La Belleza Negra de las Sartenes

Si ves que la sartén está perdiendo parte del recubrimiento 13> Hace tiempo que debiste haberla desechado. Si los alimentos se pegan con facilidad, incluso si le echas un poco de aceite a la sartén 13> Es síntoma de que la sartén está perdiendo sus propiedades antiadherentes y, por tanto, es hora de renovar la sartén.

Las sartenes conocidas como no toxicas son aquellas que se fabrican evitando materiales como el aluminio, el PFOA, PTFE, el teflón y el plomo. Es decir, aquellas sartenes libres de materiales que pueden ser nocivos para la salud de las personas que cocinan con ellas.

La base de la sartén, ha de ser fuerte y resistente, pues en el caso de que sea una placa de acero demasiado fina, la sartén pronto se deformará con el uso. El fondo de la sartén debe tener una capa de aluminio que distribuya bien el calor.

Las partículas que emanan del teflón se instalan en los pulmones y pueden lle- gar a provocar lo que se conoce como 14fiebre de los polimeros 1c, enfermedad con los mismos síntomas que una gri- pe: fiebre, escalofríos, dolores muscula- res, tos, etc.

dos años Pese a que muchos consideran que pueden durar hasta dos años, lo aconsejado es que los renueves cada año. Eso sí, todo dependerá del cuidado y el uso que les demos, así que si no los usas demasiado y las cuidas muy bien, podrás disfrutar de ellos durante más tiempo.

Estos son cinco de los más frecuentes.

1. Evita los cambios bruscos de temperatura.
2. Meter las sartenes en el lavavajillas.
3. Frotarlas con estropajos demasiado abrasivos.
4. Cocinar con utensilios metálicos.
5. No añadir aceite.

Ante las dudas con la toxicidad del teflón, se empezaron a comercializar como alternativa las sartenes de cerámica. Que en verdad son sartenes de aluminio y/o acero inoxidable con un recubrimiento de cerámica.

Sin PTFE y sin PFOA, la sartén más resistente de la marca Fissler.
Cuerpo de acero, antiadherente cerámico

• Sartenes ceramic Comfort Fissler (Alemania)
• Sartenes De Buyer Mineral B (Francia)
• Sartenes acero inoxidable Fissler (Alemania)

8 materiales libres de tóxicos para una cocina más sana

1. Hierro mineral y hierro fundido o colado. El hierro es una opción tradicional e inocua.
2. Vidrio y cerámica.
3. Silicona.
4. Revestimientos cerámicos.
5. Titanio.
6. Acero inoxidable.
7. Aluminio anodizado.
8. Madera.

Actualmente muchas empresas ya no lo utilizan para pegar el Teflon ® a la sartén ni para fabricar sus utensilios. Podemos saberlo pues veremos una marca en el envoltorio que pone PFOA free/libre de PFOA .

El acero inoxidable es el material más inocuo que puedes utilizar en la cocina. Nos referimos a la aleación de acero inoxidable 18/10 (no confundir con acero quirúrgico).

Estas son las mejores sartenes de acuerdo a los resultados de nuestras pruebas y la opinión de los usuarios:

• BRA Prior.
• Tefal Expertise.
• Monix Copper.
• BRA Terra.
• Tefal Ingenio Expertise.
• La mejor sartén antiadherente: BRA Terra.
• La mejor sartén para inducción: Tefal Ingenio Expertise.
• La mejor sartén profesional: Monix Copper.

Un wok, una sartén alta de acero inoxidable, una sartén esmaltada o un cazo de poca profundidad también son una buena opción para la fritura. El hierro también es una opción válida, pero el control de temperatura será menos inmediato.

El ácido perfluorooctanoico o PFOA actúa en el cuerpo como disruptor endocrino imitando el efecto de las hormonas, por lo que se le asocia con diferentes tipos de cáncer, problemas tiroides y esterilidad tanto en animales como en seres humanos.

"El teflón no supone absolutamente ningún problema para la salud y tampoco hay evidencia científica clara de que el PFOA lo sea", afirma del Caño. Aun así, recuerda que es necesario mantener íntegra la superficie de contacto de sartenes y cazuelas para garantizar inocuidad del material.

El Teflón no se elimina, se acumula en el cuerpo principalmente en el hígado, la vesicular y la glándula tiroidea. El PFOA no solo esta relacionado con el cáncer sino con daños al hígado, defectos de crecimiento y daños al sistema inmunológico entre otros.