Si tiene la suerte de tener conexiones de gas natural o propano en su cocina, ya conoce el placer de usar una estufa de gas. Hay algo instintivo en cocinar sobre una llama abierta, y es fácil amar la indicación visual de los aumentos y disminuciones de temperatura a medida que gira el dial. Además, cocinar sobre fuego te permite acortar algunos procesos de cocción, como calentar tortillas o asar chiles a la perfección directamente en el quemador.
Los avances recientes en la inducción han hecho que los chefs profesionales (incluso yo) se pregunten si es hora de cambiar sus estufas de gas por cocinas de inducción elegantes y modernas. Sin embargo, cocinar con gas tiene beneficios innegables, por lo que estamos analizando los pros y los contras de usar una estufa de gas para ayudarlo a encontrar la mejor opción para su cocina.
Cómo probamos las estufas de gas
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Una de nuestras pruebas para estufas de gas consiste en hervir agua en cada quemador y registrar el tiempo que lleva hacerlo.
Cuando nuestro equipo prueba cocinas, realizamos una serie de pruebas en estufas y hornos de gas. En cada rango, cronometramos el tiempo que lleva hervir el agua y medimos la temperatura máxima y mínima de cada quemador para identificar qué quemadores son ideales para dorar bistecs o cocinar salsas a fuego lento. Para los hornos, calculamos el tiempo que lleva precalentar el horno antes de hornear galletas, asar un lomo de cerdo y hacer pizza.
Estas pruebas nos permiten no solo evaluar cada cocina, sino también determinar las diferencias entre cocinar con cocinas de gas, eléctricas y de inducción.
Las ventajas de cocinar con estufa de gas
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Las estufas de gas pueden hacer que el agua hierva mucho más rápido que las eléctricas.
Calor inmediato y ajustable
El gas es el único tipo de estufa que le permite cocinar sobre una llama real. Eso no solo le brinda un indicador visual del nivel de calor, sino que también crea un cambio instantáneo cada vez que gira el dial. No hay necesidad de esperar a que se caliente un elemento, por lo que no tendrá que jugar tanto con los diales.
El gas hierve el agua más rápido que las estufas eléctricas
En nuestras pruebas, encontramos que las estufas de gas tienen temperaturas más bajas en la superficie de cocción en comparación con las estufas eléctricas. Dicho esto, en realidad son más rápidos hirviendo agua. Algunas estufas de gas (como la colección de estufas de estilo industrial de Bosch) incluso cuentan con tecnología de quemadores de alta eficiencia. Eso significa que el quemador puede hervir agua y calentar sartenes más rápido y requiere menos BTU de gas, lo que también los hace más eficientes.
Las estufas de gas son energéticamente eficientes
Hablando de eficiencia, las estufas de gas son más eficientes energéticamente en comparación con las cocinas eléctricas. Una estufa eléctrica necesita tres veces más energía para producir y entregar el mismo calor que una estufa de gas, por lo que puede notar un gran ahorro en los servicios públicos según las tarifas de servicios públicos locales.
Puedes cocinar directamente sobre la llama sin utensilios de cocina.
Mi característica favorita de las estufas de gas es que puedes usarlas sin ensuciar una sartén. Cocinar directamente sobre la llama es una forma fantástica de infundir un sabor ahumado en sus recetas favoritas. Puede calentar tortillas de harina directamente sobre la llama abierta o colocar algunos pimientos en las rejillas para crear pimientos y chiles asados con menos esfuerzo que calentar el horno.
Para aprovechar esta característica, tome una rejilla de malla metálica (preferiblemente una que esté clasificada para uso sobre fuego) y un par de pinzas de cocina. Las verduras pequeñas (como los espárragos, las judías verdes o los tomates cherry) se cocinan en menos de un minuto, mientras que las verduras más grandes (como las cebollas o los pimientos) tardan hasta cinco minutos en voltearse constantemente. Las verduras muy grandes como el maíz o la berenjena se pueden asar por todos lados y terminar en el horno.
Asegúrese de encender el ventilador o abrir una ventana antes de cocinar sobre la llama abierta. ¡También es aconsejable tener un extintor de incendios listo para usar, por si acaso!
Todavía funciona cuando se va la luz.
Al superviviente que hay en mí le encanta que una estufa de gas siga funcionando si se va la luz. Por supuesto, deberá encender manualmente los quemadores ya que el arranque eléctrico no funcionará sin energía. Tenga en cuenta que los ventiladores de convección eléctricos tampoco funcionarán en el horno.
Los contras de cocinar con estufa de gas
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Las estufas de gas son significativamente más difíciles de limpiar que las eléctricas y las de inducción.
Instalar una estufa de gas puede ser costoso
Las estufas de gas son generalmente más caras que las estufas eléctricas y pueden costar más que las de inducción dependiendo de las características. Sin embargo, el gasto inicial bien vale la pena cuando nota una disminución en su factura de electricidad.
Si necesita instalar conexiones de gas para cambiar de electricidad a gas, el precio sube significativamente. Según el lugar donde viva y el diseño de su hogar, esto puede ser muy costoso o imposible, por lo que le recomendamos obtener una cotización antes de comprar la estufa.
Es difícil obtener exactamente el mismo ajuste de calor cada vez
Cocinar sobre una llama abierta tiene muchos beneficios, pero puede ser difícil lograr exactamente el mismo ajuste de calor cada vez que se usan estufas de gas. Eso puede conducir a un calor más alto o más bajo de lo que esperaba, alterando los resultados de su receta. Si eres un cocinero principiante, esto puede hacer que cocinar sea más difícil.
son mas dificiles de limpiar
En comparación con las cocinas de inducción o eléctricas con tapa de vidrio, las estufas de gas son mucho más difíciles de limpiar. No puede simplemente limpiar la superficie, y es fácil que los alimentos y la grasa se cuelen debajo de las rejillas de cocción, especialmente si está utilizando la técnica de cocción con llama directa.
Si la limpieza es una preocupación importante, busque estufas de gas con hornos autolimpiantes y estufas con rejillas aptas para lavavajillas de marcas como Bosch.
Los hornos de gas no calientan tan uniformemente
Si bien los hornos a gas se precalientan más rápido que los hornos eléctricos, descubrimos que tienden a cocinar de manera más desigual. La mayoría de los hornos de gas tienen una ubicación de llama central, mientras que los elementos de los hornos eléctricos se extienden por la parte inferior del horno. La llama también tiene que encenderse y apagarse para mantener la temperatura, lo que crea la posibilidad de un horneado desigual.
Si desea los beneficios de una estufa de gas pero le encanta hornear, le recomendamos buscar estufas de combustible dual.
Otras consideraciones a tener en cuenta antes de comprar una estufa de gas
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Las estufas como esta serie Benchmark de Bosch cuentan con quemadores de alta eficiencia que pueden alcanzar hasta 59,500 BTU.
¿Qué necesito para una estufa de gas?
Las estufas de gas requieren tanto una línea de gas como una toma de corriente. Se requiere electricidad para alimentar el reloj y el panel de control, así como el encendedor eléctrico (las estufas de gas modernas ya no usan una luz piloto para encender).
Si aún no tiene una línea de gas detrás de la estufa, deberá contratar a un plomero para que instale una. La mayoría de las estufas de gas pueden funcionar con un tomacorriente estándar de 120 voltios, por lo que es posible que deba reemplazar el tomacorriente de 240 voltios si también está actualizando una estufa eléctrica.
Dependiendo de la estufa, es posible que también desee instalar una campana de ventilación en su cocina. La ventilación es beneficiosa ya sea que esté cocinando con estufas de gas, eléctricas o de inducción para eliminar los olores y evitar que las partículas dispersas se asienten en su cocina. Facilita la limpieza y ayuda a eliminar las impurezas del aire. Si con frecuencia fríe o cocina alimentos aceitosos o grasosos, es posible que desee considerar una campana que se ventile hacia el exterior.
Finalmente, las estufas de gas queman gas natural o propano, que pueden liberar gases tóxicos en el aire. Es importante instalar una alarma de monóxido de carbono en su hogar para alertarlo si la estufa no funciona correctamente.
¿Cuántos BTU necesito en mi estufa de gas?
La salida de calor de las estufas de gas está clasificada por BTUsBritish Thermal Units, una medida de cuánto calor puede producir cada quemador. Discutimos los BTU en profundidad cuando probamos las parrillas de gas. Al final, determinamos que las BTU no son lo único que determina el éxito de la parrilla. Con las parrillas, los BTU son solo una indicación de cuánto calor puede producir la parrilla, no de cuánto calor realmente se pondrá dentro de la parrilla.
Sin embargo, cuando se trata de estufas, los BTU son absolutamente importantes. A diferencia de una parrilla, las llamas de los quemadores de las estufas de gas entran en contacto directo con las ollas y sartenes, y la velocidad y la eficiencia de sus capacidades de calentamiento dependen de esas BTU. Cada BTU de calor eleva la temperatura de una libra de agua en un grado Fahrenheit. Por lo tanto, cuanto mayor sea el BTU, mayor será el calor que puede lograr (y mayor será la llama).
La mayoría de las estufas de gas tienen entre 5000 y 20 000 BTU, aunque las estufas de gama alta como la serie Benchmark de Bosch cuentan con quemadores de alta eficiencia que pueden llegar hasta las 59 500 BTU. También es bueno tener una variedad de quemadores: un quemador de 5,000 BTU es perfecto para cocinar sopa o un estofado a fuego lento, mientras que un quemador de 20,000 es mejor para dorar bistecs.
¿Qué pasa con los rangos de combustible dual?
Las estufas de combustible dual cuentan con estufas de gas y hornos eléctricos. Eso es perfecto si quieres cocinar con gas pero no te venden en un horno de gas. En cambio, estas estufas se benefician de la distribución uniforme del calor de los hornos eléctricos, lo que las hace ideales para los panaderos. Por supuesto, las estufas de combustible dual tienden a ser más caras que las estufas de gas tradicionales, por lo que depende de usted si vale la pena.