Siempre he sido un entusiasta de la parrilla, pero mi pasión por la cocina al aire libre se reavivó cuando pasé los últimos meses probando parrillas.
Antes de cocinar en docenas de diferentes modelos de gas, carbón y portátiles, podría haberle dicho que una costosa parrilla kamado no vale su elevado precio. Después de todo, la mayoría de las parrillas de carbón cuestan menos de $250, y nuestra parrilla de gas favorita le costará alrededor de $600. Entonces, ¿por qué demonios debería pagar $ 700 y más por una parrilla kamado?
Resulta que, si bien estas parrillas funcionan con carbón, realmente están en una liga propia. Cuentan con lados gruesos y aislados que absorben más calor que una parrilla normal.
No solo eso, sino que las rejillas de ventilación permiten que estas parrillas funcionen como un horno de convección, rodeando la comida con aire caliente para cocinarla rápida y uniformemente. Usar uno es un poco más complicado que una parrilla normal, pero una vez que lo domines, es posible que te enganches (¡lo sé!).
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¿Qué es una parrilla kamado?
Crédito: Gran huevo verde
Puede usar un kamado para asar bistecs y hamburguesas, o usarlo como horno o ahumador al aire libre.
Las ollas de barro y loza se han utilizado durante miles de años en China, Japón y la India, pero la parrilla kamado de hoy en día solo existe desde hace unas pocas décadas. A medida que evolucionaron los métodos de cocción antiguos, se abrieron camino en los hogares japoneses como ollas arroceras mushikamado , dispositivos de cocción alimentados con carbón con un amortiguador y una puerta de tiro para controlar el calor. Los estadounidenses estacionados en Japón durante la Segunda Guerra Mundial trajeron estos dispositivos a casa, y empresarios como Ed Fisher transformaron las cocinas de barro abovedadas en la parrilla kamado original: el Big Green Egg.
Con el tiempo, la arcilla se reemplazó con esmaltes de porcelana y cerámica más duraderos, haciéndolos lo suficientemente resistentes como para durar casi toda la vida. Estas parrillas funcionan de manera muy similar a los hornos de leña porque los lados gruesos pueden absorber una tonelada de calor. También tienden a ser más eficientes con el uso de carbón y cocinan los alimentos de manera más uniforme que las parrillas hechas con acero enchapado. Puede usar una parrilla kamado para cocinar bistecs y hamburguesas, o transformarla en un horno o ahumador al aire libre. ¡Las posibilidades son infinitas!
Elegir una parrilla kamado
Crédito: Big Green Egg / Kamado Joe
Big Green Egg y Kamado Joe son las parrillas kamado más populares.
Aunque el Big Green Egg es el tipo de parrilla kamado más popular (y nuestro favorito durante las pruebas), de ninguna manera es la única opción. Al mirar las reseñas de kamado grill, hay mucho debate entre Kamado Joe y Big Green Egg. Algunas parrillas kamado incluso están diseñadas para funcionar con accesorios Big Green Egg.
Entonces, ¿cómo saber qué modelo elegir? Todo se reduce a algunos factores: forma, precio y lo que se incluye con la parrilla.
La mayoría de las parrillas kamado tienen una forma similar, pero algunas tienen superficies de cocción ovaladas como el modelo Extra Grande de la parrilla Primo. Estos kamados de forma ovalada le brindan suficiente espacio para mover las brasas y crear un fuego de dos zonas (la forma tradicional de cocinar a fuego indirecto para ahumar o alimentos que tardan más de 30 minutos en cocinarse).
Con las parrillas kamado redondas, necesitará una placa deflectora de cerámica como el ConvEGGtor para Big Green Egg para cocinar a fuego indirecto, que puede o no estar incluido en el precio de la parrilla.
Hablando de precio: ninguna de estas parrillas es barata. Puede encontrar algunos modelos en el rango de $ 300, pero la mayoría comienzan en $ 700. Al mirar las reseñas de Big Green Egg, puede notar que algunas parrillas kamado llegan de forma básica: solo parrilla. Si quieres una mesa auxiliar o un soporte, eso es extra. Agregar este tipo de accesorios puede sumar bastante rápido.
Afortunadamente, las parrillas kamado más costosas están diseñadas para durar mucho tiempo con el cuidado y el mantenimiento adecuados, y muchas de ellas tienen garantías fantásticas. Pero no se puede negar que comprar uno ciertamente requiere una inversión inicial.
¿Puedes usar carbón normal en una parrilla kamado?
Crédito: Revisado / Lindsay Mattison
Casi todos los fabricantes de parrillas kamado recomiendan usar carbón en trozos.
Casi todos los fabricantes de parrillas kamado recomiendan usar carbón en trozos en lugar de briquetas de carbón. Muchos de ellos incluso venden carbón de marca privada caro. Según nuestra experiencia, las briquetas pueden costar menos, pero el carbón en trozos es más adecuado para una parrilla kamado. Puede alcanzar temperaturas más altas y también tiende a oler mejor mientras lo cocina.
Si desea utilizar briquetas, lea toda la letra pequeña para asegurarse de que no anulará la garantía de su costosísima parrilla. También querrá omitir las variedades de luz instantánea y nunca usar líquido para encendedores. Puede absorberse en la cerámica sin recubrimiento de la cámara de combustión, y nadie quiere que su comida sepa a combustible.
Consulte nuestra revisión completa del carbón para aprender más de lo que nunca quiso saber sobre estos bultos y ladrillos. (Alerta de spoiler: Royal Oak Lump Charcoal es nuestro favorito en general).
OK, estoy vendido. ¿Cómo uso una parrilla kamado?
Crédito: Revisado / Lindsay Mattison
Traje Big Green Egg a casa para averiguar qué podía hacer.
Las parrillas Kamado se pueden usar como parrillas de carbón normales, pero también se pueden convertir en ahumadores u hornos de convección para exteriores. Si eso se siente abrumador, no se preocupe; Pusimos a prueba un Big Green Egg y descubrimos que es súper fácil de usar, sin importar cómo elijas usarlo.
Primero, comencemos con cómo encender un Big Green Egg. Hay varias formas de encender una parrilla de carbón, pero la forma más fácil aprovecha la cámara de combustión aislada kamados.
Las rejillas de ventilación de una parrilla kamado le permiten regular la cantidad de flujo de aire dentro de la unidad, lo que le brinda un control absoluto de la temperatura de la parrilla. Eso significa que realmente no necesita preocuparse por la cantidad de carbón que debe agregar a la vez, así que siga adelante y llene la cámara de combustión hasta la línea superior.
Una vez que haya agregado su carbón, entierre uno o dos cubos para encender fuego en la pila. Después de 10 a 15 minutos, las brasas alrededor del cubo estarán al rojo vivo y listas para funcionar. Extienda las brasas y cierre la tapa. De ahora en adelante, puede usar las rejillas de ventilación para controlar el calor.
Crédito: Revisado / Lindsay Mattison
Las rejillas de ventilación de una parrilla kamado le permiten regular la cantidad de flujo de aire dentro de la unidad.
Para dorar a alta temperatura (como cocinar bistecs y hamburguesas), abra las rejillas de ventilación superior e inferior tanto como sea posible. Esto permite el máximo flujo de aire en la parrilla, aumentando las temperaturas hasta 700F. Para cocinar a temperaturas más bajas (como ahumar una paleta de cerdo o cocinar pollo con hueso), cierre las rejillas de ventilación para reducir la cantidad de aire que ingresa a la parrilla.
Solo nos llevó una o dos sesiones con el Big Green Egg entender esto. Posicionar el respiradero inferior medio abierto pareció alcanzar temperaturas de alrededor de 400F, y reducirlo a media pulgada mantuvo 275F todo el tiempo que ahumamos la paleta de cerdo.
Tenga en cuenta que, a diferencia de las parrillas de carbón regulares, querrá usar una parrilla kamado con la tapa cerrada, incluso si está cocinando algo como hamburguesas. El acceso de aire sin restricciones puede hacer que las brasas se sobrecalienten y dañen la cerámica.
Y, debido a que el diseño es hermético, debe hacer eructar la parrilla antes de abrirla para evitar bolas de fuego (en serio). Suena más aterrador de lo que realmente es, pero siempre abra la tapa lentamente mientras está de pie a un lado. También es una buena idea usar guantes resistentes al fuego con estas parrillas.
Luego, cuando haya terminado, cierre completamente las rejillas de ventilación para cortar el flujo de aire. La parrilla tarda un tiempo en enfriarse, pero las brasas se extinguen muy rápidamente. Cualquier exceso de carbón se conservará para la próxima vez que cocine a la parrilla. ¡Aquí no hay desperdicio!
¿Qué puedo hacer en una parrilla kamado?
Crédito: Revisado / Lindsay Mattison
Las parrillas Kamado son excelentes para asar pechuga, pavo, cerdo y más.
¡La versatilidad es el punto de venta más importante de las parrillas kamado! Hay cientos de recetas de Big Green Egg disponibles en línea, que incluyen pechuga, pizza, costillas, pavo, cerdo desmenuzado, pollo y más. Si puede hacerlo en una parrilla o cocinarlo dentro de un horno, es muy probable que pueda hacerlo en una parrilla kamado.
Crédito: Revisado / Lindsay Mattison
Convertí mi Big Green Egg en un horno al aire libre para hacer pizza.
Si está buscando algunas ideas de recetas simples para comenzar, intente asar tacos de bistec o prepare una tanda de kebabs vegetarianos. Si está listo para llevar sus habilidades al siguiente nivel, baje el fuego y prepare sándwiches de puerco desmenuzado o una pechuga al estilo de Texas.
Si tienes una piedra para pizza, no olvides intentar hacer pizza o usar un horno holandés para hacer pan casero.
¿Cómo se limpia una parrilla kamado?
Crédito: Revisado / Lindsay Mattison
Para limpiar el Big Green Egg, debe usar una herramienta para cenizas para trabajar las brasas alrededor de la caja de fuego, empujando el polvo y las cenizas a través de los agujeros en la parte inferior.
Limpiar las rejillas de la parrilla es fácil cada vez que lo use, cepille las rejillas con un cepillo inalámbrico para limpieza de parrillas mientras aún están calientes. El calor residual ayuda a eliminar las partes quemadas y desagradables. Debe limpiar las rejillas cada vez que asa a la parrilla, pero también querrá limpiar el interior de la parrilla de vez en cuando. Es importante evitar que el polvo y las cenizas obstruyan los orificios de entrada de aire.
Desafortunadamente, este proceso es un poco doloroso. Los cubos colectores de cenizas son estándar en la mayoría de las parrillas de carbón, pero pocas parrillas kamado tienen esta función.
Para limpiar el Big Green Egg, debe usar una herramienta para cenizas para trabajar las brasas alrededor de la caja de fuego, empujando el polvo y las cenizas a través de los agujeros en la parte inferior. Con la misma herramienta, puedes raspar las cenizas en un balde o tazón. Si las brasas están lo suficientemente frías, también puede usar una aspiradora de taller, pero no tire los pedazos enteros de carbón en trozos; ¡todavía son buenos para tu próxima sesión de cocina!
Dependiendo de la frecuencia con la que use su parrilla, también querrá limpiar profundamente su parrilla kamado una o dos veces al año. El alto calor de la parrilla quemará cualquier acumulación de grasa, por lo que no necesita usar limpiadores químicos (esos son una mala idea de todos modos, ya que pueden filtrarse en la cerámica porosa).
Pero sí desea eliminar la suciedad o la mugre acumulada. El anillo de fuego de cerámica y la cámara de combustión se pueden quitar fácilmente, pero son frágiles, así que tenga cuidado de quitar estas piezas con cuidado. Luego, un cepillo rápido con un cepillo rígido y seco o un raspador de plástico debería ser todo lo que necesita para limpiar las piezas interiores.
Si estás tan entusiasmado como nosotros con esto, echa un vistazo a las mejores parrillas kamado que hemos probado.
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