Hay un asador en casi todas las cocinas, aunque probablemente no se use mucho. Es una parte tan importante de una estufa típica como un horno y una estufa, pero a menudo se descuida. En realidad, es comprensible por qué algunos cocineros novatos consideran que el asador es intimidante: los chorros azules de las llamas se ven aterradores. Pero si intenta asar a la parrilla, es posible que descubra que es una de las formas más satisfactorias de cocinar. Aquí hay una cartilla.
Los asadores de gas son un poco intimidantes.
¿Qué hace un pollo de engorde?
Los pollos de engorde usan calor radiante intenso para cocinar los alimentos, al igual que una parrilla. Un elemento calefactor superior produce temperaturas superiores a 600F, lo que provoca la deliciosa reacción de Maillard, impartiendo ese sabor dorado e inconfundible de los alimentos a la parrilla.
¿Dónde está mi pollo de engorde?
En los hornos más antiguos, los asadores generalmente se encuentran en un compartimento debajo de la cavidad del horno principal. En esta ubicación, el asador se dobla como el elemento calefactor para el propio horno. Esta configuración tiene una desventaja, aunque el asador está a solo pulgadas del piso, por lo que es un inconveniente alcanzarlo.
Afortunadamente, la mayoría de los fabricantes hoy en día han movido el asador a la cavidad del horno mismo, instalando un elemento de asado dedicado en el techo del horno. Aparte del fácil acceso, este diseño le permite al cocinero ajustar la distancia entre la comida y los asadores solo tienen un ajuste de temperatura, por lo que mover la rejilla hacia arriba o hacia abajo es la única forma de controlar el calor.
Hay algunas ventajas secundarias de tener el asador en el horno principal. Puede reducir los tiempos de precalentamiento y usarse para opciones de calentamiento compuesto, como convección/asado, que pueden funcionar bien para cocinar alimentos que son difíciles de voltear, como el pescado.
¿Hay diferentes tipos de pollos de engorde?
Algunos asadores permiten ajustar la temperatura, como las parrillas de gas. A veces encontrará configuraciones bajas/altas o configuraciones bajas/medias/altas. Pero muchos pollos de engorde simplemente están encendidos o apagados. Funcionan muy bien, tampoco puedes rechazar una parrilla de carbón.
Los asadores infrarrojos brindan una cobertura de temperatura uniforme.
Dejando a un lado la capacidad de ajuste, cada tipo de diseño de asador distribuye el calor a su manera. Los asadores a gas disparan llamas desde una varilla central, lo que brinda una variedad de cobertura, generalmente con un punto caliente hacia el centro del horno. Los elementos eléctricos para asar se distinguen por la cantidad de veces que el elemento calefactor pasa sobre el horno. La forma AU sería un asador de 2 pasadas y la forma M sería un asador de 4 pasadas. Hemos visto hasta 10 pasadas en calderas eléctricas. Los asadores infrarrojos emiten calor uniformemente desde una superficie rectangular, un diseño que previene (o al menos reduce en gran medida) la incidencia de puntos calientes.
¿Cómo analizamos los pollos de engorde?
Para probar un asador, colocamos sensores de temperatura debajo del asador y vemos cuánto tarda en llegar a 600F. En el uso real, no es necesario precalentar un asador durante más de cinco minutos, pero nuestro enfoque nos da una buena idea de la potencia de un asador. Si un asador no es poderoso, no es el fin del mundo, básicamente todos harán el trabajo. Pero aquellos que pueden cocinar completamente con calor radiante (en lugar de depender del aire caliente como respaldo) deberían producir los platos más sabrosos.
Este quemador eléctrico de 8 pasos se enciende en alto.
¿Cuándo y cómo debo usar mi pollo de engorde?
Puede usar un asador en cualquier momento que use una parrilla para hamburguesas, pollo, bistec, pescado y mucho más. Tiene una elegancia sobre otros métodos de cocción de Maillard, asar a la parrilla, hornear y freír en sartén, ya que se puede hacer rápidamente, en el interior, sin contaminar los alimentos con humo (¡está boca abajo y el humo sube!) o exceso de aceite. De hecho, generalmente es una buena idea tener cuidado con el aceite en los adobos, ya que los brotes no son inusuales a temperaturas tan altas.
Las bandejas para asar se aseguran de que se drenen las grasas y los jugos.
Cuando esté asando carne, use una asadera. Las sartenes para asar pueden lidiar con el drenaje de grasa, lo que ayuda a prevenir todo tipo de cosas malas, desde enfermedades cardíacas hasta incendios domésticos. Las verduras no tienen grasa marmoleada para quemar, por lo que recomendamos usar una bandeja de horno ligeramente engrasada para asar papas, zanahorias, cebollas, pimientos, col rizada u otras verduras. Dado que el calor del asador es extremadamente direccional, es importante voltear la comida para que se cocine de manera uniforme. Piense en ello como su parrilla de gas y observe su comida como un halcón. A altas temperaturas, la línea entre dorado y quemado puede pasar desapercibida.
Consulte su manual para obtener información específica sobre el asador. Esto es del manual del propietario del LG LRE3023ST.