Con millones de personas en todo el mundo trabajando, jugando y viviendo completamente desde sus hogares en las últimas semanas, cocinar y hornear en casa está en aumento. Existe una buena posibilidad de que todos tus conocidos estén haciendo su propio pan de repente, y las comidas de la despensa estén recibiendo más amor de lo habitual. Pero si eres nuevo en estos proyectos de alimentos, es posible que no tengas las herramientas adecuadas (o no sepas cómo usar las herramientas que tienes) para que todo suceda.
Tomemos, por ejemplo, el horno holandés. Soy un gran defensor de esta herramienta de cocina versátil y de baja tecnología que se puede usar para hacer de todo, desde curry y guisos hasta pan y desayuno.
Pero si está trabajando con un Le Creuset estándar, debe pensar dos veces antes de poner la tapa en el horno. ¿Por qué? La perilla fenólica negra estándar en la mayoría de los productos Le Creuset solo es apta para horno hasta 375F y podría humear, deformarse o derretirse si se coloca en un horno más caliente durante un período prolongado.
¿Son aptas para horno las tapas de Le Creuset?
Crédito: Le Creuset
La perilla fenólica negra estándar en las tapas Le Creuset solo es apta para horno hasta 375F.
Si no eres un panadero habitual, te sorprenderá saber que las tapas estándar de Le Crueset no siempre son aptas para el horno. Las perillas negras de estos productos son fenólicas, lo que significa que están hechas de un material de resina similar al plástico que puede deformarse o derretirse si se mantiene por encima de 375F. Si bien esto está bien para cocinar y hornear a fuego lento y bajo, muchas recetas de horno holandés (como las de hornear pan de masa fermentada, el pan del momento) requieren temperaturas mucho más altas de 500F y más.
Si está trabajando con un Le Creuset y desea colocar la tapa en un horno a una temperatura superior a 375F, primero debe desenroscar la perilla con un destornillador pequeño y dejarla a un lado hasta que termine de cocinar. Esto hará que sea más difícil levantar la tapa caliente, así que asegúrese de usar buenos guantes para horno con alta protección contra el calor.
¿Qué pasa con otras tapas de horno holandés?
Crédito: Food52 / Staub
Los hornos holandeses Staub están hechos con perillas de latón recubiertas de níquel que son aptas para horno hasta 500F.
No todas las perillas de los hornos holandeses son fenólicas o no son seguras para los hornos calientes. Staub, por ejemplo, ajusta sus hornos holandeses estándar (o cocottes) con perillas de latón recubiertas de níquel que son aptas para hornos hasta 500F. Si posee una marca diferente y no sabe de qué están hechas las perillas o las manijas, asegúrese de buscarlo antes de colocar la tapa en un horno muy caliente; no siempre se puede saber con solo mirar.
¿Puedo comprar perillas de repuesto?
Crédito: Williams-Sonoma / Alimentos52
Puede comprar una variedad de perillas de reemplazo de Le Creuset y Staub.
La mayoría de las marcas, incluidas Le Creuset y Staub, ofrecen perillas de repuesto en una variedad de estilos y materiales que son más duraderos que las perillas fenólicas. Le Creuset vende perillas de oro, acero inoxidable y cobre estampadas con el logotipo de la marca; y Staub ofrece perillas de latón estándar y latón niquelado con forma de animales, incluidos peces, cerdos, gallos y caracoles.
Las perillas de reemplazo de Le Cruesets oscilan entre $ 18 y $ 20, y las Staub cuestan alrededor de $ 30 cada una. Si está eligiendo en qué marca invertir, Staub superó por poco a Le Creuset en nuestras pruebas y no requiere que compre una perilla adicional para horno, por lo que tienen nuestro voto, pero ambas son excelentes piezas de inversión para cualquier cocina.