Cocinar en cuarentena es agotador . Claro, todo el tiempo extra en casa me ha permitido emprender grandes proyectos que de otro modo podría haber guardado para los fines de semana, y la escasez de ciertos ingredientes me ha empujado a experimentar. Pero en este punto, estoy muy, muy cansado de tratar de emocionarme por alimentarme todas las noches después del trabajo, incluso cuando mis compañeros de casa y yo nos turnamos para cocinar.
Ahí es donde entra en juego la preparación de comidas. Históricamente, he reservado la preparación de comidas para cuando sé que voy a estar demasiado ocupado durante la semana para prepararme cenas y almuerzos adecuados todas las noches. Pero a pesar de que ahora no estoy tan ocupado, tener comida real lista para comer en cualquier momento me ha ayudado a sobrellevar el estrés de cocinar en cuarentena y evitar el exceso de bocadillos.
Tener los recipientes de almacenamiento de alimentos correctos es fundamental para la preparación de comidas, pero debo mi éxito actual a un dispositivo de cocina real: mi circulador de inmersión sous vide. (Técnicamente, el dispositivo fue un regalo que le di a mi pareja, pero pedir prestado cosas que le regalaste es una ventaja subestimada de la convivencia).
Con nuestra olla de precisión Anova, puedo preparar carne, vegetales y huevos para una semana en un día, y no tengo que preocuparme por monitorearlos constantemente para que no se cocinen demasiado. Así es exactamente cómo uso mi cocina sous vide para preparar comidas y qué circuladores de inmersión valen su inversión.
Así es como preparo la comida con una cocina sous vide
Crédito: Anova/Williams-Sonoma
Todo lo que uso para sous vide es mi Anova, una olla y algunas bolsas para congelar.
Al igual que con muchos de mis hábitats de cocina, le debo mi rutina de preparación de comidas sous vide a mi pareja. Hace unos meses, tuvo una idea: ¿por qué no comprar bistec al vacío y convertirlo en sándwiches durante toda la semana?
De acuerdo, almorzar un sándwich de bistec todos los días de la semana no es compatible con la mayoría de las dietas, pero la idea central de usar sous vide para preparar un buen corte de carne (o un lote de verduras) el fin de semana estaba ahí.
Los circuladores de inmersión funcionan haciendo circular agua a una temperatura precisa, creando el ambiente perfecto para sous vide o cocinar al vacío en francés. Los restaurantes han estado usando sous vide para preparar la comida por lotes a la perfección antes de la hora punta de la cena durante décadas; luego, la comida se sella o se calienta antes de servirla.
El agua está tibia, pero tiene una temperatura mucho más baja que cualquier horno u olla de agua hirviendo, por lo que la comida se cocina a fuego lento durante mucho tiempo, lo que hace que sea casi imposible que se cocine demasiado (piense en 140F durante dos a cuatro horas para cocinar un poco de hueso grueso). -en chuletas de cerdo).
Compramos un par de libras de bistec (cualquier cosa vale, pero el solomillo es lo mejor aquí), los cocinamos al vacío en un punto medio perfecto a 130F (según las recomendaciones de Anova y Serious Eats), los sellamos en una buena plancha de hierro fundido y rebana uno para disfrutarlo en sándwiches ese día y guarda los otros en el refrigerador para más sándwiches, ensaladas y burritos durante la semana.
Puede hacer esto con casi cualquier carne, teniendo en cuenta que los diferentes tipos de carne durarán más en el refrigerador que otros (no debe, por ejemplo, sous vide un poco de salmón y esperar que se mantenga fresco durante toda una semana).
Pero sous vide no es solo para proteínas animales. He usado sous vide para cocinar por lotes espárragos, brócoli, zanahorias y huevos, después de todo, esos icónicos bocados de huevo de Starbucks son sous vide.
Si bien estos alimentos generalmente no son tan difíciles de cocinar como un buen corte de carne, sous vide todavía me permite configurarlo y olvidarlo, lo que significa que no tengo que pasar el rato sobre la estufa o revisar el horno cuando estoy tratando de hacer otras cosas. (Esto también es crítico en el verano, cuando haré cualquier cosa para mantener la temperatura en mi casa lo más baja posible).
Con otros elementos esenciales de preparación de comidas y elementos básicos de sous vide a mi lado, puedo preparar una tonelada de alimentos al principio de la semana para disfrutar mientras estoy ocupado tratando de trabajar y relajarme.
¿Qué circuladores de inmersión funcionan mejor?
Crédito: ChefSteps / Breville
El ChefSteps Joule es el mejor circulador de inmersión que hemos probado.
Hemos probado exhaustivamente los circuladores de inmersión sous vide en nuestro laboratorio y en nuestras propias cocinas. Si bien me encanta el Anova Precision Cooker que uso en casa, nuestra mejor elección general para los circuladores de inmersión es el ChefSteps Joule, un dispositivo elegante e increíblemente preciso. El Joule se controla completamente desde su teléfono inteligente, viene con una biblioteca de recetas en constante expansión y se puede guardar fácilmente en un cajón cuando no está en uso.
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