, 2 asas, 32 cm, color negro.
• Le Creuset – Sartén (28 cm), color negro.

Las ollas y sartenes de hierro mineral son las preferidas por los cocineros profesionales. Resultan especialmente prácticas y es posible encontrar un gran número de opciones diferentes en el mercado.

Las sartenes antiadherentes son las más vendidas, ya que son muy cómodas para usar y requieren poco mantenimiento. Otra gran ventaja es que, gracias a su capacidad antiadherente, puedes cocinar con ellas con menos aceite o grasa.

El acero inoxidable es el material más inocuo que puedes utilizar en la cocina. Nos referimos a la aleación de acero inoxidable 18/10 (no confundir con acero quirúrgico).

Once sartenes recomendables para todos los presupuestos

• BRA EFFICIENT. BRA.
• WOLL DE TITANIO. WOLL.
• CASTEY TITANIUM. CASTEY.
• WMF CERADUR PROFI. WMF.
• DE BUYER HIERRO MINERAL B. BUYER/CLAUDIA AND JULIA.
• DE BUYER ANTIADHERENTE. DE BUYER.
• TEFAL EXPERTISE. TEFAL.
• MONIX MINERAL. MONIX.

La base de la sartén, ha de ser fuerte y resistente, pues en el caso de que sea una placa de acero demasiado fina, la sartén pronto se deformará con el uso. El fondo de la sartén debe tener una capa de aluminio que distribuya bien el calor.

Un wok, una sartén alta de acero inoxidable, una sartén esmaltada o un cazo de poca profundidad también son una buena opción para la fritura. El hierro también es una opción válida, pero el control de temperatura será menos inmediato.

Cerámica. Después de la alarma causada por la toxicidad del 1cteflón 1d, la cerámica volvió como la mejor alternativa. Es bastante antiadherente, pero suele perder esta característica más rápidamente y también se rayan con facilidad, dejando al descubierto el aluminio que está debajo.