La chef Tatiana Rosana, cubana-estadounidense de primera generación, creció en Miami en una familia tradicional cubana donde la comida siempre fue el centro de atención. Hoy, la chef Rosana dirige Outlook Kitchen, Lookout Rooftop and Bar, así como el servicio de comidas en la habitación de The Envoy Hotels como chef ejecutiva. Desde que se unió al equipo de The Envoy Hotel, ha competido en "Beat Bobby Flay", "Chopped" y "Chopped Champions" de The Food Networks, ganando dos veces y obteniendo el título de dos veces Campeona de Chopped.
Imagínese esto: un impecable restaurante de alta cocina con chefs meticulosamente vestidos que sirven filetes, pescado y verduras perfectamente cocinados en platos blancos brillantes. Los bistecs y el pescado se cocinan suavemente detrás de escena, sous vide en grandes baños de agua calentados por elegantes circuladores de inmersión. ¿Por qué no darle a sus comidas caseras el mismo trato real? ¿Y por qué no probarlo con algo vegetariano?
La cocción al vacío es una excelente manera de ablandar incluso los productos más abundantes, incluida la coliflor. Esta verdura crucífera ocupa un lugar central en esta receta, acompañada de alcaparras ultra sabrosas, tomates reventados y terminada con limón brillante.
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Que necesitas
Crédito: Revisado / Tara Jacoby / Tatiana Rosana
Las alcaparras agregan profundidad a este plato, mientras que los tomates brindan umami y el limón le da un final vibrante.
Ingredientes:
- 1 cabeza grande de coliflor, cortada por la mitad
- 6 dientes de ajo, machacados
- Sal y pimienta para probar
- taza de aceite de oliva, cantidad dividida
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 taza de tomates cherry
- 1 cucharada de cebollín picado
- Ralladura y jugo de un limón
Instrumentos:
- Circulador de inmersión Sous Vide (nos encanta el ChefSteps Joule de Breville)
- Bolsa Sous Vide o dos bolsas de congelador de un galón con cierre superior
- Cuchillo del cocinero
- Rejilla de refrigeración
- sartén antiadherente
Tiempo necesario
1 hora y 30 minutos
Dificultad
Fácil
Cómo hacer filete de coliflor Sous Vide con alcaparras y tomates con mantequilla marrón
Crédito: Revisado / Tatiana Rosana
Necesitará una olla grande o una tina de plástico (como la que se muestra aquí) para sous vide correctamente.
Paso 1: preparar la coliflor
Coloque la coliflor partida en dos en una bolsa grande de vacío o en dos bolsas para congelar con cierre hermético del tamaño de un galón junto con dientes de ajo machacados, sal, pimienta y una taza de aceite de oliva. (Si usa dos bolsas con cierre hermético, divida el ajo, la sal, la pimienta y una taza de aceite de oliva de manera uniforme entre cada uno).
Paso 2: Cocine la coliflor al vacío
Selle las bolsas y cocine en un baño de agua a 182F (83C) durante una hora.
Crédito: Revisado / Tatiana Rosana
La cocción al vacío hará que la coliflor esté tierna y jugosa.
Paso 3: Seque la coliflor, luego córtela en filetes
Después de cocinar, abra la bolsa y mueva la coliflor a una rejilla para que se seque. A continuación, córtelos en bistecs de 1 pulgada de grosor.
Paso 4: Dore los filetes de coliflor
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio alto, agregue una taza de aceite y dore los bistecs hasta que estén dorados por cada lado (alrededor de tres a cuatro minutos). Retire los filetes cuando estén cocidos y déjelos reposar en un plato.
Crédito: Revisado / Tara Jacoby
Antes de sellar la coliflor en bistecs, déjelos secar en una bandeja para hornear o en una rejilla para enfriar.
Paso 5: Hacer salsa
Agregue los tomates a la sartén y cocine hasta que exploten, aproximadamente cinco minutos. Agregue mantequilla y cocine a fuego medio hasta que los sólidos de la leche comiencen a dorarse y la salsa huela a nuez y fragante, aproximadamente seis minutos. Apague el fuego, luego agregue las alcaparras, la ralladura y el jugo de limón y las cebolletas. Revuelve para combinar.
Paso 6: Emplatar y servir
Vierta la salsa sobre los bistecs y sirva tibio o a temperatura ambiente.
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